Cassava nebo Yuca nebo Cassava
Cassava patří do čeledi Euphorbiaceae, rod Manihot, druh esculenta ; binomická nomenklatura Cassava (také volal yuca nebo cassava) je Manihot esculenta .
Jedná se o hlízu podobnou bramboru, ale ještě více podobnou hlízovitému kořenu (jako je batata, běžně známá jako brambory nebo brambory).
Cassava je důležitým zdrojem potravy pro ty, kteří obývají své oblasti původu, konkrétně Střední Ameriku; díky pozoruhodné ziskovosti a vzácným kulturním potřebám je dnes yuca široce rozšířena i na africkém kontinentu a v Asii.
Cassava může být konzumován různými způsoby, ale hlavně se vaří. Hlíza díky svým chemickým vlastnostem také produkuje tenkou a bílou nebo žlutou mouku a škrob (nebo spíše škrob).
POZOR! Neexistuje jediný typ yuca; tam jsou některé rozmanitosti, volal “hořký”, obsahovat některé toxické principy ( manihotoxina, termolabile ); tyto rostliny, které mají být vyrobeny jedlé, vyžadují přechodné zpracování nebo kroky vaření.
Tradiční recepty na bázi manioku jsou pyré a smažené, ale jsou také obsaženy ve smíšených přípravcích, pečených jako mouka nebo perly (NEKUDANÉ) atd.
Na průmyslové úrovni se jako zahušťovadlo a pro výrobu glukózy, ethylalkoholu a piva používá manioková mouka.
tapioka
Ačkoli to je často používáno jako synonymum pro rostlinu nebo mouku nebo škrob, tapioka je velmi odlišný produkt. Ve skutečnosti je výsledkem určitého procesu, který jako výchozí bod používá vlhký škrob; následně se tento poslední suší a pravidelně míchá, aby se zachovala granulovaná forma aglomerátů; jedná se tedy o škrob a ne o mouku.
Tapioka je jistě nejvybranějším produktem mezi všemi deriváty manioku.
Pudink s perlami Tapioca - Tapioca Vanilkový pudink
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeManioková mouka, Tapioka, Yuca, Cassava
Cassava mouka se získává mletím hlízovitého kořene Manihot esculenta, sladké odrůdy.
Zatímco pro brambory jsou výrazy „mouka“ a „škrob“ synonyma (protože označují stejný výrobek), v případě yuky tomu tak není. Mouka se ve skutečnosti získává mletím, zatímco škrob se ukládá ze škrobu obsaženého v promývací kapalině těstovin pro mouku. Nedorozumění vyplývá ze skutečnosti, že ve většině částí zeměkoule se maniok prodává výhradně ve škrobu (běžně nazývaném tapioková mouka).
Níže uvádíme seznam nutričních vlastností komerčně dostupné maniokové mouky. Především je energetický obsah poměrně vysoký, ale stále nižší než klasická pšeničná mouka. Z chemického hlediska se komerční manioková mouka vyrábí hlavně ze škrobu a je mnohem blíže bramborovému škrobu než obilné mouce. Přináší pouze malá množství vlákniny, lipidů a proteinů; Neobsahuje lepek a jako takový je vhodný pro konzumaci celiaku (bezlepkové). POZOR! Skutečnost, že kasavová mouka původně neobsahuje lepek, automaticky neznamená, že je zcela volná; ve skutečnosti, jestliže to je produkováno nebo balené v promiskuitních zařízeních, to může být kontaminováno a stát se nevhodným pro výživu celiakie.
Pokud jde o minerální soli, jsou odvozena malá množství vápníku a fosforu. Samotná mouka yuca nemůže být považována za potravinu s přídavnými funkcemi energie, tolik, že dieta založená především na její konzumaci vede k výrazným nedostatkům výživy.
Zkusme lépe porozumět rozdílům mezi maniokovou moukou a škrobem:
- Mouka Yuca: voda 10-14%, dusíkaté látky 1-2%, škrobovité látky 80-85%, mastné látky 0, 2-0, 4%, celulóza až 1, 5-3% a popel 1%.
- Cassava škrob: voda 13%, dusíkaté látky 1%, škrobové látky 85%, mastné látky 0, 2%, celulóza 0, 4%, popel 0, 4%.
V praxi škrob obsahuje méně dusíkatých látek, celulózu a popel než mouku.
