tequila

všeobecnost

Tequila (pronuncia tekila ) je mexický destilát získaný z modré agáve ( Agave tequilana FACWeber, 1902).

Tato lihovina je pojmenována podle historického města výroby (Tequila, která se nachází 65 km od Guadalajary, míří na severozápad), ale ve velkém množství se vyrábí i na Vysočině (Los Altos) mexického severozápadu, konkrétně v Jalisco.

Ačkoli originální tequila je druh mezcal, modernější jeden má být zvažován docela odlišný. Zatímco mezcal využívá chemický obsah více než třiceti typů agáv a tradičních výrobních metod (je to typický produkt venkovského Mexika), současná tequila může využít přidávání rafinovaných cukrů (až 49%) a získává se téměř kompletně s průmyslovými vozidly z LEN modré agáve.

Typika tequily vychází v podstatě z podnebí a vlastností půdy. V mexických výrobních oblastech je půda červená, sopečná a vhodná pro pěstování modrých agáv. Na těchto místech se každoročně sklízí více než 300 milionů rostlin. Na druhé straně morfologie a chemický přínos rostliny jsou proměnlivé na základě specifické oblasti kultury; agávy vysočiny jsou větší, aromatické a sladké, zatímco ty planiny mají více bylinných rad.

Podle mexického práva může být tequila vyráběna pouze ve státě Jalisco a v dalších velmi omezených oblastech států: Guanajuato, Michoacán, Nayarit a Tamaulipas. Také pro americké předpisy je tequila destilát pocházející výhradně z Mexika (i když pro určitou obchodní dohodu je část tequily balena do lahví v USA).

Nejběžnější typ tequily má průměrný obsah alkoholu mezi 35 a 55%.

Nutriční aspekty

Tequila je nápoj, který lze konzumovat hladce nebo ve formě různých koktejlů; Chcete-li zobrazit některé recepty založené na tequile, přečtěte si stránku na tomto odkazu.

Východ slunce Tequila

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejděte na stránku Video Podívejte se na video na youtube

Tequila je destilát. Jeho chemická formulace by neměla vykazovat vysoké koncentrace cukrů, bílkovin a tuků, ale to hodně závisí na typu uvažované tequily; proto je logické myslet si, že většina kalorií je dána obsahem alkoholu.

Stejně jako limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto, Rum, atd., Tequila NENÍ indikována pro významnou spotřebu (časté a hojné). Být ducha, střední porce (být zvažován sporadický) by měl být jasně více obsažený než to vína a piva; nejvýše 30-60 ml.

Bezohledná konzumace tequily by mohla být škodlivá pro tkáně a metabolismus, zejména v přítomnosti: nadváhy, hypertenze, hypertriglyceridemie a jaterních, renálních nebo pankreatických potíží.

Zneužívání všech lihovin přímo souvisí s degenerací sliznice jícnu, žaludku a dvanáctníku; to je způsobeno zvýšením kyselosti žaludku, které nejčastěji vede k: gastroezofageálnímu refluxu, gastritidě a v nejzávažnějších případech peptickému vředu.

výroba

Navzdory současné industrializaci procesů, výroba tequily stále začíná manuální sklizní rostlin, která využívá hluboké znalosti mexických pracovníků.

Obsluha zabraňuje kvetení odříznutím centrálního dříku modré agávy, což umožňuje úplné zrání rostliny. Dále určují dobu sklizně a řezají nejvýškovější listy ( pinas ) pomocí nože zvaného coa . V tomto procesu není možné použít jakýkoliv typ automatizace, protože selháním prořezávání nebo momentem nebo technikou sklizně listy agáv neobsahují správné koncentrace sacharidů (komplex).

Po vychystávání se pinas vaří ve speciálních pecích, aby se škrob rozpadl na jednoduché cukry; následně se triturují pomocí velké kruhové skály ( Tahona ); odpadní vlákna se krmí zvířatům nebo se používají jako palivo nebo k výrobě papíru.

Užitečná porce je místo toho kvašena ve speciálních nádržích (z oceli nebo dřeva) po dlouhou dobu několik dní. Jakmile je fermentace kompletní, destiluje se takzvaný "obyčejný" a pouze "stříbrná tequila" se aplikuje druhá destilace. V tomto okamžiku lze nápoj plnit do lahví nebo zrát v sudu.

Typy Tequily

Existují dvě kategorie tequily: 100% Agave a Mista; ta musí obsahovat nejméně 51% agávové šťávy, což znamená, že může dosáhnout až 49% cizích cukrů (glukózy nebo fruktózy).

Různé tequiles se také liší v 5 typech:

• Blanco nebo plata (stříbro): lahví bezprostředně po destilaci (dokonce dvojité) nebo ne více než dva měsíce stárnutí v ocelových sudech
• Pletené nebo zlaté: nezralé stříbrné ochucené a barvené karamelem
• Reposado: ve věku mezi 2 měsíci a méně než 1 rok, stárnutí v dubových sudech různých velikostí
• Anejo nebo vintage: ve věku mezi jedním rokem a méně než třemi, stárl v malých dubových sudech
• Anejo Extra nebo ultralehký: ve věku nejméně tří let věku v malých dubových sudech.

Připomeňme si, že plateau tequiles jsou vždy aromatičtější než ty, které se vyrábějí na rovině. Kromě toho, pokud mladí tequiles mají malou složitou strukturu, ve které převládá alkoholická vůně, starší lidé získají měkkost a proměnlivé vlastnosti založené na dřevu nebo předchozím použití; je zřejmé, že tequily vyrobené "sólovou agávou" jsou kvalitativně lepší než ty s přidanými cukry.

Historický přehled

Tequila se narodila v 16. století našeho letopočtu poblíž města Tequila, oficiálně založeného pouze v roce 1666. Předchůdcem destilátu byl aztécký nápoj zvaný Octli ; toto bylo pak nazvané Pulque v 1521 s příchodem Španěly, kdo, mít vyčerpané zásoby brandy, začal produkovat agave destilát.

V roce 1600 začal Don Pedro Sánchez de Tagle, markýz z Altamiry, masovou výrobu lihovin na území dnešního Jalisco. O 8 let později byl nápoj zdaněn za účelem obchodu a povolení udělil Karel IV., Španělský král.

Současná tequila byla vyrobena v 19. století v Guadalajara.

Don Cenobio Sauza, zakladatel "Sauza Tequila" a obecní prezident "Tequila" (1884-1885), byl prvním podnikatelem, který prodával nápoj v USA, zkrácený název "Tequila Extract" na "Tequila". Jeho synovec (Don Francisco Javier) se pak podařilo získat uznání ochrany původních území (stát Jalisco).

Od konce dvacátého století, popularita tequily viděla pozoruhodný vývoj: koupi “Herradura” od Browna-Forman pro 776 miliónů dolarů, nový oficiální mexický standard pro tequilu (NOM-006-SCFI-2005) a \ t akvizici značek "Sauza" a "El Tesoro" společností "Fortune Brands".

Od počátku 21. století se rozšířila choroba, která postihuje agávové rostliny: Tristeza y Muerte de Agave. Toto, nazvaný TMA, je způsoben plísní, který je forma. Tato situace způsobila snížení výroby tequily a související cenový nárůst; Podle odhadů trhu bude tato komplikace pravděpodobně pokračovat několik let.

Mnoho lihovarů přešlo z řemeslníků na průmyslovou výrobu a pro usnadnění jejich rozpoznání má každá láhev etiketu se sériovým číslem a výrobní specifikací.

Zpočátku, ochucená tequila nemohla používat jméno “tequila”, ale od roku 2004 “Tequila regulační rada Mexika” udělila tuto příležitost, s jedinou výjimkou “Tequila čistého agávy”.

V červenci 2006 byla prodána nejdražší láhev na světě (Guinness World Record), tequila v hodnotě 225 000 dolarů.

V roce 2008 objevili mexičtí vědci metodu syntézy malých syntetických diamantů na bázi tequily se 40% alkoholem. Na druhé straně, protože jsou nerentabilní a příliš malé pro výrobu šperků, zůstává jedinou aplikací komerční a průmyslovou aplikací v oblasti počítačových čipů nebo řezných nástrojů.