Čočka v historii
Jak dokazují archeologické nálezy, čočka se konzumuje od pravěku a vždy byla považována za maso chudých, stejně jako fazole a luštěniny obecně. Fosilní záznamy ukazují, že čočka má prvenství, že je první - tedy nejstarší - luštěniny využívané v potravinářském průmyslu,
Odhaduje se, že na celém světě je 3, 2 milionu hektarů půdy vysazeno čočkou, což představuje celkem 900 kg / ha výnosů, což odpovídá více než 3 a půl milionu tun [z www.agraria.org/]
Botanický popis
V botanice je čočková rostlina čočka Ervum, dvouděložná rodu Leguminosae nebo Papilionate : jedná se o rostlinný druh, který se v současnosti pěstuje ve všech oblastech s teplým mírným podnebím. Jednoletá rostlina dosahuje ne příliš vysokých výšek pouhých 30 nebo 40 centimetrů; má vzpřímený, půvabný, rozvětvený a hranatý kmen a malé květy s modrou nebo bělavou korunou, seskupené se dvěma nebo třemi, podél stopek proměnné délky. Listy, složené z jednoho až osmi letáků, jsou zpeřené a střídavé a představují jednoduchý cirrus. I když je kořen čočkové rostliny kořenem, taproot nepronikne velmi hluboko (až 35-40 cm).
Plody čočky Ervum jsou lusky, kosočtverečné luštěniny, obsahující několik kulatých semen, rozdrcené (čočkovité, přesně) a extrémně energické. Průměr čočky se liší podle druhu: některé jsou velmi malé (2 mm), jiné jsou větší (9 mm). Semena mají variabilní barvu od tmavě žluté po oranžovou; některé druhy čočky mají zelenkavý odstín, jiné jsou při pohledu téměř černé.
Odrůda a hlavní postavy
Existuje mnoho druhů čočky, hlavně barevně odlišených. Kromě toho si pamatujeme na čočku Onano (Viterbo) a čočku z Villalba (Caltanissetta): první je známá svou obzvláště jemnou chutí a šedavě černou barvou. Ti z Villalby jsou na druhé straně vzpomínáni nejen na své mimořádné organoleptické vlastnosti a na velmi vysoký příjem bílkovin, ale také na schopnost zlepšit plodnost půdy, ve které se pěstují, a to díky vlastnostem fixace dusíku samotného závodu.
I když se snadno kultivuje na teplých mírných místech, člověk potřebuje dokonalé kultivační techniky, aby dosáhl některých cílů:
- Zvýšit odolnost závodu na chladnější klima;
- Dejte rostlině vztyčený zvyk;
- Mechanické sklízení ovoce;
- Eliminace morfologických defektů rostlin;
- Zvýšená odolnost vůči škůdcům a nepřízni.
Kultivace a životní prostředí
Viděli jsme, že rozvoj čočky je usnadněn teplým mírným podnebím: je to "silné" luštěniny, protože odolává i ve vyprahlých a nepříliš výhodných půdách. Není divu, že čočka odolává i v suchém podnebí a přežívá i s velmi malým množstvím vody, což zajišťuje poměrně uspokojivý výnos. Pěstování čočky v vápenatých půdách se nedoporučuje, protože výtěžek má malou hodnotu jak komerční, tak nutriční; navíc čočka nemá ráda příliš úrodné půdy s vysokou úrovní slanosti. Zvláště vhodné jsou písčité a hliněné půdy. V oblastech s nízkou nadmořskou výškou se v listopadu doporučuje výsev, zatímco v oblastech s vysokou nadmořskou výškou je vhodnější počátkem jara (březen a duben).
V naší zemi je asi 1 000 hektarů půdy určeno k pěstování čočky: v tomto ohledu je Itálie skromným producentem těchto luštěnin.
Nutriční vlastnosti
Čočka, která je luštěninami, představuje důl, co se týče bílkovin, vlákniny, železa, hořčíku a draslíku: odhaduje se, že jejich obsah železa je mnohem vyšší než maso, a to navzdory skutečnosti, že absorpce železa je téměř snížena a bílkoviny jsou velmi nízké. biologické hodnoty. Ve skutečnosti, proteiny obsažené v čočce (a v luštěnkách obecně) jsou deficientní v některých esenciálních aminokyselinách (cystein a methionin): následuje nevyhnutelnou nižší asimilaci všech aminokyselin. Aby se předešlo těmto nepříjemnostem, doporučuje se spojit čočku těstovinami nebo obilovinami.
Čočka je velmi výživná a energetická: ve skutečnosti 100 gramů produktu poskytuje 291 kcal. Obsahují asi 51% sacharidů, 23% bílkovin, 14% vláken, 1% tuků a zbývajících 11% vody.
Mezi nejdůležitější chemické složky patří:
- Isoflavony, silné antioxidanty;
- Thiamin, užitečný pro podporu paměti a koncentrace;
- Vitamin PP (vitamin B3), důležitý pro vyvážení energetického metabolismu a snížení triglyceridů v krvi; niacin je také antioxidační potenciál
Ze všech těchto důvodů by spotřeba čočky neměla být omezena pouze na svátky konce a začátku roku, jak tradice učí, ale měla by se rozšířit na zdravý zvyk, ne-li denně nejméně jednou týdně.
Čočka se však nedoporučuje u pacientů s dnou a urémií, protože jsou zdrojem purinů.
Konečně by nemělo být zapomenuto, že čočka by nikdy neměla být konzumována v surovém stavu kvůli přítomnosti látek zabraňujících trávení, zničených během vaření.
Chcete-li se dozvědět více: čočka, kalorií a nutriční hodnoty
Čočková veganská sekaná
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeViz také video "Nutriční vlastnosti čočky"
Terapeutické činnosti
Čočka je zvláště vhodná pro ty, kteří trpí anémií, fyzickou a duševní únavou a podvýživou. Kromě toho jsou bohaté na vlákninu, čímž usnadňují průchod střeva - a antioxidanty, které jsou užitečné pro potlačení aktivity volných radikálů. Zdá se, že čočka je také indikována pro diabetiky, protože zpomaluje vstřebávání sacharidů a vyhýbá se glykemickým vrcholům.
V neposlední řadě je čočka připisována vlastnostem galaktofore: v tomto ohledu jsou obzvláště vhodné pro matky, které kojí dítě, protože se zdá, že stimulují produkci mléka a udržují ji v průběhu času konstantní.
Konzervace a vaření
Pokud jde o fazole, na trhu jsou konzervované čočky - rozhodně praktičtější a připravené k použití - a suché, které vyžadují určitý čas namáčení následovaný varem. Pro zachování všech přítomných vitamínů a minerálních látek je vhodné čočku neponořit do bohaté vody: luštěniny by měly být pokryty vodou.
Čočka stručná, přehled o čočce »
