Rambutan R.Borgacci

Co to je?

Rambutans jsou malé jedlé plody s charakteristickým tvarem tropického stromu botanicky orámovaného jako Nephelium lappaceum (rodina Sapindaceae).

Tato rostlina, homonymní ve společném jazyce, je původem z jihovýchodní tropické Asie - přesněji z malajsko-indonéské oblasti - a zdá se, že je úzce spjata s jinými rostlinami známými jako liči (rodina Sapindaceae, rod Litchi a specie chinensis ), longan (rodina) Sapindaceae, rod Dimocarpus a druhy loganů) a mamoncillo (rod Sapindaceae, rod Melincoccus a bijugatus ).

zvědavost

Jméno rambutan pochází z malajsko-indonéské slovo “rambut”, který znamená “vlasy” - jasný odkaz na četné chlupaté výčnělky ovoce - spojený s konstruktivní příponou jména “-an”. Ze stejného důvodu se ve Vietnamu nazývá "chôm chôm" - což znamená "špinavé vlasy".

Rambutans jsou proto potraviny rostlinného původu. Z nutričního hlediska používají značnou koncentraci vody, rozpustných / jednoduchých cukrů - které v souvislosti s ovocem naznačují významný kalorický příjem - minerály a vitamíny - jako je mangan a kyselina askorbová - a jen velmi málo vlákna. Ovoce rambutanu je ve skutečnosti členem základní skupiny potravin VII - ovoce a zelenina bohaté na vitamín C.

Rambutani mohou být konzumováni syrový nebo zahrnutý v některých receptech, typický pro autochthonous oblasti ovoce, spíše než v jiných částech světa kde to přijde díky obchodním cestám.

Nutriční vlastnosti

Nutriční vlastnosti rambutanů

Plody rambutanu nemají vynikající nutriční vlastnosti. Obsahují různé živiny, ale ve skromných množstvích. Mají větší význam v základní skupině potravin VII, i když podíl vitaminu C není tak vysoký.

Rambutans, na rozdíl od liči a hroznů - k nimž se po loupání mohou podobat - jsou místo toho chudí na antioxidační polyfenoly. Poznámka : příjemná vůně buničiny pochází z mnoha těkavých organických sloučenin, včetně beta-damascenonu, vanilinu, kyseliny fenyloctové a kyseliny skořicové.

Věděli jste, že ...

Kůra, považovaná za nepoživatelnou, se jeví jako bohatá na fenolické kyseliny, jako jsou například injekční, kumarové, galské, kofeinové a ellagové kyseliny - s významnou antioxidační aktivitou in vitro.

Kromě toho semena jedlých rambutan obsahují stejná procenta nasycených a nenasycených mastných kyselin - kyseliny arachové (34%) a kyseliny olejové (42%).

Dřeň (arillo) rambutanu má dobrý obsah vody a kalorický příjem, který v kontextu sladkého ovoce může být považován za středně vysoký. Energii dodávají hlavně sacharidy, následované irelevantními procenty proteinů a lipidů. Sacharidy jsou rozpustné a přesněji se skládají z fruktózy. Několik peptidů má nízkou biologickou hodnotu a složení mastných kyselin je ve prospěch nenasycených.

Dřeň rambutanu je prostá cholesterolu, lepku, laktózy a histaminu. Obsah purinu by měl být velmi nízký, stejně jako obsah fenylalaninu.

Pokud jde o minerály, nezdá se, že by rambutanské oblouky měly obzvláště významné koncentrace; jedinou výjimkou je mangan; draslík není hojný, ale stále je relevantní. Hladiny vitaminu C (kyselina askorbová) a vitaminu PP (niacin) jsou významnější, ale nejsou úžasné.

dieta

Rambutan ve stravě

Dřeň rambutanu je vhodná pro většinu diet. Jsou indikovány ve stravě proti nadváze a metabolickým patologiím, pokud je porce adekvátní. Zejména může být nezbytné snížit množství a četnost spotřeby při léčbě těžké obezity; navíc vzhledem k tomu, že glykemická zátěž není zcela zanedbatelná, je přirozené uvažovat, zda by spotřeba mohla být vhodná pro dietu pro diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemii.

Rambutanový aril nemá žádné kontraindikace při léčbě arteriální hypertenze, hypercholesterolemie a hyperurikémie. Totéž platí pro potravinovou nesnášenlivost laktózy, lepku a histaminu. I když jsou chudé na puriny, tato potrava, která obsahuje velké množství fruktózy, může být ve velkém množství ohrožena likvidací kyseliny močové v těle, zhoršením hyperurikémie a tvorbou ledvinových kamenů stejného substrátu. U fenylketonurie není kontraindikován.

Množství vody a přítomnost draslíku dělají vlákninu rambutanových potravin užitečnou v dietě sportovce. Obsah vlákniny, i když ne úžasný, přispívá k dosažení kvóty potřebné pro udržení střevního zdraví. Bohatost vitamínu C a polyfenolů může být velmi užitečná pro podporu obranného působení proti volným radikálům. Kromě toho je kyselina askorbová nezbytným faktorem pro syntézu kolagenu, proteinu, který je rozšířen v lidském těle, a přispívá k podpoře imunitního systému. Bohatost manganu zajišťuje správný vývoj enzymatické aktivace a kovově enzymatické konstituce různých biologických katalyzátorů.

kuchyně

Rambutan v kuchyni

Dřeň - nebo aril - je konzumována hlavně z rambutanů. Toto, vynikající čerstvé a syrové, lze také použít k výrobě džemů, želé nebo konzervovaného ovoce v sirupu.

Ve většině rambutánských kultivarů obsahuje aril semeno, i když ty typy, které ho nemají - freestone - jsou možná nejžádanější. Rambutans obvykle obsahuje pouze jednu, světle hnědou. To je bohaté na některé tuky a oleje - hlavně kyselinu olejovou a kyselinu arachovou - vzácné pro průmysl a používané při vaření - smažení - a při výrobě mýdla.

Kořeny, kůra a listy Rambutanu mají různá použití v tradiční medicíně a ve výrobě barviv.

popis

Popis rambutanů

Rambutan je stálezelený strom vysoký 12 až 20 m. Listy jsou střídavé, 5-15 cm dlouhé a 3-10 cm široké, 10-30 cm od sebe, pinnate s pravidelným okrajem. Květy jsou malé, 2, 5-5 mm, apetalické, diskoidní a seskupené do koncových latí, široké 15-30 cm.

Rostliny rambutanu mohou být samci - mají pouze prameny květin, a proto neprodukují ovoce - nebo samice - produkují květy, které jsou pouze potenciálně ženské - nebo hermafrodité - produkují ženské květy s malým procentem samčích květin.

Popis rambutan ovoce

Ovoce je jednoosé bobule, 3-6 cm dlouhé - zřídka až 8 cm - a 3-4 cm široké; má 10-20 prvků v závěsných klastrech. Kůže je kožovitá, načervenalá a vzácně oranžová nebo žlutá, pokrytá výčnělky podobnými "masitým" a pružným trnem - z nichž, jak jsme viděli, původ jména. Dužina plodů, skutečně vytvořená z oblouku, je průsvitná růžová, bělavá nebo velmi bledá, se sladkou chutí, mírně kyselá a velmi podobná hroznu - jako tomu bylo i v případě ovoce z litchi, na které se hodně podobá, zejména oloupané.

Semeno je jedno, kulaté nebo oválné, 1-1, 3 cm dlouhé, lesklé hnědé as bílou bazální linií. Má měkkou konzistenci a obsahuje nasycené a nenasycené tuky ve stejném poměru.

Věděli jste, že ...

Pokud jsou řádně uvařeny, mohou se jíst i semena rambutanového ovoce.

výroba

Odkud pochází strom rambutanů?

Původem z tropických jihovýchodní Asie je rostlina rambutanu obvykle pěstována v různých zemích této oblasti. Odtud se rozšířila do dalších částí Asie, Afriky, Oceánie a Střední Ameriky. Nejširší škála kultivarů, volně žijících a kultivovaných, se nachází v Indonésii a Malajsii.

Mezi 13. a 15. stoletím arabští obchodníci - kteří hráli důležitou roli v obchodní síti Indického oceánu - zavedli rambutan do Zanzibaru a Pemby ve východní Africe. Některé plantáže byly také vyvinuty v různých částech Indie. V devatenáctém století Holanďané představili Rambutany ze své kolonie v jihovýchodní Asii do Surinamu v Jižní Americe. Následně byl závod také exportován do tropických Amerik, na pobřežní pláně Kolumbie, Ekvádoru, Hondurasu, Kostariky, Trinidadu a Kuby.

V 1906 tam byl pokus představit rambutan v jihovýchodní Spojené státy, používat semena dovezená z Javy, ale operace propadla ve všech postižených oblastech kromě pro Puerto Rico. V roce 1912 byl rambutan zaveden z Indonésie na Filipíny. Další vstupy následovaly v různých zemích, od Indonésie v 1920 a od Malajsie v 1930, ale až do padesátých lét distribuce rambutan stromu mohla být zvažována omezený.

Poznámky o opylování stromu rambutan

Voňavé rambutanské květy jsou vyhledávány hmyzem, zejména včely. Hlavními opylovači jsou mouchy ( Diptera ), včely ( Hymenoptera ) a mravenci ( Solenopsis ). Mezi Diptera je hojnost Lucilia a mezi včelkami Hymenoptera ( Apis dorsata a A. cerana ) a rodem Trigona . Kolonie A. cerana, které se živí rambutanskými květy, produkují velké množství medu. Včely, které hledají nektar, se obvykle usadí na stigmatu samčích květů a sbírají značné množství pylu; malý pyl byl viděn na včelách, které čerpají z ženských květů. Ačkoli samčí květy kvetou v 06:00, akce A. cerana je intenzivnější mezi 07:00 a 11:00, klesat později. V Thajsku je A. cerana preferovaným druhem pro opylování drobných rambutanů.

Pěstování stromů

Rambutan je vhodný pro tropické klima, kolem 22-30 ° C a je citlivý na teploty pod 10 ° C. Pěstuje se v rovině 12-15 °. Strom roste dobře ve výškách do 500 m nad mořem, lépe se přizpůsobuje hloubce, jílu nebo bohaté půdě organické hmoty a prospívá na kopcovitém terénu, protože vyžaduje dobrou drenáž. Rambutan je množen roubováním, pěchováním a pučením; latter je nejméně rozšířený, jak stromy pěstované od semen často produkují více kyselého ovoce. Stromy mohou nést ovoce po 2-3 letech, s optimální produkcí po 8-10 letech. Pěstitelé semen začínají po pěti nebo šesti letech.

V některých oblastech mohou stromy rambutanu nést ovoce dvakrát ročně, jeden v pozdním podzimu a na začátku zimy, druhý - kratší - na konci jara a začátkem léta. Další oblasti, jako je Kostarika, mají jednu plodnou sezónu, s kvetoucí stimulací v dubnu - období dešťů - a zrání v srpnu a září. Plody musí dozrávat na stromě a sklízet se po dobu čtyř až sedmi týdnů. Čerstvé ovoce jsou jemné až modřiny a mají omezenou ochranu. Průměrný strom může produkovat 5000-6000 nebo více ovoce - 60-70 kg na strom. Plodiny začínají 1, 2 tuny na hektar u mladých sadů a mohou dosáhnout 20 tun na hektar ve zralých. V roce 1997 vyrobilo na Havaji 24 z 38 pěstovaných hektarů 120 tun ovoce. Výtěžky by mohly být zvýšeny zlepšením managementu sadů, včetně opylování, a výsadbou kompaktních, vysoce výnosných kultivarů.

Většina komerčních kultivarů je hermafrodit; ty, které produkují pouze funkčně ženské květy, vyžadují přítomnost samčích stromů. Mužské stromy jsou zřídka nalezené, protože vegetativní výběr favorizoval hermaphrodite klony, které produkují vysoké procento funkčně ženských květin a hodně nižší množství pylu-produkovat květiny. Samčí rostliny produkují přes 3000 zeleno-bílých květů a hermafroditů pouze 500 - zelenavě žlutá barva. Koncentrace cukru v nektaru se pohybuje mezi 18-47% a je podobná u druhů květin. Rambutan je důležitým zdrojem nektaru pro včely v Malajsii.

Během kvetoucího vrcholu může být denně otevřeno až 100 květů. Transformace na ovoce se může přiblížit 25%, ale vysoká úroveň potratů přispívá k mnohem nižší úrovni produkce - od 1 do 3%. Ovoce dozrává 15-18 týdnů po odkvětu.

Kultivátor rambutanu

Více než 200 kultivarů bylo vyvinuto z vybraných klonů dostupných v tropické Asii. Většina z nich je vybrána pro kompaktní růst, což usnadňuje sklizeň.

V Indonésii bylo identifikováno 22 kultivarů rambutanů, z nichž hlavní jsou pět: Binjai, Lebak Bulus, Rapiah, Cimacan a Sinyonya. V Malajsii jsou komerční odrůdy: Chooi Ang, Peng Thing Bee, Ya Tow, Azimat a Ayer Mas.

Ovoce Maharlika Rambutan má charakter, že umožňuje, aby se semeno a aril snadno oddělily.

Produkční země

Rambutan má poměrně významnou produkci ovoce v celé tropické jihovýchodní Asii, zejména v Indonésii, Malajsii a Thajsku; plodiny jsou rozšířeny zejména v malých sadech. Rambutan ovoce, mezi nejoblíbenější z původních oblastí, jsou nyní široce pěstovány v tropech, včetně Afriky, Karibské ostrovy, Kostarika, Honduras, Panama, Indie, Filipíny a Srí Lanka. V Ekvádoru na ostrově Puerto Rico je známý jako Achotillo.

V roce 2005 bylo Thajsko největším producentem rambutanů na světě, s rokem 588 000 tun (55, 5%), za ním následovala Indonésie s 320 000 tunami (30, 2%) a Malajsií s 126 300 tunami (11, 9%). ); tyto tři země dohromady představují 97% světové nabídky rambutanů. V Thajsku se nejvýznamnější pěstební centrum rambutan nachází v provincii Surat Thani. V Indonésii se výrobní centrum nachází v západní části, která zahrnuje Javu, Sumatru a Kalimantan. V Javě se nachází ve vesnicích Greater Jakarta a na západě. Produkce roste v Austrálii a v roce 1997 byla jedním ze tří hlavních tropických plodů vyprodukovaných na Havaji.

Plody se obvykle prodávají čerstvé a používají se k přípravě džemů a želé nebo konzerv. Stromy mají také zvláštní úlohu okrasné krajiny.

V Indii jsou tyto plody převážně dováženy z Thajska a pěstovány hlavně v okrese Pathanamthitta, v jižním státě Kerala.

prohlubující se

Stejně jako karamboly, ani rambutany nejsou klimakterickým ovocem - to znamená, že dozrávají pouze na stromě - a proto se po sklizni nezdá, že by produkovaly činidlo zrající ethylen. Vzhledem k tomu, že nemůže být sklízena nezralá, dostupnost čerstvých rambutanů na evropském trhu je proto poměrně omezená.