Víno a polyfenoly
Víno je alkoholický nápoj získaný bakteriální fermentací hroznů sklizených z vitis vinifera ; může být bílá, růžová nebo červená, v závislosti na typu hroznů a způsobu vinifikace, které společně určují kvalitu a množství fenolických pigmentů.
Pokud se použije macerace moštu, množství polyfenolů ve víně závisí na počáteční koncentraci v šupce použitého hroznů a je přímo úměrné době macerace moštu .
Z organoleptického a chuťového hlediska jsou polyfenoly barvou, vůní a stabilitou vína. Z biochemického a metabolického hlediska plní polyfenoly z vína tři velmi důležité funkce:
- antioxidant
- protirakovinné
- antiaterogenní
Následující článek se bude zabývat interakcí nebo vlivem polyfenolů na transport a metabolismus cholesterolu.
Co je cholesterol?
Cholesterol je steroid s polycyklickou strukturou (cyklopentanoperidrofenantren); je bílé barvy a má voskovou konzistenci. Cholesterol je nerozlišitelný pro život zvířat, zatímco rostliny obsahují další podobné látky zvané fytosteroly.
Lidský organismus autonomně syntetizuje asi 70% cholesterolu nezbytného pro přežití a doplňuje své potřeby krmením potravou živočišného původu; jestliže je exogenní příjem cholesterolu nadměrný, pokud jsou přítomny genetické změny nebo dokonce kombinace obou, hladiny celkového cholesterolu (nebo částečného LDL) by se mohly zvýšit a být nadměrné.
lipoproteiny
Jak se cholesterol pohybuje uvnitř těla?
Cholesterol je základní molekula jak pro tvorbu buněčných membrán, tak pro produkci steroidních hormonů, a proto je jeho kontinuální dostupnost tkáně životně důležitá. Na plazmatické úrovni je cholesterol vázán speciálními transportéry, které určují jeho cíl (směrem k periferím nebo směrem k játrům); tyto nosiče se nazývají LIPO-PROTEIN a organismus syntetizuje různé typy na základě specifické funkce:
- KILOMYCHRONY: jsou to lipoproteiny produkované střevem a transportují lipidy absorbované ve střevě z lymfatického oběhu do krevního oběhu
- VLDL: lipoprotein s velmi nízkou intenzitou; jsou produkovány játry a jsou zodpovědné za transport triglyceridů a cholesterolu z jater do tkání
- IDL: lipoprotein střední hustoty; odvozené z VLDL, které ztrácejí lipidovou část triglyceridů. Jsou zodpovědné za transport zbývajících lipidů do tkání
- LDL: lipoprotein o nízké hustotě; pocházejí z IDL, které ztrácejí další lipidovou část triglyceridů a jsou převážně zodpovědné za transport cholesterolu do tkání.
- HDL: lipoprotein s vysokou hustotou; jsou produkovány v játrech a střevech a jsou zodpovědné za transport cholesterolu z tkání do jater.
Kromě hladin celkového cholesterolu, také změna poměru mezi LDL / HDL a úrovní oxidace LDL přispívá ke zvýšení ukládání lipidů v tepnách. Tento jev, spojený se stavem chronického zánětu a pravděpodobně s vysokými hladinami homocysteinemie, přímo souvisí se zvýšením kardiovaskulárního rizika pro ATEROSCLEROSIS.
Nejlepší hodnoty pro nejvýznamnější lipoproteiny v krvi jsou:
| CELKEM cholesterol | <200mg / dl |
| LDL | <130mg / dl |
| HDL | > 40 mg / dl u mužů> 50 mg / dl u žen |
Co je to ateroskleróza?
Ateroskleróza je multifaktoriální degenerativní onemocnění, které postihuje střední a velké tepny. V Itálii a v mnoha dalších zemích světa to představuje velký zdravotní problém, většinou spojený s typickým životním stylem industrializovaných společností. Ateroskleróza je ve skutečnosti příčinou velmi závažných patologií, jako je angina pectoris, infarkt myokardu a cévní mozková příhoda ... www.my-personaltrainer.it/salute/aterosclerosi.html
Polyfenoly a kardiovaskulární riziko
Fenolické látky jsou molekuly, které mohou zabránit různým degenerativním procesům v těle, včetně aterosklerózy. Polyfenoly jsou obsaženy v mnoha rostlinných potravinách, jako je ovoce, zelenina, extra panenský olivový olej, zelený čaj a víno.
Víno obsahuje především taniny, flavonoidy a resveratrol ve své formě TRANS, tedy trans-resveratrol. Zdá se, že tento silný antioxidant významně zvyšuje tekutost krve zlepšením cirkulace a snížením srdeční únavy; trans-resveratrol má navíc poměrně dobrou systémovou protizánětlivou funkci (redukcí cyklooxygenázy-2 [COX-2]) a významně snižuje hladinu agregace destiček (v důsledku inhibice syntézy eikosanoidů). Obě tyto vlastnosti vedou ke snížení nástupu aterosklerózy a kardiovaskulárního rizika.
Výhody
Trans-resveratrol je extrémně účinný v boji proti oxidaci LDL lipoproteinů. Oxidované LDL jsou značně menší a méně citlivé na příjem receptorů než ty, které NEOxidují, a proto se jejich stálost v krvi významně zvyšuje; tato dilatace metabolických časů oxidovaných lipoproteinů podporuje možnost, že tyto látky pronikají do arteriálních povlaků a způsobují proces aterogeneze.
Antioxidační a preventivní funkce trans-resveratrolu závisí na jeho schopnosti proniknout LDL a chelát mědi (Cu2 +) jako hlavního katalyzátoru oxidačních procesů, které ohrožují strukturně-funkční integritu lipidů obsažených v lipoproteinech. Antioxidační mechanismus trans-resveratrolu přerušuje oxidační kaskádu ATEX reakce, která zabraňuje cytotoxicitě oxidovaného a potenciálně aterogenního LDL.
NB. Ethanol obsažený ve víně, pokud je zaveden v nadbytku, způsobuje vzestup krevních triglyceridů, což může napomoci zvýšení kardiovaskulárního rizika.
Závěrem lze říci, že víno obsahující fenolické látky může být považováno za velmi užitečný nápoj při dosažení úrovně potravinových antioxidantů; vzhledem k tomu, že se jedná o alkoholický výrobek, však není zcela správné doporučit častou a systematickou spotřebu. Na druhou stranu, v nepřítomnosti patologií a pokud to bylo, spotřeba 2-3 alkoholických jednotek za den červeného vína může podpořit prevenci oxidace lipidů a cholesterolu (LDL), a následně také snížení kardiovaskulárního rizika.
