Termín lasagne znamená první italský kurz založený na vaječných těstovinách, omáčce z červeného masa, bechamelu a grana nebo parmazánu; v praxi, podstatné jméno “lasagne” je obyčejně používáno jako synonymum pro “ lasagna alla bolognese ”.
Jsou tu Lasagna ... a Lasagne
Podstatné jméno „lasagne“ by mělo uvádět pouze typ / řez těstovin.
Toto tvrzení je odůvodnitelné tím, že analýzou četných italských receptů se každá formulace liší ve specifické doprovodné omáčce. Klasickými příklady jsou: bolognese lasagna, aurora lasagna (dresing z rajčat, bešamel a parmazán), zelené lasagne s houbami (ochucené restovanými houbami, bechamelem a parmazánem), lasagne alla norma (koření s lilkem, ricotta) a grana), rybí lasagne (omáčka na omáčce z aurory, ryb, měkkýšů a korýšů), dýně a sýrové lasagne (koření s pečenou dýní, gorgonzolou a uzeným scamorza) atd.
V jistých oblastech poloostrova, termín lasagne je často používán v odkazu na jiný řez pasta vejce; je to dlouhý, laminovaný řez, lépe nazývaný lasagnette . Tento druh "velkých nudlí" je nejširším typem dlouhých těstovin a nelze vyloučit, že z tohoto důvodu byla jedna z jeho ještě působivějších odrůd označována jako lasagne. Nicméně, zatímco se podobá nutričnímu obsahu, připomínáme, že lasagne je čerstvé těstoviny plněné a pečené v troubě, zatímco lasagnette je dlouhé čerstvé těstoviny, typicky restované na pánvi.
Jiná “gastronomická nedorozumění” často vyplývají z použití termínu “lasagna” ukázat různé přípravy (dokonce odlišný od prvních kursů) vrstvil; proto, krepové lasagne, listové těsto lasagne a dokonce i zeleninové lasagne nejsou vzácné. Zvláště nedávno, s rozšířením veganské filosofie, lasagne cukety, lilek, atd., Vždy rozvrstvené s tofu a gratinované s jinými veganskými produkty, jsou vždy snazší najít.
Existují také varianty, které ovlivňují složení hlavních složek: těstoviny, ragú, bešamel a sýr. Vegani nás opět překvapují použitím sójových derivátů místo sýra a kravského mléka, nebo pšenice, seitan, tempeh atd. nahradit maso ragú, atd. (viz recepty: domácí sójové mléko, veganský sýr, veganský bechamel, zeleninový ragú seitan).
Co však vždy podnítilo kreativitu profesionálů, je formulace čerstvých vaječných těstovin . Proto se zrodilo mnoho variant, které upravují: barvu, chuť, nutriční a fyzikální vlastnosti (odolnost při vaření, schopnost vázat, hydratační potenciál atd.) Těstovin. Je možné se pohybovat od velmi jednoduchých celozrnných lasagne až po produkty získané smícháním také prášků z jiných obilovin, jako jsou: špalda, špalda, ječmen, oves atd. (Obecně využívaná pro vyšší obsah vlákniny, minerální soli a některých vitamínů).
Jak neuvažovat o směsích založených na pšeničné mouce a luštěné mouce (5-10%); například sóju, fazole, cizrnu, hrách, fazole, vlčí bob, atd. (často používané vegany ke zlepšení biologické hodnoty proteinů).
Pokud jde o barvu, je skutečně možné získat téměř každý typ fasety; například přidáním procenta kaštanové mouky je možné získat velmi zvláštní nahnědlou barvu. V neposlední řadě se použijí špenátová mouka nebo špenát vařený, vymačkaný a poražený nožem, a tak se získají jasně zelené lasagne (jemnější s hráškem nebo fazolovou moukou). Pro posílení žluté barvy a poskytnutí specifického aroma se běžně používá šafrán, kari, kurkuma a sladká paprika. Na druhé straně, s černou sépiovou černou, jsou získány lasagne intenzivní černé barvy; při využití hustého pyré z červeného tuřínu dostanete Carmine červené lasagne.
Je však důležité zdůraznit, že vaření je optimální POUZE při použití pšeničné mouky typu 00 nebo přinejmenším tvrdé pšenice (obtížněji se s ní manipuluje).
V dalším odstavci bude znázorněna lehká verze Boloňského lasagne . Buďte opatrní! Nejedná se o zcela zkreslenou potravu, ale o mírně ochuzenou škrobovou misku, obohacenou o rozpustnou vlákninu, redukovanou cholesterolem, energetickými lipidy (zejména nasycenými), ale úměrně s více bílkovinami.
Klasický Lasagna Lasagna recept VS Light Recipe
| Lasagna alla Bolognese Classica | Lasagna alla Bolognese Leggera |
Složení:
| Složení:
|
Příprava Ragù alla Bolognese: Nakrájenou zeleninu v oleji jemně smažte; přidejte mleté maso a znovu zhnědněte, dokud se veškerá voda neodpaří; smíchejte s vínem a nechte ho odpařit; přidejte rajské pyré a přikryjte bujónem; pokračujte v přidávání kapaliny k dokončení vaření po dobu několika hodin; upravte solí a pepřem. | Ragù Bolognese omáčka Ragout Příprava Nakrájenou zeleninu v oleji a vodě zchladíme na studené pánev; přidejte mleté maso a znovu zhnědněte, dokud se veškerá voda neodpaří; smíchejte s vínem a nechte ho odpařit; přidejte rajské pyré, hovězí kost a přikryjte vývar; pokračujte v přidávání kapaliny k dokončení vaření po dobu několika hodin; upravte solí a pepřem. Pozn . Hovězí kost, která musí být odstraněna na konci vaření, přispívá ke zvýšení chuti a vůně lehkého ragù, které je, když je chudé, méně příjemné než tradiční. |
Příprava čerstvých vaječných těstovin Uspořádejte mouku jako fontánu; přidejte vejce bez skořápky dovnitř a tvarujte těsto, dokud nedosáhne stejnoměrnosti a hladkého povrchu; nechte stojan 30 'v chladničce dobře zakryté fólií; mezitím uvařte tlumič s velkým množstvím osolené vody; vyválcovat požadovanou tloušťku válečkem a tvarovat obdélníky podobných rozměrů do budoucího plechu; alternativně, s laminovacím strojem, získávejte proužky, které budeme tvarovat podle chuti; proto pečte těstovinové listy, aniž byste je zcela vařili, ochlazujte je v ledové vodě a rozložte je na hadřík, abyste je vysušili. | Příprava čerstvých vaječných těstovin Přidejte mouku přidanou do inulinového fontány; přidejte vaječné bílky dovnitř a tvarujte těsto, dokud nedosáhne stejnoměrnosti a hladkého povrchu; nechte stojan 30 'v chladničce dobře zakryté fólií; mezitím uvařte tlumič s velkým množstvím osolené vody; vyválcovat požadovanou tloušťku válečkem a tvarovat obdélníky podobných rozměrů do budoucího plechu; alternativně, s laminovacím strojem, získávejte proužky, které budeme tvarovat podle chuti; proto pečte těstovinové listy, aniž byste je zcela vařili, ochlazujte je ve vodě s ledem a rozložte je na hadřík, abyste je vysušili. Pozn . Pro barvení těstovin je možné přidávat potravinářské barvivo do fontány mouky (nebojte se, jedná se o karotenoidy nebo provitamin A, pigmenty přirozeně přítomné v mrkvi, žloutku atd.). |
Bechamelová omáčka Zahřát solené, pepřové mléko a muškátový oříšek; v rendlíku připravte roux s moukou a máslem na středním ohni; poté přidejte vroucí mléko trochu do rouxového kastrolu, intenzivně šlehejte, abyste se vyhnuli hrudkám a udrželi mírný plamen; přerušte, jakmile se dosáhne požadované konzistence a přidejte hrst strouhaného sýra. | Lehká béchamelová příprava Zahřát solené, pepřové mléko a muškátový oříšek; v hrnci, nad mírným teplem, postupně přidávejte mouku s sítem, rázně šlehejte, aby se zabránilo hrudkám; přerušte, jakmile se dosáhne požadované konzistence a přidejte hrst strouhaného sýra. |
Příprava lasagne Máslo pečící misku, nejlépe nelepící. Rozprostřete první vrstvu ragú nebo béchamelu; překrývají jeden nebo více listů těstovin a pak rozprostřou ragú, bechamel a strouhaný sýr; vytočit asi 5 vrstev; povrch s ragou, bechamelem, strouhaným sýrem a některými máslovými vločkami; Pečeme v troubě při teplotě 160-180 ° C po dobu 40-30 ', v závislosti na režimu nebo větrané nebo statické. | Příprava lasagne Máslo pečící misku, nejlépe nelepící. Rozprostřete první vrstvu ragú nebo béchamelu; překrývají jeden nebo více listů těstovin a pak rozprostřou ragú, bechamel a strouhaný sýr; vytočit asi 5 vrstev; povrch s ragou, bešamelem a strouhaným sýrem; Pečeme v troubě při teplotě 160-180 ° C po dobu 40-30 ', v závislosti na režimu nebo větrané nebo statické. |
Chemický rozdíl a nutriční úvahy
Vycházíme z předpokladu, že vzhledem k široké různorodosti nespočetných variant Bolognese lasagne NEJSOU snadným receptem na překlad; lze však říci, že se jedná o produkt s mimořádnou kalorickou hodnotou.
Na druhé straně, s použitím výše uvedeného receptu Světlo, je možné podstatně změnit nutriční dopad tohoto přípravku. Bez toho, abychom se dostali do přílišného detailu:
- Ve srovnání s moukou bílého typu 00 pro diabetiky obsahuje každých 100 g méně než 50 kg a 5 g (rozpustnější) vlákniny; to znamená, že na celém výše uvedeném receptu je možné "ušetřit" až 235kcal a užívat si dalších 23g vlákniny.
- Prostřednictvím malých opatření přijatých v souvislosti s restovaným olejem pro ragú a máslem pro bechamel a pro gratinování (které nejsou používány) je recept Leggera "odlehčen" dobrým 72 g (průměrná hodnota) "zbytečného" mastné kyseliny z koření nebo zhruba 644 kcal; navíc se zdá, že chybí 130 mg cholesterolu.
- Snížení cholesterolu v důsledku vyloučení žloutků není zanedbatelné; Samozřejmě, že ne všichni by byli ochotni jíst bílé lasagne, proto bylo doporučeno přidat karotenoidy; odstraněním lasagne žloutků, kromě snížení receptury 20g mastných kyselin (180kcal), 870mg cholesterolu se vyhnout!
- Použitím například dvou tukových řezů, jako je hrudník a tuková svíčková, s použitím hovězí skořápky a beztučné vepřové kýty, ušetří až 260kcal, hlavně z 28-30g méně tuku.
Stručně řečeno, Lasagne alla Bolognese Leggere poskytuje pro celý recept: 1320-1330kcal méně - 23g více rozpustné vlákniny - 120-130g méně mastných kyselin (většina z nich je nasycených) a více než 1000mg méně cholesterolu.
Přeloženo porci, to je asi: 110-150kcal méně - 2-2, 5g rozpustnější vlákniny - 10-14g méně mastných kyselin (většina z nich nasycených) a více než 85-110mg méně cholesterolu,
Je jasné, že Boloňské lasagne zůstávají velmi kalorickým prvním kurzem, který je třeba konzumovat šetrně, aby se zabránilo přílišné změně nutriční rovnováhy stravy; nicméně, s použitím tohoto receptu světla, to je jistě možné snížit riziko kalorií-nutriční přebytek.
Lasagne se zeleninou se janovským pestem
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube
