Co je to?
Růžová omáčka nebo koktejlová omáčka je chladné koření kombinovat s různými pokrmy; nejběžnějšími dvojicemi jsou ryby, měkkýši, korýši, některé smažené potraviny a sendviče různých druhů (zejména ty, které jsou plněny vařenou šunkou, ramenem, pečeným krocanem nebo kuřecím masem, hovězím masem, pečeně, párky apod.).
Růžová omáčka se skládá z několika složek (5 nebo 6), které mají být smíchány ve správných dávkách. Na první pohled by koktejlová omáčka vypadala jako jednoduchá a rychlá příprava. Skutečně, po velmi přesném receptu, složení růžové omáčky je spíše elementární; co by však nemělo být ponecháno náhodě, je volba správných složek; tato volba musí být ve skutečnosti pečlivě zvážena podle potravin, s nimiž bude spojena.
Základní recept
Níže uvádíme základní verzi růžové omáčky nebo koktejlové omáčky.
přísady
Ingredience pro 280 nebo 365 g růžové omáčky nebo koktejlové omáčky:
- Majonéza 150-200g,
- Kečup 50-65g,
- Krém (čerstvý, šlehaný, neslazený), 20-25g,
- Hořčičná omáčka 15-20g,
- Koňak 35-45ml,
- Worcestershire omáčka ≥ 10 g.
Poznámky
- Některé variace ovlivní majonézu, nakonec nahrazený lehkou majonézou nebo jogurtem, a čerstvý krém, místo toho nahrazený řeckým jogurtem.
- Je velmi důležité používat COLD přísady a ne při pokojové teplotě; tímto způsobem je možné okamžitě zkontrolovat hustotu potravin.
procedura
Pokud se rozhodnete použít čerstvou smetanu, nejprve smetanu smetejte; pak, v misce, kombinovat majonézu a kečup, worcestershire omáčku, koňak, hořčičnou omáčku a šlehačkou (nebo řecký jogurt). Smíchejte bez odstranění smetany a ohřejte omáčku. Nechte vychladnout v chladničce.
Video Recept
Růže omáčkou nebo koktejlovou omáčkou
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubevarianty
Variace růžové omáčky nebo koktejlové omáčky a důsledky
Procentní variace jedné nebo druhé složky zahrnuje různé změny v potravinách; mezi nimi zmiňujeme: chuť, konzistenci, nutriční příjem a trvanlivost.
- Za prvé, používáním pouze „balených“ ingrediencí, díky přítomnosti potravinářských přídatných látek (konzervačních látek a antioxidantů), se doba udržování omáčky z růží zvyšuje ve srovnání s naprosto domácí produkcí. Dokonce i použití koňaku, worcestershire a hořčice mají pozitivní vliv na skladovatelnost růžové omáčky, i když přebytek alkoholu a sodíku, kromě toho, že přípravek je méně příjemný, by ohrozil nutriční rovnováhu jídla.
- Nutriční přínos koktejlové omáčky se liší hlavně podle typu majonézy a typu použitého mléčného výrobku; pokud je majonéza lehká nebo jogurt (viz recept: Light majonéza a jogurtová majonéza), a pokud je řecký jogurt upřednostňován před čerstvou smetanou, příjem tuku a celkových kalorií bude rozhodně nižší než recept tradiční. Pozn . Použití lehké majonézy bez oleje je z praktického hlediska problematičtější než ostatní (stabilita, emulze atd.).
- Pokud jde o konzistenci růžové omáčky, zvyšuje se nebo klesá podle teploty (vzhledem k fyzikálním vlastnostem nasycených tuků) a na základě koncentrace vody a / nebo alkoholu a / nebo tuku a / nebo bílkovin., Zvýšení tekutých složek, jako je koňak a worcestershire, dává růže omáčce větší plynulost; totéž se děje s použitím domácí majonézy (která je bez přísad, je vždy více tekutá) a / nebo domácí kečup (nebo značky, která ho produkuje méně konzistentní než ostatní). Řecký jogurt, i když je více bílkovin než šlehačka, je také méně tuku, proto má nižší zahušťovací kapacitu než šlehačka. Připomeňme si však, že úplným nasazením může dojít k určité obtížnosti při homogenizaci sloučeniny bez jejího rozebrání.
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Chuť, tedy rovnováha mezi sladkou, slanou, kyselou a kořenitou koktejlovou omáčkou, musí být řízena podle potravin, které budou mít odpovídající doprovod; jemnější výrobek je vhodnější pro bílé ryby, zatímco rozhodnější koření lépe splňuje organoleptické potřeby masných polotovarů a salámových sendvičů (např. Panettone Gastronomico). Regulace chuti však musí respektovat parametr konzistence a všechny vlastnosti (chuť, konzistence, nutriční přínos a trvanlivost) musí být v dokonalé vzájemné rovnováze.
Nutriční charakteristiky
Začněme tím, že poukazujeme na to, že růžová omáčka NENÍ potravou vhodnou pro děti, protože obsahuje (i když v malém množství) ethylalkohol; to nelze přičíst žádnému metabolickému kompromisu, ale smyslovému vzdělání mladých jedinců. Přizpůsobit je chuti ethylalkoholu (také obsaženého v některých svačinkách a jiných balených potravinách) znamená zvýšit šance, že je budou používat v dospělosti nebo dospívání.
TRADIČNÍ koktejlová omáčka je velmi energickým kořením. Procento lipidů, odvozené především z majonézy a čerstvé smetany, je vysoké, ale distribuce mastných kyselin je ve prospěch nenasycených (díky masivní přítomnosti rostlinného oleje, vždy v majonéze). Neexistují žádné podrobné informace o cholesterolu, ale je možné, že vzhledem k přítomnosti žloutky v majonéze, to je poměrně vysoká. Proteiny jsou málo, ale mají v podstatě vysokou biologickou hodnotu; vláknina je nedostatečná a sacharidy nepřekračují, i když pocházejí hlavně ze sacharózy kečupu. Koktejlová omáčka není potrava vhodná pro ty, kteří trpí nadváhou nebo metabolickými chorobami.
Mezi minerály nejsou pozorovány dobré koncentrace žádoucích prvků, zatímco příjem sodíku je značný (v neprospěch pacientů trpících arteriální hypertenzí).
Vitamíny zahrnují dobrý obsah niacinu (vit. PP) a antioxidantů (pravděpodobně přidaných pro konzervaci) typu A, C a E.
