všeobecnost
Termín vitamíny pochází ze slova "aminy života", na základě metabolického významu, který tyto molekuly mají pro tělo. Tam je osm vitamínů B a oni představují většinu ve vodě rozpustných vitamínů to, včetně kyseliny askorbové (vitamín C), být celkem devět.
Jsou to vitamíny B:
- Vitamin B1
- Vitamin B2
- Vitamin B3 nebo PP
- Vitamin B5
- Vitamin B6
- Vitamin B8 nebo H
- Vitamín Bc nebo folát
- Vitamin B12
Nedostatek a přebytek
Nedostatek vitamínů B může vést k avitaminóze nebo hypovitaminóze; avitaminóza znamená úplnou nepřítomnost jednoho nebo více vitaminů, zatímco hypovitaminóza je prostě částečný nedostatek jedné nebo více těchto molekul.
Nadbytek (obecně farmakologický) vitamínů může vyvolat hypervitaminózu a následné závažné vedlejší účinky.
Termolabilní vitamíny
Jednou z vlastností, že téměř všechny vitamíny B (a ve skutečnosti také vitamín C) mají společné, je termolabilita; kromě vit. B2, B6 a (částečně) B12, VŠECHNY ostatní jsou citlivé na teplo. To znamená, že vaření pokrmů snižuje celkový obsah vitamínů více či méně významně na základě: 1. Chemicko-fyzikálních vlastností vitamínu 2. Intenzita / trvání tepelného ošetření.
citlivost na světlo
Teplota bohužel není jedinou proměnnou, která ovlivňuje přítomnost nebo nepřítomnost vitamínů B v potravinách; některé z nich jsou také fotosenzitivní (vitamín B2, B6 a B8); proto jejich přítomnost v potravinách závisí na jejich vystavení světlu a délce a / nebo způsobu konzervace. Navíc vitamín B1 nebo thiamin je obzvláště poškozen některými konzervačními látkami v potravinách, zvláštností, která činí potraviny „v plechovkách“ dalším vyčerpáním vitamínů.
Antivitamine
Jako by to nestačilo, vitamíny B musí soutěžit nebo podstoupit působení jiných anti-nutričních molekul zvaných ANTIVITAMINY; tyto účinné látky snižují biologickou dostupnost vitamínů skupiny B a brání jejich použití lidským tělem. Patří mezi ně: oxytiamin, juritiamin, thiamináza, antimalarická léčiva, antikoncepční léky a antikonvulziva (úplný seznam léků, které mohou způsobit nedostatky vitamínů B).
Nutriční příjem
V neposlední řadě je pro zajištění správného příjmu vitamínů B nezbytné zajistit tělu:
- Poznejte své vlastní úrovně doporučených dávek živin pro italskou populaci (LARN)
- Přizpůsobte tyto hodnoty vašim individuálním potřebám, které se mohou lišit od průměru pro: soutěžní sporty, speciální fyziologické podmínky, akutní nebo chronickou malabsorpci, hepatitidu, změnu střevní flóry, alkoholismus, infekce atd.
- Identifikovat všechny anti-vitamín léky nebo molekuly, aby se zabránilo anti-nutriční účinek
- VZHLEDEM k hygienickým a potravinářským předpisům, preferujte syrové, nedokončené potraviny, vařené pouze povrchně, NE skladované ve sklenicích a neporušené (proto nepoškozené)
- V případě potřeby doplňte napájecí zdroj o volně prodejné nebo farmaceutické výrobky (i když jsou injekce zřídka nutné)
Zdroje a funkce potravin
Vitamin B1
Vitamín B1 ( thiamin nebo aneurin ): také známý jako anti-beriberic, nachází se hlavně v celých zrnech (ale nikoliv v rafinovaných), v pšeničné klíči, v luštěninách, v játrech, v měkkýšech a v houbách. Stejně jako mnoho jiných vitamínů B hraje roli koenzymu (v metabolismu sacharidů) a ovlivňuje přenos nervových impulsů a zasahuje do metabolismu ethylalkoholu.
Vitamin B2
Vitamin B2 ( riboflavin ): z látky proti dermatitidě se běžně vyskytuje v potravinách živočišného původu (v játrech, ve vejcích, v mléce, v rybách) av celých zrnech nebo hubách. Je to koenzymatická složka (FAD a FMN) a podílí se také na udržování sliznic.
Vitamin PP
Vitamín B3 nebo PP ( kyselina nikotinová a nikotinamid ), definovaný jako antipellagrosa, se vyskytuje hlavně v potravinách živočišného původu (játra, drůbež, maso, tuňák a mléko), ale také v luštěninách; může být syntetizován z esenciální aminokyseliny tryptofanu . Je to koenzymová složka (NAD a NADP) a zasahuje do metabolismu lipidů, glucidů a proteinů.
Vitamin B5
Vitamin B5 ( kyselina pantothenová ), také nazývaný růst, je obsažen v játrech, masu, celých zrnkách, vejcích, zelenině a ořechech. Ve tkáních je přítomen ve formě koenzymu (CoA), důležitého prvku v metabolismu lipidů, glucidů a proteinů, jakož i při syntéze cholesterolu a steroidních hormonů.
Vitamin B6
Vitamin B6 ( pyridoxin, pyridoxal a pyridoxamin ) je také antidermatický; nalezený v: celá zrna, játra, špenát, hrášek a banány, a je složka koenzymů, které se podílejí na metabolismu aminokyselin.
Vitamin H
Vitamin B8 nebo vitamin H ( biotin a α-biotin), jako B2 a B6, je antidermatitida. Vyskytuje se hlavně v žloutku, v játrech, v ledvinách, v zelenině av mase, ale je také syntetizován střevní bakteriální flórou. Vytváří koenzym užitečný při syntéze tuků, aminokyselin a sacharidů.
Kyselina listová
Vitamin Bc nebo kyselina listová (kyselina pteroyl-glutamová ) má antianemické vlastnosti. Je obsažen v žloutku, játrech, ledvinách, zelené zelenině, chřestu, pšeničné klíči a luštěninách. Je základním prvkem pro: koenzymy syntézy nukleových kyselin a reprodukci červených a bílých krvinek.
Vitamin B12
Vitamin B12 (kyanokobalamin), podobně jako Bc, je vitaminem skupiny B s antianemickým účinkem; Skladuje se v dobrém množství v lidských játrech a ve své ACTIVNÍ formě se nachází výhradně v potravinách živočišného původu: maso, vejce, ryby, měkkýši, játra, ledviny a mléko. Jde o vytvoření koenzymu, který je užitečný pro různé funkce: společně s Bc syntetizuje nukleové kyseliny, určuje replikaci červených krvinek a podporuje fungování nervového systému.
