Co je to akátový med?
Akátový med (Black Locust Honey nebo americký akátový med) je druh monoflorního medu, který produkují včely, které žijí v blízkosti akátových rostlin a čerpají výhradně z nich.
Akát je botanický rod patřící do rodiny Mimosaceae; nicméně, v mluveném jazyce, termín akácie je hlavně znamenal rostlinu Robinia pseudoacacia (v angličtině: černý locust strom). Původem ze Severní Ameriky a nyní rozšířený v Evropě, je tato rostlina běžně nazývána "falešná akácie".
Akátový med je bezesporu jedním z nejznámějších a nejrozšířenějších medů jak pro svou typickou chuť, tak pro chemické vlastnosti, které ho odlišují.
popis
Popis akátového medu
Akátový med je velmi světle žlutý, transparentní a tekuté konzistence. Má velmi nízkou rychlost krystalizace a díky své vysoké koncentraci fruktózy ve srovnání s glukózou může zůstat velmi dlouho tekutý. Naproti tomu medy, které mají nižší poměr fruktóza / glukóza, mají tendenci rychleji krystalizovat.
Chuť je zjevně sladká, s mírně hořkou pachutí, téměř nepostřehnutelná. Vůně a chuť jsou jemné, s květinami, vanilkou a zcela charakteristické. Je-li velmi čistý, který není smíchán s jinými květinovými zdroji, je téměř zcela bezbarvý.
účely
Použití akátového medu
Díky svým organoleptickým a chuťovým vlastnostem a vynikající rozpustnosti je akátový med vynikající jako sladidlo pro nápoje (čaj, bylinný čaj, mléko, jogurt, káva, ječmen, zeleninové mléko atd.). Nadměrně nemění chuť a aroma produktů; naopak, hlavní charakteristiky jsou obecně vydechovány.
V Itálii je jedno z nejrozšířenějších použití akátového medu na domácím chlebu; také se hodí k šíření na suchary, sušenky, wasa atd. Především v zahraničí je někdy doprovázeno soleným máslem.
S akátovým medem můžete také osladit jednoduché nebo velmi složité recepty: koláče, muffiny, sušenky, košíčky, palačinky atd.
Mnozí používají med jako urychlovací substrát pro kynutí chleba. Bez ohledu na chuť, to není volba mezi nejlepšími (zejména s použitím nepasterizovaného medu, díky svým antibakteriálním vlastnostem).
Kombinace medu a sýra je známá. Zejména akátový med je vhodný pro zlepšení komplexních, strukturovaných sýrů, dokonce i modrých, ochucených nebo měkkých sýrů. Některé příklady jsou: gorgonzola, roquefort, provolone (také s citronem), caciocavallo, mladý pecorino romano, caprini různých druhů, ricotty atd.
vlastnost
Zdravotní přínosy akátového medu
Navzdory své sladkosti má akátový med velmi nízký obsah sacharózy (disacharid složený z glukózy + fruktózy); úroveň fruktózy je naopak vyšší než obvykle. Z tohoto důvodu je alternativa k syntetickým sladidlům nebo klasickému stolnímu cukru považována za nejlepší volbu v případě diabetes mellitus 2. typu, což však neznamená, že může být používán volně. V nadbytku má akátový med stejné vedlejší účinky jako stolní cukr a glukózový sirup.
Podle některých zdrojů "přírodní medicíny" může být akátový med vybaven různými terapeutickými vlastnostmi, včetně: čištění jater a zlepšení střevní rovnováhy; může také bránit určitým onemocněním hltanu v důsledku jeho antibakteriálních vlastností. Na druhé straně musí být upřesněno, že všechny komerční medy musí být z důvodů hygienické bezpečnosti podrobeny pasterizaci; toto tepelné zpracování má tendenci zničit většinu užitečných molekul, zejména s antibakteriálním účinkem.
