všeobecnost
“Meč” (v angličtině mečoun ) je ryba patřit k rodině Xiphiidae, rod Xiphias, druh gladius . Dvojčlenná nomenklatura mečouna je Xiphias gladius .
Mečoun obecný obsahuje dobré procento esenciálních mastných kyselin, což je důvod, proč je často obsažen v dietních výživových režimech. Je vhodný pro mnoho druhů přípravků, od "surového" po grilovaný steak. Pokud jde o hygienický aspekt, neliší se od zbytku modré ryby, jejíž skupina je hodným exponentem.
Nutriční a gastronomické charakteristiky
Swordfish je extrémně proteinová potrava, která se vyznačuje vysokou biologickou hodnotou peptidů, které ji tvoří.
Vzhledem k tomu, že je obzvláště tenký, nedává velké množství energie a málo mastných kyselin, které obsahuje, je hlavně esenciálního polynenasyceného typu omega 3 skupiny; cholesterol je spíše mírný.
Sacharidy a vlákna chybí.
| Složení pro: 100 g mečouna obecného | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Vitaminová frakce je velmi dobrá; lze odvodit vynikající množství pyridoxinu (vit. B6), niacinu (vit. PP), retinolu (vit. A) a kobalaminu (vit. B12). Pokud jde o fyziologický profil, jsou množství selenu, fosforu a draslíku vynikající.
Swordfish se hodí k jakémukoliv nutričnímu režimu, s výjimkou těhotných žen. To je dáno značnou přítomností rtuti, která je na druhé straně rozhodně vzácnější u menších vzorků. Nicméně vzhledem k tomu, že je NUTNÉ umožnit mladým rybám provádět různé reprodukční cykly, doporučuje se konzumovat převážně dospělého mečouna obecného, ale POUZE v nepřítomnosti těhotenství as frekvencí týdně navíc (která se přidává k četnosti jiných velkých ryb, např. Tuňáků). a žralok).
Pamatujeme si, že mečoun je vhodný pro dietu proti nadváze, hypercholesterolemii, hypertriglyceridemii, diabetu a hypertenzi.
Pokud je mečoun obecný konzumován v surovém stavu, MUSÍ být nutně snížen na teplotu; tento trik (také nezbytný pro ostatní ryby) je nezbytný pro odstranění všech larev anisakis, které, pokud jsou zavedeny živě s jídlem, mohou být velmi škodlivé pro organismus.
Příklad hlavního jídla na bázi mečouna obecného
- 200 gramů mečouna obecného na roštu (ujistěte se, že nejsou vytvořeny klasické tmavé čáry bohaté na karcinogeny)
- 200 g grilované cukety
- 200 g čerstvých rajčat
- 100 g chleba (tvrdá pšenice)
- 10 g olivového oleje
CELKOVÉ KALORIE: 610 Kcal *
CARBOHYDRÁTY: 60 g
MASKY: 21 g
PROTEINY: 49 g
* tento recept na bázi mečouna poskytuje stejné kalorií v: 100 gramů mortadella plus 100 g focaccia; nebo v: 80 gramech pražené a solené pistácie plus plechovka koksu.
Mečoun obecný je produkt rybolovu typický pro regiony Kalábrie a Sicílie. Připravuje se mnoha způsoby, ale nejznámější recepty jsou: grilované nebo grilované, carpaccio (čerstvé nebo uzené), na pánvi s cherry rajčátky, kapary, černými olivami a oreganem, ve smíšené polévce, v těstovinových kořeních a pečené v troubě.
Poradenství pro nákupy
Steak z mečouna musí mít jemnou a příjemnou vůni, nikoliv amoniakální. Buničina musí být kompaktní a lehce růžová, ne žlutá. Stisknutí prstu na masu by nemělo zůstat otiskem, protože je to známka špatné čerstvosti.
V supermarketu můžete běžet na plátky prodávané jako mečoun, ale z jiných ryb stejné velikosti jako žralok. Pokud mečouna není vystavena hlavou, aby se zjistil jeho původ, je nutné pozorovat maso na stranách obratle: pouze pokud má tmavší čáry, které tvoří "x" je to pravý mečoun.
Pasta della Salute s mečounem
Lehký a vyvážený první kurz naplňující vzácné živiny pro zdraví. Dobré vidění a dobrá chuť k jídlu!
Těstoviny zdraví
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubepopis
Tento dravec je charakterizován dlouhým a tenkým prodloužením kosti čelisti, podobný skutečnému meči (přes 1 metr dlouhý); tato přírodní zbraň se používá k obraně nebo lovu, k omráčení obětí, aby je pohltila v pohodlí.
Tělo mečouna je zkosené, hydrodynamické; Není divu, že je to jedna z nejrychlejších stěhovavých ryb na planetě. Na zádech je tmavá (inklinuje k modré nebo hnědé), na bocích stříbrná a bílá na břiše. Může dosahovat a přesahovat 4 metry na délku a 300 kg hmotnosti.
Biologie, stanoviště a rybaření
Rybolov mečouna se provádí v profesionálním i amatérském prostředí. V Itálii existují velmi silné tradice, jako je Calabrese a Sicilian, stále prováděné s tradičními metodami (spadare); jedná se o metody, které nemají téměř žádný dopad na životní prostředí, i když jsou souběžně svědky skutečného masakru ryb (který nezahrnuje pouze meč) prostřednictvím poštovních sítí dlouhých několik kilometrů (často používaných mezi Kalábrií a ostrovy). Liparské). Amatérská činnost je naprosto odlišná; to je cvičeno s palicemi pomocí trollingu, zatímco pouze občasné vzorky jsou odebírány potápěči v apnoe.
Swordfish je zvíře, které kolonizuje téměř celou planetu, v mírném pásmu. Ve Středozemním moři (ale ne jediný) to je považováno za ohrožený druh, a dokonce v místech kde řemeslný rybolov byl založený na jeho zachycení (ukazovat vysokou populační hustotu, jak v Messina průlivu), dnes swordfish je raritou. V některých zemích, jako je USA, je rybolov mečouna zakázán; v podpoře tohoto ochranného postoje také přispět různými postavami jako kuchaři nejznámějších restaurací.
Jak se předpokládalo, mečoun je vynikající dravec. Krmí se s jinými modrými rybami, jako jsou makrely, lazardy, mušky, sardinky, ančovičky, malé barakudy, malé skipjacky, malé lampy, malé olizy, malé skleníky, malé jantarky, létající ryby, sépie, chobotnice, chobotnice, sleďů atd. Kromě člověka, který je zodpovědný za decimování jeho hustoty v mořích po celém světě (zejména ve Středomoří, které, jak je známo, je povodí, které je relativně komunikující s oceány), se mečoun bojí žraloka.
Swordfish má neuvěřitelnou schopnost zvýšit teplotu svého mozku a očí (skrze krev), aby zvýšil svůj potenciál zraku. Žije převážně na otevřeném moři, až do hloubky 600 m, a NENÍ typická pro pobřežní pobřežní pobřeží. Nemá žádnou gregarious predispozici a je to osamělý tvor. Tato rutina rozbíjí tuto rutinu pouze pro páření (mezi jarem a létem, s vodou o teplotě kolem 24 ° C), po které následuje ukládání několika milionů vajec; Křižovatka se vyskytuje hlavně mezi vzorky, které pocházejí ze stejné oblasti.
