kavárna

všeobecnost

Úvod do kávy

Káva lék

Káva je lék * (sušený a práškový) získaný ze semen některých rostlin patřících do botanického rodu Coffea ; nejpoužívanějším druhem pro produkci kávy je Coffea arabica, která dává své jméno nejcennějším směsím a Coffea robusta, která je známá svým vyšším obsahem kofeinu.

Existuje však mnoho kultivarů a botanických kříží Coffea, které produkují semena s chemickými a organoleptickými vlastnostmi, které se od sebe velmi liší.

Kávový nápoj

Káva je také název používaný k označení různých nápojů vyrobených infuzí mletých semen Coffea . Existuje mnoho různých typů, které lze klasifikovat podle:

• Použitá surovina:
• Botanické druhy
• Aplikace nebo ne pražení
• broušení
• Aplikace bez kofeinu
• Metoda extrakce (perkolace, odvar, infuze atd.).

Káva, jednou pečená, bez kofeinu i kofeinu, je mletá a poté podrobena extrakčním procesům, včetně zejména perkolace (moka) a odvarů (řecká káva, turecká káva).

Nejoblíbenější kávové nápoje na světě jsou espresso, americké, turecké a řecké.

Tyto nápoje mohou být také použity jako přísada k formulaci různých receptů (nealkoholických nápojů, koktejlů, zmrzlin, dezertů atd.) Nebo na průmyslové úrovni k získání aromat nebo lyofilizovaných produktů.

Takzvaná rozpustná káva se místo toho získává infuzí. Po mletí a podrobení této extrakční technice se získaná kapalina lyofilizuje. Odstraněním vody se získá suchý extrakt, běžně známý jako rozpustná káva.

kofein

Co je to kofein?

Káva je velmi rozšířená droga, a to nejen proto, že produkuje slavný nápoj stejného jména, ale proto, že obsahuje účinnou látku zvanou kofein (1, 3, 7-trimethylxanthin) široce používanou v produktech různých druhů.

Poznámka : lék znamená "rostlinu nebo část rostliny, která se používá přímo, čerstvě nebo sušená, k extrakci aktivních látek hlavně pro terapeutické účely (může být také použita v tekutém nebo parfémovém průmyslu)".

Druhy kofeinu

Existují různé molekulární formy kofeinu; například v zelených kávových semenech (nepražená semena) je kofein k dispozici hlavně ve formě kyseliny chlorogenové a teprve po pražení (přeměna ze zelené na tmavě hnědou s kávovým teplem) tato sloučenina odděluje vzrůstající koncentraci. frakce 1, 3, 7-trimethylxanthinu.

Kofein není výhradně obsažen v kávě; další produkty, které obsahují kofein jsou: čaj (zejména černý), kakao, ženšen, záruka, cola, Red Bull atd.

Funkce kofeinu

Vlastnosti kofeinu

Kofein je alkaloid, který interně provádí diskrétní nervovou funkci (která působí na nervový systém), proto psychotropní (což má vliv na psychické funkce, má tendenci zlepšovat úroveň pozornosti).

Kofein má také kardiovaskulární účinek, působí hlavně jako vazodilatační činidlo a urychluje rytmus srdce. Dále se zdá, že tento methylxanthin může ovlivnit metabolismus lipidů, což zvyšuje uvolňování mastných kyselin z tukových buněk. Má také výraznou diuretickou funkci.

Účinnost kofeinu

Kofein, který patří do třídy alkaloidů, má vzrušující vlastnosti na centrální nervový systém; stimuluje bdělost a díky své schopnosti zlepšit svalovou reaktivitu se často nazývá „ doping chudých “.

Kofein je obsažen v rostlinných, dietetických, kosmetických a farmaceutických výrobcích. To je často používáno pro místní použití kvůli jeho hubnutí a anti-vlastnosti celulitidy; zejména tento methylxanthin vykazuje termogenní funkci, která stimuluje mobilizaci tuku z tukové tkáně a následnou oxidaci.

Kofein je také přítomen v drenážních produktech a proti zadržování vody. Ve farmaceutické oblasti je kofein široce používanou složkou; je často obsažen ve složení důležitých léků, jako je například anti-migréna.

Druhy kávy

Botanický obrys

Botanický druh je do značné míry zodpovědný za variabilitu chemických a fyzikálních vlastností kávy. Existují například druhy kávy, které mají vysoký obsah kofeinu; kromě výše zmíněné Coffea arabica (0, 8-1, 4%) je třeba připomenout Coffea robusta (1, 7-4%), která má odlišnost od "silnější" kávy.

Coffea humboltiana Madagaskaru má velmi nízký obsah kofeinu. V Brazílii, prostřednictvím biotechnologických selekcí, byla vyvinuta embryonální semena, tedy přirozeně bez kofeinu. Tím se vyhneme procesu kofeinu, který je poměrně pracný a drahý.

Arabica káva

Coffea arabica je malý strom patřící do rodiny Rubiaceae.

Původně pochází z Etiopie a Arabského poloostrova, v současné době se pěstuje hlavně v Jižní Americe, zejména v Brazílii, která je předním výrobcem kávy na světě.

Hloubkové články

MokaCaffè a zdravíKáva a kofein, přínosy a rizikaKaffeineKaffein a sportGuaranàCaffè: poznámky o farmakognosi Káva ve zkratce Kávovarová nebezpečíKalorická kávaKaffein a androgenní alopecie Kalorií CappuccinoKaffein v sáčcích a kávěKaffein v potravinách

výroba

Výroba kávy

Káva je alkaloidní lék, který vyžaduje poměrně pracné zpracování a použití moderních technologií.

1. Káva se sklízí z ovoce (bobule nebo u některých drupů) v plné zralosti.
2. Z nich se získávají semena, která v době sklizně mají zelenožlutou barvu (zelená káva).
3. Pak se tato semena očistí za sucha (průchodem vzduchem s nízkým podílem vlhkosti, který odlupuje vnější vrstvy) nebo mokrým (krátký průchod ve vodě, aby se usnadnilo vytažení vnějšího filmu, což bude i v tomto případě pak definitivně odstraněn proudem horkého a suchého vzduchu). Volba těchto různých typů se provádí podle podmínek sklizně: pokud jsou semena sklízena v příznivých klimatických podmínkách (zvláště vlhkých), pak je depellicolazione suchý a naopak.
4. Následně semena procházejí rychlým sušením, které je nezbytné k odstranění posledních zbytků vody, které by mohly změnit jejich kvalitu. Káva zbavená povlaku se nazývá holá káva; následně, po předsušení, se nazývá pergamino káva.
5. Surová káva se pak vybere tak, aby směřovala do kofeinu nebo přímo do pražírny.
6. Káva může být dekofeinovaná různými způsoby: v současné době nejpoužívanějšími strategiemi jsou kofeinace vody a nadkritický CO ₂ (dražší). První zahrnuje průchod surových kávových zrn do nádrží s vodou, kde jsou přítomny aktivní uhlíkové filtry. Voda jako rozpouštědlo extrahuje kofein, což umožňuje získat extrémně lehkou kávu, i když není zcela bez kofeinu. Proces kofeinu má dvojí funkci, především slouží k produkci kávy bez kofeinu, která má určitý úspěch na trhu, a za druhé k získání kofeinu, který se používá pro přípravu zdravotnických a farmaceutických výrobků.
7. Po získání musí být káva, bez kofeinu, pražena. Pečení je proces vaření semen při teplotách 200-240 ° C. Tento proces vaření dává kávě klasickou černě hnědou barvu a organoleptické a morfologické vlastnosti typické pro léčivo.

Káva ve stravě

Chemie kávy

Díky pražení získává tmavá káva řadu organoleptických vlastností. To se stane:

• Nejdříve proto, že karamelové cukry dávají léku jeho charakteristickou barvu.
• Za druhé, protože vzniká kofeon, který dává semínku lesklý, téměř mastný vzhled.

Sekundární metabolity kávy představují hlavně kofein a terpenické sloučeniny zvané kauranic, které dávají léčivu řadu vlastností.

Nutriční vlastnosti kávy

Nutriční role kofeonu

Kofeon je směs pyridinových terpenických sloučenin schopných dráždit sliznici žaludku, což způsobuje pálení žáhy u zvláště citlivých jedinců. Z tohoto důvodu, zatímco káva je kontraindikována u těch, kteří trpí podrážděností žaludku, mírná dráždivá aktivita kafonu dává nápojům eupeptické vlastnosti (usnadňující trávení). Ve skutečnosti podráždění žaludeční sliznice podporuje vylučování kyselin a trávení může být nějakým způsobem zvýhodněno.

Nutriční role kofeinu

Hlavní nutriční vlastnosti kávy jsou způsobeny především kofeinem. Tento alkaloid:

• Stimuluje funkce mozku (zvýšení bdění a koncentrace) a podporuje přenos nervového signálu na úroveň pohybového aparátu; zvýšení přenosové rychlosti na úrovni synapsí; zlepšuje tak svalovou reaktivitu
• Jedná se o kardiotonikum (stimuluje srdeční frekvenci)
• Podporuje mobilizaci tuků v synergii s kauranovými sloučeninami
• Má také diuretické vlastnosti, které jsou díky jeho mírně dráždivým účinkům na renální epitel.
• Má převážně vazodilatační účinek
• Mírně dráždí aktivitu na sliznici žaludku; tato vlastnost je sdílena s vlastností výše uvedeného kofeonu.

Návrhy a kontraindikace

Tipy pro používání kávy

Ve sportu a hubnutí, užívat si účinků kofeinu, to je dobrá praxe konzumovat kávové nápoje nejméně 15 'před představením; Doporučuje se nepřekročit jednorázovou dávku a pro prodloužení účinku by mohlo být užitečné konzumovat druhou dávku přibližně 45 'po zahájení cvičení.

Kontraindikace pro použití kávy

Káva je kontraindikována v případě:

• Mladý věk
• Gastroezofageální refluxní choroba (GERD)
• Gastritida a žaludeční vřed
• Podrážděný tlustý střevo a průjem
• Hemoroidy a / nebo anální trhliny
• Arteriální hypertenze
• Srdeční poruchy různého druhu
• Gestace a kojení
• úzkost
• Farmakologické terapie (zejména antihypertenzní a anxiolytické).

CONITINUA: káva a zdraví »

Recepty s kávou

Studená káva krém

Podívejte se na video a zjistěte, jak snadné a rychlé je připravit vynikající studenou kávu, stejně jako bar!

Cold Coffee Cream

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Všechny recepty s kávou »