všeobecnost
Ve společném jazyce termín chobotnice, s jeho chobotnice synonym, široce identifikuje vodní-námořní zvíře patřit k Phylum měkkýšů, třída hlavonožců, Octopodiform superorder, Octopod objednávka a Cirrina nebo Incirrina podřád. Typická středomořská chobotnice, která je součástí našich vlastních "produktů rybolovu", patří do podřádu Incirrina, čeledi Octopoidae, Rod Octopus, Specie vulgaris . Názvosloví místní chobotnice je proto Octopus vulgaris .
POZOR! Chobotnice NENÍ polyp, který místo toho reprezentuje zvíře rodiny sasanek nebo, ve fyziologii, někdy patologické excrescence sliznic (nosní, děložní, močový měchýř, střevní polypy atd.).
Zvědavost : chobotnice je také považována za jedno z nejinteligentnějších bezobratlých živočichů, což je vlastnost pozorovaná v mnoha vědeckých studiích, které prokázaly schopnost emulovat pohyby druhých a rychle se učit informace, jakož i používat nástroje dobrovolně a vědomě. nebo objekty.
Distribuce chobotnic je všudypřítomná a různé druhy jsou přítomné ve všech mořích světa; Ital žije ve skalnatém dně s proměnlivou hloubkou.
Místní chobotnice
Místní chobotnice, obecně volal octopus s odkazem na větší vzorky, je ne jediný octopode to kolonizuje naše vody; je proto nezbytné vědět, jak je odlišit od jiných podobných hlavonožců, aby se zabránilo komerčním podvodům. Falešná chobotnice je:
- O. macropus, obyčejně volal “polpessa” ale který nemá nic společného s ženskou chobotnicí. Vyznačuje se červenohnědým pláštěm posetým bílou a ne symetrickou přísavkou na chapadlech; má typicky noční zvyky a konzistenci velmi želatinového masa. Je jedlý, ale ne vynikající
- Eledone moschata, který místo toho se nazývá moscardino . Ten žije na písečných dně; to je menší ve velikosti (zřídka dosahovat kg), má menší oválnou hlavu, vyčnívat oči a chapadla mít jednu řadu přísavek. Je však ceněna (ale méně než vulgaris) a dá se rychlejšímu zpracování (často se vkládá i do smažených potravin).
Chobotnice se živí hlavně korýši, mořskými ježky, jinými měkkýši a malými rybami, zatímco jeho přirozenými predátory (kromě lidí) jsou velké ryby (žraloci, uskupení, úhoři, úhoři atd.). Chobotnice má poměrně krátký životní cyklus, ačkoli růst je stále rychlý; žena zemřela, když se stará o své potomstvo, protože totálně zanedbává krmení, zatímco muž (z důvodů, které nejsou jasné) nepřesahuje několik měsíců života po páření. Některé postřehy ukázaly, že chirurgickým odstraněním žláz odpovědných za sexuální modulaci u žen po depozici mohou dosáhnout téměř exponenciální dlouhověkosti.
Chobotnice rybaření je hlavně hotová s hrnci humra, s třtinou nebo rukou (chobotnice ne se chytí snadno v sítích); vzhledem k intenzitě odběru vzorků v posledních 40–50 letech v Itálii se hustota obyvatelstva chobotnic drasticky snížila.
Obyčejná chobotnice, jeden přítomný ve středomořské pánvi, není největší v kategorii (nejvíce objevil velikost <10kg); na mol, vyniká Enteroctopus dofleini Tichého oceánu (v průměru 15kg a rekordních 71kg), Haliphron Atlanticus (se sedmi rameny - 61kg záznam se vzorky do 75kg).
recepty
Chobotnice je lahůdkou středomořské kuchyně, ale ne jen. V některých částech planety se malé chobotnice jedí syrové, stále živé a jednoduše nakrájené na kousky; nicméně, drtivá většina kultur vystavuje to více nebo méně intenzivní tepelné léčby různého druhu.
Jak čistit a vařit chobotnice (Piovra)
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeVařená chobotnice
V Itálii se často vaří celé vařením / varem, v horké nebo studené vodě (v závislosti na proudech myšlení), solené nebo ne, s citronem nebo bez; po vaření, v závislosti na chuti, může být oloupán. Tento proces je nezbytný POUZE v případě, že zvíře, které má být změkčeno co nejvíce, je ponecháno dlouho vařit, což způsobuje rozpad epitelu a přísavek; to činí přípravek nepříjemným pro oči a na dotek, což je důvod, proč je pak nezbytné před odstraněním a servírováním odstranit zbytky. Spolu s případným peelingem je chobotnice vykuchaná, zbavená úst, očí a nakrájena na kousky (velké nebo malé v závislosti na přípravku). Někteří přidají nějaké korkové zátky k vodě vaření, který “teoreticky” should usnadnit tenderizing maso (absolutně debatovatelný koncept); ve skutečnosti je konzistence chobotnice určena výhradně funkční integritou bílkovinných vláken, proto neexistuje žádný logický důvod, proč by korek měl usnadňovat ubírání masa.
frollatura
Abych byl upřímný, navzdory tomu, že se jedná o vysoce ceněné a rozšířené jídlo, jsou zkušení znalci chobotnice poměrně vzácní. Za prvé, NENÍ doporučeno změkčit chobotnici přepálením, místo toho je rozhodující aplikovat vhodné zavěšení ; tento proces může být prováděn FYZIKÁLNĚ poražením a natažením chobotnice (např. bičováním na skalách) nebo jejím zmrazením . Tato metoda je jistě méně přirozená, ale je praktická a nenáročná. Pro ty, kteří si přejí porazit chobotnici doma, na druhé straně se doporučuje dávat pozor, abyste nepoužili křehké maso s přílišným násilím nebo aby se dřeň zvířat při vaření příliš odchylovala; u velkých vzorků je vždy vhodné provádět bití při použití mrazu, zatímco u menších lze také vařit čerstvé. Stárnutí umožňuje podstatně zkrátit dobu vaření, přičemž nedochází k poškození kůže a přísavek, které navzdory tomu, co většina spotřebitelů věří, obsahují většinu chuti chobotnice; ti, kteří nikdy nejedli chobotnici vařenou ad hoc s kůží nikdy ochutnali dobrou chobotnici! Kromě jiného, jíst chobotnice s máslovou konzistencí není vždy příjemné, zatímco je naprosto přirozené, aby takové zvíře vyžadovalo dobré žvýkání (podtrhuji: dobré, ale ne mocné). Pozn . Dokonce i vaření v tlakovém hrnci přináší vynikající výsledky a zkracuje dobu vaření.
Vzor chobotnice
Tento korýš může být také zpracován v dušeném nebo utopeném, s omáčkami na bázi rajčat, bramborami nebo jinými ingrediencemi, ale buďte opatrní! Doba vaření chobotnice v duši je věčná; pro zkrácení by bylo možné vařit, ale v tomto případě se doporučuje přidat další složky POUZE po vypočtení zbývající doby vaření měkkýšů.
Grilovaná chobotnice
Grilovaná chobotnice je typická mísa mnoha národů, které přehlížejí Středomoří mísa (takový jako Itálie, Portugalsko etc.); i v tomto případě jsou ti, kteří dávají přednost před-léčit to ve vroucí vodě, ale podle mého názoru, riskujete ztrátu hodně z typického kouzla a chuti přípravku. Nejzajímavějším procesem je nepochybně řecký, který poskytuje (po zrání) sušení na slunci několik hodin před vařením.
Chobotnice Carpaccio
Nutriční složení chobotnice - referenční hodnoty tabulky potravinových směsí INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Jak nemluvě o carpaccio chobotnice ; tváří v tvář pseudo-japonským restauracím, které se rozmnožují v Itálii a které slouží chobotnice sushi s vařenými plátky měkkýšů, kulinářské tradice regionu Puglia má co učit. Pomocí chobotnic středních nebo malých rozměrů, dokonce i před porážkou, provádíte masáž chobotnice na skalách (což je pravda, která je mnohem více podobná dlouhému tření), získáte úžasný výsledek; kůži, kromě úplného podněcování hlenu, který ji zakrývá (viditelný ve formě bílé pěny během procesu), ztrácí a ztrácí veškerou svou vitalitu. V tomto okamžiku postačuje rychlý šlehač na kamenech a chobotnice je připravena k řezu na velmi tenké plátky. Ten je jistě obtížný řez, ale mějte na paměti, že tímto způsobem zvíře není tak kluzké jako čerstvě ulovené.
Ostatní recepty
Tam jsou také recepty na chobotnice-založené první kurzy, kde si můžete dopřát v kombinaci s jinými broskví, ovoce a zeleniny.
Víno pro pár s vařenou chobotnicí je bílé, zatímco pro pečené nebo dušené chobotnice může být zapotřebí intenzivnější nápoj (růžová nebo světle červená).
Nutriční vlastnosti
Chobotnice je součástí 1. skupiny potravin a jako taková poskytuje vynikající množství proteinů s vysokou biologickou hodnotou. Chobotnice neobsahuje mnoho cholesterolu a sacharidy (i když velmi vzácné) jsou dokonce kvantitativně vyšší než mastné kyseliny; tyto vlastnosti dávají chobotnici slavnou hypo-kalorickou kvalitu. Mezi vitamíny nejsou žádné pozoruhodné přísady, zatímco pro to, co se týká minerálních solí, vyniká vynikající množství železa, vápníku, fosforu a draslíku.
POZOR! Navzdory skutečnosti, že chobotnice je nízkoenergetická a velmi tenká potravina, nejedná se o snadno stravitelný produkt; Určitě to nevyžaduje časy, které by se daly překrýt s časy gulášu (velmi dlouhého), ale nedoporučoval bych ho těm, kteří trpí zažívacími obtížemi nebo sportovci, kteří mají trénink.
Díky svému nutričnímu složení je chobotnice vysoce doporučovaným jídlem ve strukturovaných dietách pro: hubnutí, dyslipidemii, anémii s nedostatkem železa, růst a zvyšování přínosu proteinů s vysokou biologickou hodnotou.
Na druhé straně, chobotnice je považována za poměrně bohaté jídlo purinů, což je důvod, proč se nedoporučuje užívat v případě nadměrné urikémie a / nebo zjevné dny. Také si pamatujeme, že chobotnice, která je měkkýš, má určitý výskyt v důsledku alergií, což je důvod, proč by bylo vhodné ji zavést v dietě dítěte v pozdějším věku než odstavení; někteří odborníci na ni nedoporučují ani během kojení.
