Cvrčci k jídlu
Některé potravinářské průmysly se zaměřují na výrobu potravin založených na hmyzu. Zdá se, že mezi jednotlivými druhy se značně hodí zejména zemědělství: pozemní kriket (rod Acheta ).
Společnost, která poprvé vyvinula produkt pro lidskou výživu založenou na kriketu, je " Tiny Farms ", se sídlem v Kalifornii. Tato společnost po značných finančních investicích uvedla na trh skutečnou živočišnou moučku na bázi hmyzu: kriketovou mouku .
Kriketová mouka
Kriketová mouka se nezdá mít mnoho rysů obyčejných s většinou z mouky zvířecího původu (rybí moučka, rohové kosti, kopyta kosti a krev, etc.), jak to dopadá: \ t
- jedlé pro člověka;
- hygienicky nezávadný;
- šetrné k životnímu prostředí;
- i když je zatím velmi drahá.
Z toho, co tvrdí její výrobci, by kriketová mouka neměla být ohrožena kontaminanty (např. Dioxiny a methylrtuť v rybách), ani rizikem prionů (jako jsou osoby odpovědné za "bovinní spongiformní encefalopatii" nebo BSE nebo mucca pazza) ).
Cena kriketové mouky (100% mletého kriketu) je kolem 25-45 $ za libru (jen ne půl kilogramu). Je to zjevně vyšší cena než průměr mouky živočišného původu nebo cena alternativních mouček určených ke zlepšení příjmu bílkovin pro člověka. Z toho vyplývá, že v současné době je použití kriketové mouky pro lidské nebo zvířecí potraviny zcela neudržitelné (zejména kontextualizované ve velkoplošné výrobě).
Vynálezci kriketové mouky „zaměřují všechno“ na rozhodně záviděníhodnou a žádoucí charakteristiku nebo ekologickou udržitelnost (místo cizích výrobků jiných kategorií stejné kategorie). Není novinkou, že planetě Zemi dochází její přírodní zdroje kvůli nadměrnému vykořisťování člověkem; navzdory tomu nadále vyrábíme množství, které je přinejmenším nadměrná energie a potraviny.
Stačí, když řeknu, že k získání 1 libry masa (jen ne půl kilogramu) je potřeba průměrně 25 liber krmiva. Na rozdíl od toho, aby se vyrobila 1 libra cvrčků, stačí 2 libry krmiva. Velký rozdíl. Důvodem je skutečnost, že ve srovnání s tradičními jatečnými zvířaty (ptáky a ještě více savci) hmyz roste exponenciálně rychleji.
Marketingové prognózy naznačují, že do roku 2054 budou alternativní zdroje překročit 33% celosvětové produkce proteinů av tomto kontextu bude hrát klíčovou roli kriketová mouka.
Náklady: Stojí to za to?
V tomto bodě se mnoho čtenářů zeptá: " Proč kriketová mouka stojí tolik, pokud ji chcete vyrobit, musíte použít tak málo krmiva ?"
Vzhledem k tomu, že se jedná o produkt, který je stále ve vývoji, je třeba vzít v úvahu, že výrobní společnosti musely investovat obrovský kapitál pro: výzkum, nejmodernější zařízení, formulaci krmiv, software atd. Náklady budou samozřejmě časem amortizovány a dále snižovány díky závazkům v oblasti výzkumu a technologií; v současné době je však nutné i nadále investovat kapitál do optimalizace způsobu chovu a výrobního procesu.
Osobně se domnívám, že i když zavedení podobného výrobku na trh může být obtížné, zejména v důsledku kolektivního skepticismu, pokus západního obyvatelstva je přinejmenším povinností.
Rychlost růstu cvrčků je mnohonásobně vyšší než u velkých savců, což je důvod, proč by jejich použití v lidské výživě mohlo představovat částečné, ale účinné řešení problémů: intenzivního zemědělství, přítomnosti drog a kontaminantů v konečném produktu, využívání půdy a odlesňování pro zemědělské účely.
Nutriční výhody
Proč jíst hmyz?
Čtením tohoto článku si dokonce i méně vybíraví čtenáři položí podobnou otázku. Odpověď není zdaleka zjevná a je to téměř neuvěřitelné.
Většina hmyzu určeného k lidské spotřebě, s výjimkou cvrčků, obsahuje velmi málo tuku a navíc využívá koncentraci bílkovin s vysokou biologickou hodnotou, která dosahuje 60-70% celkové hmotnosti.
Kromě toho jsou cvrčci velmi bohatí na vápník, železo a vitamin B12 (kobalamin); Závěrem, zdá se, že jsou skutečným lékem na růst kostí, na prevenci anémie z nedostatku železa a dokonce i megaloblastické anémie.
Použití ve výživě člověka
Jak se používá hmyzová mouka v lidské výživě?
Zdá se, že doposud je hlavní použití kriketové mouky jako přísada do formulace proteinových tyčinek.
Společnosti, které se zabývají komercializací kriketové mouky, se viditelně zvyšují. Kromě Tiny Farms, Cricket Flours (Oregon), Next Millennium Farms (Ontario), Big Cricket Farms (Ohio), Aspire Food Group (Texas) a All Things Chyby (Gruzie).
Kromě toho více než jedna společnost v současné době vyrábí potraviny na bázi kriketové mouky. Nejdůležitější jsou Chapul (se sídlem v Salt-Lake City) a EXO (se sídlem v Brooklynu), díky výše uvedeným proteinovým tyčinkám.
Trh s kriketovou moukou se opět ukázal jako plodný. Výše zmíněné společnosti následuje San Francisco (založený v Bitty) to produkuje kriketové sušenky a Six jídlo (umístěný v Cambridge) který produkuje Chirps, nebo luskoviny-založená lehká jídla, rýže a mouka kriketu, \ t podobné čipům.
