Sója ( Glycine max ) je huňatá rostlina, patřící do rodiny Fabaceae nebo Leguminosae .
Sójové boby se konzumují z lusků, z nichž každá obsahuje až 5 semen; jedná se o tradiční potravu na Dálném východě (Asie), kde má v kolektivním potravinovém režimu prvořadý význam.
Proč snižuje cholesterol?
Sója je luštěniny s vynikajícími vlastnostmi; většina jeho nutričních složek (některé více a některé méně) mají pozoruhodný efekt IPOcolesterolemizing; Z tohoto důvodu se jedná o vhodné jídlo v nutriční terapii zaměřené na boj s touto formou dyslipidemie.
Sójové živiny, které bojují s přebytkem cholesterolu, jsou: proteiny, polynenasycené lipidy, fosfolipidy, dietní vláknina a fytosteroly.
protein
Sójové proteiny mají dobrý profil aminokyselin, jsou bohaté na arginin a jejich biologická hodnota (VB) je 75 na stupnici od 0 do 100.
Kromě této vynikající nutriční charakteristiky, několik studií prokázalo korelaci mezi příjmem sójového proteinu ISOLATE a poklesem celkového cholesterolu a LDL cholesterolu u subjektů trpících hypercholesterolemií. Abychom řekli pravdu, ještě není jasné, jaký mechanismus určuje podobný efekt, i když několik výzkumů formulovalo a navrhlo některé zajímavé teorie.
Mezi nejvíce citované patří receptorová interakce sójových proteinů s jaterními receptory; zdá se, že zvýšením sojových proteinů ve stravě je preferována exprese specifických LDL receptorů (běžně nazývaných špatný cholesterol) v jaterních buňkách; tímto způsobem jsou cirkulující LDL účinněji zachyceny a jejich plazmatická koncentrace významně klesá. Pravidelný příjem sójového proteinu 25-40 g / den snižuje hladinu LDL cholesterolu a celkem asi 20 mg / dl ( Food and Drugs Administration - USA).
Je možné, že mechanismus je regulován prevalencí aminokyseliny argininu na lysinu ( dieta a srdeční onemocnění - David Kritchevsky ), dále se podílí na snížení arteriálního tlaku; arginin, jako prekurzor oxidu dusnatého (NOS), určuje zlepšení pružnosti cév a snížení kardiovaskulárního rizika jak u hypertoniků, tak u dysmetabolických léků obecně.
lipidy
Sójové lipidy užitečné pro redukci cholesterolu jsou: polynenasycené mastné kyseliny, fosfolipidy a fytosteroly .
Polynenasycené mastné kyseliny (nediferencované 18: 2 = 3, 338 g / 100 g sóji; 18: 3 = nediferencované 0, 445 g / 100 g sóji) jsou známy svou schopností pozitivně ovlivňovat hladiny krevních lipidů. Omega-3 působí hlavně na triglyceridy, zatímco omega-6 nerozlišují LDL a HDL, což vede k významnému snížení celkového cholesterolu.
Fosfolipidy obsažené v sóji jsou tvořeny lecitinem, přítomným v koncentraci asi 1500 mg / 100 g sóji; tato emulgační molekula (která také představuje rozšířené potravinářské aditivum) působí na hypercholesterolemii dvěma způsoby:
- Interaguje s cholesterolem ve střevním lumen a zejména v přítomnosti dietní vlákniny snižuje jeho vstřebávání
- Po vstřebání tvoří enzym ( Lecithin Cholesterol Acyl Transferase - LCAT ), který usnadňuje inkorporaci volného cholesterolu do lipoproteinů s vysokou hustotou (HDL - "dobrý cholesterol") zvýšením hladin v krvi.
Pozn . Lecitin je také stabilizátor cholesterolu v žluči, ve kterém hraje ochrannou roli proti lithii (kalkuláze).
fytosteroly
Sója obsahuje některé steroidní molekuly rostlinného původu, fytosteroly; tyto látky se přímo podílejí na snižování střevní absorpce cholesterolu, protože jsou chemicky vázány a zabraňují průchodu střevní sliznicí.
Abych byl upřímný, fytosteroly (jako isoflavony) jsou také silnými antioxidanty a bez ohledu na interakci s cholesterolem snižují kardiovaskulární riziko. K tomu dochází v důsledku snížení oxidačního stresu na LDL ("špatný cholesterol"), který si zachovává schopnost vázat se na jaterní receptory; větší absorpce je užitečná pro prevenci ukládání cév, tedy aterosklerózy.
Pozn . : Fytosteroly se také nazývají fytoestrogeny, protože po přeměně na aglykony střevní bakteriální flórou se absorbují, znovu zpracovávají játry a vlévají zpět do krve ve formě estrogenních molekul. Větší koncentrace ve fytoestrogenech ve stravě těch, kteří často konzumují sóju, může být klíčem k:
- Méně percepce klimakterického syndromu (menopauza)
- Nižší výskyt osteoporózy
oba charakteristický pro východní ženskou populaci navzdory západní ženské populaci.
Rozpustná vláknina
V neposlední řadě dietní vlákniny; tato složka (také obsažená v jiných rostlinných potravinách) zadržuje vodu a geluje střevní obsah, čímž moduluje vstřebávání živin. Kromě regulace průchodu uvnitř trávicího ústrojí dietní vláknina snižuje glykemickou křivku a brání vstřebávání cholesterolu; tato schopnost, spojená s funkcí všech ostatních výše uvedených složek, dává sóji pozoruhodný účinek na snížení cholesterolu jak z hlediska absorpce, tak z hlediska metabolismu.
