Kokosová mouka

všeobecnost

Kokosová mouka je prášek (více nebo méně jemný, ale obecně velmi hrubý ve srovnání s obilnými moučkami) získaný mletím sušené kokosové buničiny.

Kokosový ořech znamená ovoce tropické palmy rodu Cocos, Specie nucifera ; binomické názvosloví této rostliny je Cocos nucifera . Strom je pravděpodobně původem z indonéských zemí a vyrábí velkoplošné bubny, běžně známé jako "kokosy". Tyto plody, které dosahují hmotnosti 1 kg, se skládají z hladkého, tenkého a hnědé barvy exocarpu, který se obalí kolem vláknitého mesocarpu, který zase obsahuje dřevitý a velmi tvrdý endokarp. V rámci této ochrany se jedná o semennou tkáň (endosperm), která je jedinou jedlou částí ovoce (spolu s volnou vodou, kterou obsahuje); tato buničina, mající křupavou a vláknitou konzistenci, bílé barvy a charakteristické vůně, je substrátem, ze kterého se získává kokosová mouka.

Nutriční vlastnosti

Složení pro: 100 g kokosového ořechu, sušené - referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)

Jedlá část				100%
voda				2, 3g
protein				5, 6g
	Převažující aminokyseliny			-
	Omezení aminokyselin			-
Lipidy TOT				62, 0 g
		Nasycené mastné kyseliny		54, 8 g
		Mononenasycené mastné kyseliny		4, 22 g
		Polynenasycené mastné kyseliny		1, 08 g
		cholesterol		0.0mg
TOT Sacharidy				6, 4g
		škrob		0, 0g
		Rozpustné cukry		6, 4g
Ethylalkohol				0, 0g
Dietní vlákniny				13, 7 g
			Rozpustná vláknina	- g
			Nerozpustná vláknina	- g
energie				604.0kcal
sodík				28.0mg
draslík				660.0mg
železo				3, 6 mg
fotbal				23.0mg
fosfor				160.0mg
thiamin				0, 03 mg
riboflavin				0, 05 mg
niacin				0, 9 mg
Vitamin A				0.0μg
Vitamin C				0.0mg
Vitamin E				- mg

Kokosová mouka je potrava bohatá na lipidy a chudá ve vodě. Dodávka energie je velmi vysoká, mezi meziproduktovým olejem a rafinovanou obilnou moukou.

Poměr mastných kyselin je ve prospěch nasyceného, negativního aspektu metabolismu cholesterolu. Na druhé straně, kokosové mastné kyseliny využívají velmi vzácné zvláštnosti; dobrý plátek polymerů má střední řetězec, což je vlastnost, která je (po digesci triglyceridů) rychle vstřebatelná a umístěna přímo do krevního oběhu (na rozdíl od dlouhých řetězců, které se stávají součástí chylomikronů nalitých do lymfatického proudu). Dalším jídlem, které má podobné vlastnosti, je mateřské mléko.

Proteiny a sacharidy jsou přítomny v malých množstvích, zatímco vlákno je rozhodně hojné.

Z hlediska vitaminu nevykazuje kokosová mouka koncentrace, které by si zasloužily pozornost; naopak, co se týče minerálních solí, odvozuje se dobré množství draslíku a železa.

Kulinářské aspekty

Kokosová mouka je komerčně dostupná ve dvou různých formách: coco rapè (strouhaná), používaná především pro dekorace a potahy, a jemná mouka, místo toho vhodnější pro formulaci těsta.

Kokosová mouka je surovina široce používaná v gastronomii. Je to přísada, která se hodí především ke složení dezertů, jak lžičkových dezertů, tak suchého pečiva. Některé příklady jsou: Kokosový ořech a lékořice Dolcetti, kokosové máslo-zdarma dort, a Ricotta tvarohový koláč s kokosem a třešněmi.

Existují také alternativní přípravky, jako je kokosové mléko (z toho můžete nahlédnout do video receptu kliknutím zde) a kokosových likérů.