úvod
Přes praženou černou kávu, někteří odborníci na potraviny tvrdí, že surový zelený kávový nápoj může být také konzumován subjekty s mírnými poruchami žaludeční sliznice.
Výhody zelené kávy
Proč konzumovat syrovou zelenou kávu?
Ze surové zelené kávy, po infuzi prášku získaného mletím semen Coffea (Arabica nebo Robusta), se získá zelenavě nažloutlý, čirý a střízlivý nápoj (ne černý jako tradiční) s jemným a téměř nepostřehnutelným aroma, ale přesto obdařena stimulační silou. Jak mnozí čtenáři již odhadli, tato poslední zvláštnost je dána přítomností 1, 3, 7-trimethylxanthinu (běžněji známého jako CAFFEINE ) a samozřejmě i relativních "molekulárních variant".
Bez toho, abychom se dostali do předmětu (který je již široce popsán v jiných článcích), připomínáme, že kofein má dva hlavní pozitivní účinky na mobilizaci tuku z tukové tkáně: první je přímý, takže kofein může také "stimulovat" z pouze "lipolýza; druhá je namísto toho nepřímá, protože podpora uvolňování katecholaminů dále podporuje mobilizaci tukových zásob (je samozřejmé, že i když se nalije do krve, pokud se tyto lipidy nepoužívají pro energii, znovu by se stáhly tukové buňky),
Díky obsahu methylxanthinu je tedy surová zelená káva již zařazena mezi přírodní prostředky, které jsou užitečné pro snížení hmotnosti nadbytečné tukové hmoty; někteří říkají, že surová zelená káva (podobná tradiční pražené kávě a termogenním doplňkům / energetickým nápojům), pokud je kontextualizována v hubnutí (tedy nízkokalorická a vyvážená), může představovat platný doplněk terapie proti nadváze. a obezity. Na rozdíl od ostatních zmíněných produktů má však surová zelená káva naprosto jedinečnou vlastnost: vyniká sníženou rychlostí absorpce stimulantu (protože trimethylxanthin je ve formě spojené s kyselinou chlorogenovou tvořící chlorogenát); to se projevuje zpomalením farmakokinetiky a zvýšením jejího pobytu v oběhu (tzv. poločas života a regulovaným jaterním metabolismem i renální filtrací) .
Kromě toho mezi různými chemickými vlastnostmi surové zelené kávy (a odlišně od pražené černé kávy) existuje významný obsah antioxidačních molekul (polyfenolů, kyseliny ferulové, kyseliny chlorogenové), minerálů a vitamínů rozpustných ve vodě; ne náhodou je také produkt fytokomplexu .
V tomto bodě vyvstává otázka; proč by měla být surová zelená káva více doporučována než černá pražená káva v případě gastritidy nebo podobných symptomů?
Účinky na žaludek
Rozdíly ve srovnání s praženou černou kávou
Ve skutečnosti, surová zelená káva interaguje s organismem zcela jiným způsobem než černý pražené ... i když mi dovolíte pozorování, stále se tímto tématem zabýváme empirickým způsobem, zatímco v nutričním poli co často dělají rozdíl je PORTION, pak DOSE aktivní složky. Níže se však pokusíme rozebrat nejdůležitější aspekty, které by mohly odlišit účinky surové zelené kávy na sliznici žaludku ve srovnání s černou praženou:
- pH : zaprvé, pH surové zelené kávy (5) je naprosto méně agresivní a blíže neutrální než u pražené černé kávy, která má tendenci kyseliny (3-3, 5); tento rozdíl je velmi důležitý, protože ve většině případů gastritidy nebo pálení žáhy obranná bariéra vytvořená sliznicí nestačí k ochraně epitelu před silně kyselými trávícími šťávami a někdy (abnormálně) také vylučována prázdný žaludek. Z tohoto hlediska je surová zelená káva jistě méně škodlivá než černá pražená káva, ale dosud se nedoporučuje.
- Množství kofeinu : surová zelená káva obsahuje méně kofeinu než černá pražená káva; tento rozdíl je způsoben zejména nedostatečným tepelným zpracováním semen (pražení, které rozkládá chlorogenát a upřednostňuje ředění methylxanthinu) a pravděpodobně z teploty infuze prášku, která je v černé kávě vždy velmi vysoká, pro surovou zelenou kávu NE nesmí nikdy překročit 80 ° C. Stále více koncentrovaného množství kofeinu zesiluje relativní účinky na sliznici žaludku, zejména:
- Zvýšení vylučování kyseliny (což, jak jsme již viděli, negativně ovlivňuje podráždění sliznice a výskyt příznaků)
- Zvýšená kontrakce hladkého svalstva žaludku (což pravděpodobně předpokládá a zdůrazňuje pálení žáhy).
Také v tomto ohledu se zdá, že surová zelená káva podporuje méně gastritidy než černá pražená káva.
- Rychlost absorpce kofeinu : z výše popsaných důvodů určuje surová zelená káva pomalejší absorpci kofeinu, která "pravděpodobně" spouští sekreci kyseliny a peristaltiku vaku méně silně. Surová zelená káva by se zdála být méně škodlivá než černá pražená gastritida.
- Porucha pražení : tepelné ošetření (vaření na 200-240 ° C), na které jsou semena vystavena, aby se získala pražená černá káva, určuje karamelizaci cukrů (tedy tmavou barvu) a tvorbu tzv. Kofeonu; je to voltatilní olej složený ze směsi terpenických sloučenin, který dodává kávě charakteristickou vůni a zároveň dráždí sliznice žaludku a stimuluje tvorbu žaludeční šťávy; tato funkce usnadňuje trávení zdravého jedince, ale zvyšuje problémy při gastritidě. Přítomnost kofeonu je zvýrazněna lesklým a mastným závojem, který je patrný na povrchu semen pražené černé kávy. Zelená káva je bez kofeinu a jako taková je méně dráždivá pro sliznice žaludku.
Závěrem, při výběru mezi jedním a druhým produktem, aby se "vyhnuli" nástupu žaludečních symptomů (pálení žáhy) nebo ještě horší gastritidy, by bylo vhodnější zaměřit se na surovou zelenou kávu; nicméně v přítomnosti symptomů nebo již existující klinické diagnózy gastritidy je surová zelená káva také jednou z nejneodmyslitelnějších nápojů, které je třeba se vyhnout v potravinářské terapii zaměřené na snížení pálení žáhy nebo obnovení integrity sliznice žaludku.
