Existuje mnoho druhů briošky; kromě tradičního jediného porce jsou některé z nich ve tvaru koláče, jiné chleba atd.
Brioche aux fruit confits - Brioche s kandovaným ovocem. Brioches s kandovaným ovocem nebo “sladký králů” je dezert ve tvaru koruny. To je “galette” (kulatý a plochý francouzský dezert) tradičně použitý nemnoho dnů před epiphany nahradit Galette de Frangipane . To je spotřebováno v Provence a Languedoc (kde to je také nazýváno Royaume ), v Katalánsku (kde to je také nazýváno Tortell ) a ve Španělsku (kde to je také nazvané Roscon ).
Gâche . Gâche je brioška ve tvaru tradičního chleba Normandie a Vendée.
Brioche de Nanterre . Nanterre je brioška obdélníkového tvaru, ve které jsou aplikovány povrchové řezy, které ji činí pravidelně hrudkovitou.
Brioche Vendéenne - Vendée brioche. Ve středověku, každá rodina Vendée (francouzská oblast) produkoval jeho vlastní “gâche” (rozpadlá brioška také volal “galette pacaude”, “bolest de Pâques”, “alize vendéenne”) během Velikonoc.
V devatenáctém století, pekaři změnili recept a prezentaci dávat brioche že to prodávalo jako cop. Je to první vzhled pletené briošky, vyrobený z mouky, vajec a másla, parfémovaný pomerančovým květem nebo brandy, s náplní nebo bez náplně pudinku.
Tyto briošky jsou připraveny z obrovských rozměrů ve spojení s tradičním "brioche dance" na svatební oběd ve Vendée.
Značka "Vendée Brioche" vznikla v roce 1949, kdy Asociace des Vendéens de Paris et Ile-de-France zorganizovala charitativní aukci produktů z Vendée ve prospěch válečných zajatců. Štítek byl proto vytvořen, aby se zabránilo záměně s pařížskou brioskou.
Brioche tressée de Metz - Propletená brioška z Metzu. Metz s briošky Metz se na stolech Lorraine (v oblasti Lotrinska) účastnila slavnostních jídel. Vyrábí se propletením tří pramenů briošských těstovin a podávaných sypaných granulovaným cukrem.
Cougnou . Cougnou je tradiční sendvič z Belgie a severní Francie; to je také známé jako cougnolle, couque flamande, couque de Jésus nebo bolest de Jésus. V průmyslové podobě je v některých supermarketech k dispozici po celý rok, ale v prosinci, v době Saint-Nicolas a na Vánoce, se spotřebovává hlavně v řemeslném sektoru. Její tvar připomíná dítě, které Ježíš zabalil do pleny.
Pogne . La pogne je sladká vůně tradičních pomerančových květů Dauphin a zejména města Římanů na Isere.
Gâteau de Saint-Genix - Saint-Genix dort. Saint-Genix dort je kulatá a pralinka brioška, původem z Saint-Genix-sur-Guiers (Savoy).
Panettone . Dokonce i velmi italský panettone, plněný rozinkami a kandovaným ovocem, je považován za druh briošky.
Čínský nebo čínský koláč. Číňan, nebo čínský dort, je brioška naplněná pudinkem.
Tarte Tropézienne - Tropeziana dort. Tropeziana dort (z Saint Tropez) je brioška parfémovaná oranžovými květy, naplněná máslovým krémem a pečivovým krémem, kterou vytvořil polský šéfkuchař Alexandre Micka (na oplátku inspirovaný receptem typickým pro zemi původu).
