Oblíbený

Fave in history

Říká se, že - mezi luštěninami - fazole jsou nejméně kalorické v absolutních hodnotách; Stejně jako u čočky a fazolí, i v nedávné době získaly vedoucí roli v potravě chudí par excellence, a to vzhledem k jejich nízké ceně a jednoduché dostupnosti.

Široká fazole je původem z Malé Asie a po staletí byla široce pěstována pro lidskou výživu a krmení zvířat.

V současné době se široká fazole hojně konzumují v italských stolech, zejména v regionech Puglia, Sicílie a Sardinie.

Botanická analýza

V botanické nomenklatuře, fazole jsou známé jako Vicia faba L. nebo Faba vulgaris, a patří do rodiny Fabaceae : oni jsou roční bylinná rostlina, schopný dosáhnout 70-140 centimetrů na výšku. Rostlina má vzpřímený a tlustý stonek, se čtyřúhelníkovým průřezem a hodně rozvětveným na základně; kořen je kohoutek a ukazuje mnoho následků. Pěstování rostliny široké fazole se dá připsat růstu obří zelené fazole s masitým a válcovitým pod.

Uvnitř lusku, s průměrnou délkou asi 20 cm, jsou nažloutlá, plochá, oválná, velká a masitá semena; listy, pinnate-sloučenina a stanovit, být tvořen malých skupin 2-6 menších letáků.

všeobecnost

Existují četné odrůdy fava fazolí, hlavně katalogizované na základě velikosti semen: ve skutečnosti, tam jsou nejen zeleninové fazole (z 25 cm pod se semeny tak velké jako drcené olivy).

Favetta ( equina pers) se používá především pro krmení zvířat: hovoříme o velmi specifické odrůdě fava fazolí, ve kterých může jediný podnos vážit 700-1000 gramů.

Polní fazole (minor Beck) je velmi působivá paleta fazolí: lusk může také obsahovat 1 000 semen a vážit 700 gramů. Jako favetta, favino fazole jsou také používány jako krmivo.

Použití v potravinách

Fazole mohou být konzumovány vařené nebo syrové a prodávají se jak suché, tak čerstvé.

Po odstranění obalu, který obklopuje fazole, lze tyto sušenky sušit, a proto uchovávat po delší dobu než čerstvé. Sušené fazole soukromého tegumentu nevyžadují preventivní dobu namáčení, typickou pro sušené fazole nebo čočku: ve skutečnosti jsou přímo vrouceny do vroucí vody nebo v páře. Konečným výsledkem je druh pyré, výborný doprovod pro zeleninu s hořkou dochutí (např. Čekanka). Sušené fazole s integument, na rozdíl od předchozích, vyžadují několik hodin namáčení před vařením.

Čerstvé fazole lze jíst přírodní nebo použít společně s chlebem, salámem nebo sýrem.

Konzervované a zmrazené fazole se prodávají na trhu, což je mnohem praktičtější než suché.

Principy a vlastnosti živin

Ve srovnání s fazolemi jsou fazole kvalitativně lepší, pokud jde o bílkoviny (i když mají menší množství): tyto luštěniny obsahují přibližně 5% bílkovin, 5% vlákniny, 4, 5% sacharidů a velmi málo tuku ( 0, 4%); zbývajících 84% je voda.

Fazole jsou bohaté na železo, draslík, hořčík, měď, selen a mnoho vitamínů, zejména kyseliny askorbové: je důležité si uvědomit, že při vaření fazolí, stejně jako u všech luštěnin, je většina vitamínů a minerálů ztracena., Také proces sušení mění vitaminovou a minerální složku. Vzhledem k bohatství železa, zdá se, že spotřeba fazolí je užitečná pro potlačení anémie.

Sušené listové fazole jsou používány v bylinné medicíně jako přírodní prostředek ke stimulaci diurézy.

Pesto di Fave (Marò)

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Fazole a související problémy

1. Fazole jsou potenciálními nepřáteli imunitního systému: u citlivých a predisponovaných subjektů může konzumace fazolí vyvolat alergickou reakci, která v nejzávažnějších případech může vyvolat kómu. Alergie jsou obecně způsobeny konzumací syrových fazolí: vaření ve skutečnosti snižuje riziko.
2. Fazole by neměly být konzumovány ve spojení s inhibitory monoaminooxidázy (MAOI): levodopa, obsažená v boby, se v těle mění na dopamin. Asociace fazolí s dopaminem - vazoaktivním aminem - může způsobit hypotenzní krize různých stupňů, někdy smrtící.
3. U citlivých a predisponovaných subjektů vyvolává konzumace fazolí (a dalších látek, jako jsou analgetika, salicyláty, některá chemoterapeutika atd.), I když minimální, kaskádu reakcí v těle, což nevyhnutelně vede k akutní hemolýze se žloutenkou. Favismus je dědičná patologie, při které postižený subjekt zaznamenává nedostatek enzymu G6PD, který se podílí na biogenetické dráze pentóza-fosfátů.

Fazole a levodopa

Zejména v posledních letech se stále více žádají široké fazole, protože zjevně zázračné zprávy byly prozrazeny a povýšeny: fazole jsou zdrojem levodopy, drogy volby v boji proti Parkinsonově chorobě.

Bylo totiž prokázáno, že celá rostlina fazole (listy, stonek, lusk, semena) obsahuje levodopu: je třeba vzít v úvahu, že množství látky se značně liší od druhu k druhu, od vlastností půdy, z environmentálních faktorů atd.

Neexistují však žádné spolehlivé studie ani nevyvratitelné demonstrace účinku levodopy obsažené v boby v léčbě Parkinsonovy nemoci. Faktem však je, že někteří pacienti trpící tímto vážným neurodegenerativním onemocněním dosáhli dobrých výsledků po časté a pravidelné konzumaci fazolí. Jiní autoři jsou sebevědomí a nadějní: ve skutečnosti se domnívají, že semena neobsahují pouze levodopu, ale také další látky, které mohou zvýšit jejich účinek.

Věda nedokáže pochopit, proč pouze někteří pacienti reagují pozitivně na „lék“ s fazolemi; pro ostatní je tento efekt téměř marný. [informace převzaté ze spisů Kathrynne Holdenové, dietologka]

V případě Parkinsonovy nemoci je však lékařův názor vždy nezbytný, než se pustíte do stravy bohaté na fazole.

Fazole ve zkratce »