předpoklad
Červené vousy, červená řepa nebo, stále, červená mrkev: oni jsou všichni dialektální synonyma používaná v místním jazyce některých italských oblastí, všichni odkazovali se na červené tuřín . Jedná se o nezaměnitelnou hlízu pro velmi zvláštní jasně červenou barvu, takže charakteristický pigment červených řepek, betanin, je velmi dobře využíván i potravinářským průmyslem.
Obecné informace o červené tuřín
Ačkoliv patří do stejné rodiny, nesmí být červená řepa zaměňována s cukrovou řepou.
Červená tuřín má dávný původ: tolik, že jeho spotřeba je dokonce zmíněna v některých starověkých řeckých spisech z roku 420 př.nl, období, ve kterém byla červená hlíza známa jednoduše jako beta . Podle myšlenek jiných autorů, původ červených řepek sahá až do 2000 př.nl, daný přítomnost některých archeologických nálezů, které dokazují to.
Od nejstarších dob, proto je červený tuřín vykořisťován člověkem jako potrava, která se dobře hodí k doprovodu masa a slaných pokrmů. Nicméně, vzácnost červené tuřín nezastaví jen v kulinářské oblasti: ve skutečnosti, jak budeme prohlubovat během vysvětlení článku, červená tuřín je také důležitý pro terapeutické vlastnosti. Není divu, že hovoříme o červené řepce jako o koncentrátu základních prvků lidského zdraví .
Difúze a kultivace
Červená tuřín je hlíza pocházející z evropských zemí a severní Afriky, která se v současnosti pěstuje ve všech oblastech Středozemního moře.
Červená řepa, která nevyžaduje zvláštní kultivační podmínky, je vhodná pro jakýkoliv typ půdy, i když preferuje mírně kyselé a jílovité. Červená řepa se pěstuje do výšky 800 metrů nad mořem a miluje mírné klimatické regiony.
Botanický popis
Červené tuříny jsou známé botanické hlízy jako Beta vulgaris var. rapa forma rubra : je to rostlina patřící do čeledi Chenopodiaceae a rodu Beta. Existují druhy krmiv, zeleniny a cukru.
Červená tuřín je dvouletá bylinná rostlina, někdy pěstovaná jako roční (výška 0, 5-1 metr): podobně srovnatelná ve tvaru s řepou, červená tuřín má červený film; také kořen, listy a řapíky jsou malovány ze stejné rubínové barvy. Listy mají zvláštní tvar srdce a u kultivovaných druhů dosahují délky více než 20 centimetrů, zatímco květy mají pět okvětních lístků a jsou shromážděny v hrotech.
Červené řepky kvetou v teplých měsících, zejména od července do září.
Nutriční hodnoty a pigmenty
Červené řepice obsahují jen velmi málo kalorií (pouze 19 na 100 gramů produktu): z tohoto důvodu patří mezi nízkokalorické potraviny, vynikající potraviny preferované ve vyvážené stravě, která předpokládá výrazné kalorické omezení.
Červené tuřínky jsou tvořeny dobrým množstvím vody, což odpovídá asi 91%; započítává se pouze 4% sacharidů a 2, 6% vláken; zbytek tvoří bílkoviny a minimálně tuky.
V kořenech červené řepy se nachází glykosid, který připisuje typicky jasně červené barvě řepce: je to betanin, který je využíván - jak bylo zmíněno - potravinářským průmyslem jako přírodní barvivo (E 162), získané z kořene vytlačováním nebo extrakcí vodou z fragmentů kořenového systému. Dalším pigmentem, který se nachází v červené řepce, je betaxantina, která jí dodává nažloutlé pruhy.
Kromě toho jsou v kořenech tuřínu další látky používané v bylinné medicíně a kosmetice: saponiny, antokyaniny, flavonoidy obecně a allantoiny (zvlhčující a proti zarudnutí).
Červené tuřín ve stravě
Červené tuříny jsou obecně jedeny vařené, ačkoli to je vhodnější jíst je surový, strouhaný nebo velmi tenký - aby vzal všechny vitamíny, nerosty a vlákna oni obsahují.
Někteří chtěli péct červené tuřín, pak opékané a gratinované.
V bylinné medicíně se doporučuje odvar z řepy jako čisticí, remineralizační a trávicí.
Terapeutické vlastnosti
Jak jsme viděli, červená řepa má mnoho terapeutických vlastností, odborně využívaných v bylinně-fytoterapeutickém poli. Je to zelenina s primárně čistícími a osvěžujícími vlastnostmi. Vzhledem k bohatství nerostů je červená řepa zařazena mezi silně remineralizující potraviny a ze stejného důvodu - stejně jako pro bohatství oxalátů - se nedoporučuje v případě ledvinových kamenů.
Spotřeba červených řepek se doporučuje místo anemických: ve skutečnosti se zdá, že chemikálie přítomné v zelenině jsou schopny oživit červené krvinky a znovu vyrovnat hladiny železa v krvi.
Mezi další vlastnosti připsané červené tuřínu patří antiseptické, výživné a regenerační; Z těchto důvodů je spotřeba tuřínu zvláště příznivá ve stavech chřipky.
Červený kořen je také užitečný pro podporu trávicích funkcí, protože stimuluje tvorbu žaludečních šťáv: přísně vzato se nedoporučuje pro ty, kteří trpí žaludeční kyselinou.
Spotřeba červených řepek je také kontraindikována u diabetiků, vzhledem k mírnému obsahu cukru (4%) této zeleniny.
V kosmetice se červené řepky používají jak k extrakci červeného pigmentu, tak k přípravě krémů s kapilárotropním a anti-zarudnutím.
Protinádorová zelenina?
V International Journal of Cancer je diskutována role červených řepek jako potenciálních protirakovinných potravin: otázka je v některých ohledech sporná a nejasná a neexistuje žádný pochybný a jednoznačný důkaz, že hypotéza je ověřena. Výše uvedený časopis zejména pojednává o možné roli červených řepek při prevenci rakoviny tlustého střeva; pro ostatní by červené řepky byly schopny nejen předcházet rakovině, ale také bojovat proti ní.
Červené tuřín ve zkratce, shrnutí na červené tuřín »\ t
