Arašídové máslo

Viz také: dort arašídového másla

Arašídové máslo je potravinový přípravek na bázi mletých arašídových semen. Je to krémový produkt, bohatý na tuky a zvláště rozšířený ve Spojených státech, kde roční spotřeba na obyvatele je téměř jeden a půl kilogramu. V Itálii, na druhé straně, přes pomalý pokles středomořské kuchyně, prodej arašídového másla se snaží vzlétnout.

Právě pro zachování potravinového stylu našich prarodičů jsou nutriční vlastnosti arašídového másla často zdiskreditovány odborníky na výživu, kteří ukazují prstem na vysoký přísun lipidů a přítomnost hydrogenovaných tuků. Přes toto, arašídové máslo připravené podle tradičního receptu může být považováno za pravé jídlo, jako to vyrobené s mlékem kravského mléka.

Výroba arašídového másla a hydrogenovaných tuků

Arašídová semena jsou opékaná na asi 160 °, posypaná 2-3% soli, pak jsou rozemlety a hněteny. Vzhledem k tomu, že rozlitý olej má tendenci se oddělit od másla a dostat se na vrchol nádoby, potravinářský průmysl přidává k tradičním přísadám stabilizující přísady, emulgátory a částečně hydrogenované rostlinné oleje. Ty jsou skutečným strašákem pro zdraví spotřebitele, protože - jsou-li konzumovány v nadměrném množství - jsou náchylné k ateroskleróze, koronárním onemocněním srdce a srdečnímu infarktu. Částečně hydrogenované tuky jsou však přidávány v minimálních množstvích, dostatečných pro využití triglyceridů bohatých na nenasycené mastné kyseliny, vyhýbání se plovoucímu oleji na povrchu a zlepšování roztíratelnosti produktu. Za předpokladu, že podíl částečně hydrogenovaných tuků se rovná 3%, a vzhledem k tomu, že obsahují asi 40% trans mastných kyselin, obsahuje 30 gramů arašídového másla méně než polovinu gramu hydrogenovaných mastných kyselin. Pokyny pro zdravé stravování naznačují omezení příjmu těchto živin co nejvíce, což by nemělo být konzumováno více než 5 gramů denně.

Arašídové máslo - Vše, co potřebujete vědět

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Nutriční vlastnosti

Mezi nutričními vlastnostmi arašídového másla vyniká vynikající obsah bílkovin, kyseliny olejové, vitamínu B3, vitaminu E, hořčíku, kyseliny listové, argininu a dietní vlákniny. Pokud se vyrábí zachováním vnějších celků ("kůže" semen), je arašídové máslo také bohaté na polyfenoly a resveratrol, stejný antioxidant obsažený v hroznové kůži a červeném víně.

Arašídy, včetně másla získaného z nich, jsou potraviny, které se nejčastěji účastní anafylaktických reakcí potravinové povahy (závažné alergické reakce, které se vyvinuly u 0, 4–0, 6% populace). Dalším zdrojem obav je možná kontaminace aflatoxiny, velmi nebezpečnými látkami produkovanými některými houbami (houby). Vzhledem k nebezpečí pro zdraví spotřebitele jsou nyní všechny výrobní fáze sledovány se zvláštní péčí.

Konečně nesmíme zapomínat, že arašídové máslo je hyperlipidické a vysoce kalorické jídlo; to znamená, že když se vezme jako ošetření - možná namísto šíření čokolády jako pochoutky na konci jídla - to určitě není dobré pro linii a zdraví. To je způsobeno kombinací několika nepříznivých prvků, jako je malé množství hydrogenovaných tuků, vysoký kalorický příjem a dobrý obsah kyseliny palmitové (saturoaterogenní mastné kyseliny). Neexistují proto žádné zvláštní důvody pro doporučení pravidelného příjmu arašídového másla; Pokud se vám to líbí, můžete jíst bezpečně, aniž byste to přeháněli a aniž byste zapomněli na jeho vysokou výhřevnost.

Podívejte se na video

X Podívejte se na video na youtube

NUTRIČNÍ INFORMACE - PEANUT BUTTER 100 g *
energie	588 Kcal	protein	25, 1 g	železo	1, 87 mg - 23, 4% RDA
Celkové lipidy	50, 39 g	arginin	2, 72 g	fotbal	43 mg - 4, 3% RDA
Nasycené tuky	10, 5 g	sacharidy	19, 56 g	fosfor	358 mg - 51, 1% RDA
Monoins tuky	24, 2 g	cukry	9, 22 g	magnézium	154 mg - 36, 7% RDA
Polynenasycené tuky	14, 16 g	vlákna	6 g	mangan	1, 46 mg - 63, 7% RDA
Kyselina palmitová	5, 9 g	Vitamin E	9 mg - 59, 9% RDA	draslík	649 mg - 13, 8% RDA
Kyselina olejová	23, 6 g	Vitamin B3	13, 4 - 83, 8% RDA	měď	0, 47 mg - 47, 3% RDA
Kyselina linolová	14, 01 g	Vitamin B5	1, 06 - 21, 2% RDA	selen	5, 6 mcg - 10, 2% RDA
cholesterol	0 g	Vitamin B6	0, 54 - 41, 8% RDA	zinek	2, 9 mg - 26, 5% RDA

Poznámka: kompozice se může lišit, a to i značně, od jednoho produktu k druhému, v závislosti na použitých technikách přípravy a jakémkoli opevnění (minerály, vitamíny atd.) Nebo vyčerpání (lehké arašídové máslo).