E163 ANTOCIANI

E163 ANTOCIANI

Anthokyaniny nebo antokyaniny, patřící do skupiny flavonoidů, jsou polyhydrické polyhydroxy sloučeniny, které jsou schopny reagovat s oxidanty (jako je molekulární kyslík a volné radikály), které je neutralizují a tím snižují poškození tkání, které tyto molekuly mohou způsobit.

Anthocyanins jsou sada ve vodě rozpustných pigmentů, které dávají barvu na ovoce, zeleninu a květiny. Liší se v barvě od červené po modrou a tato chromatická variace závisí také na hodnotě pH přítomné v médiu, ve kterém se nacházejí, stejně jako na tvorbě solí s těžkými kovy, které mohou být obsaženy.

Anthocyanins jsou přítomny, v různých koncentracích, ve vyšších rostlinách (téměř všichni), v květinách a plodech, v keřích, a v listech a kořenech, často spolu s karotenoids a flavonoids. Všechny tyto pigmenty dosahují typického zbarvení podzimního listí.

Anthokyaniny se často používají jako přírodní potravinářské přídatné látky, a to díky své zvláštnosti v tom, že dávají specifickou barvu výrobkům, v nichž jsou obsaženy, jako jsou nealkoholické nápoje, jogurt, ovocné džemy, pečivo, balené zmrzliny, nanuky, ovocné konzervy, omáčky atd., bez stanovení negativních vedlejších účinků na člověka. Z tohoto důvodu by bylo žádoucí také plně využít jejich antioxidační sílu, aby se zvýšil obsah antokyaninů v různých potravinářských výrobcích namísto analogických, ale syntetických barviv.

Anthokyaniny díky svým vnitřním vlastnostem mohou pokrývat různé funkce:

• v rostlinách, které se právě objevily a ve výhoncích, mají ochrannou funkci proti ultrafialovým paprskům;
• díky "jasným" barvám svých pigmentů jsou schopny přilákat hmyz a zvířata, což podporuje reprodukci rostlin a dopravu semen;
• chrání před křehkou kapilár a působí proti různým procesům stárnutí buněk;
• mohou být použity jako indikátory pH, měnící se z červené na modrou s rostoucí alkalitou prostředí;
• mohou být použity jako červená potravinářská barviva a označena na etiketách výrobku, s iniciálami E163.

Tam jsou podtřídy E163 který být následující: \ t

E163 (b) Kyanidin → přítomný v mnoha produktech, jako jsou broskve, třešně, švestky, červené zelí;

E163 (c) Peonidin → přítomný v hroznech, mango;

E163 (d) Delfinidin → přítomný v hroznech, černý rybíz;

E163 (e) Petunidina → přítomná v amerických hroznech;

E163 (f) Malvidin → přítomný v červených hroznech.

Anthocyanins jsou extrahovány hlavně z kůže červených hroznů, některých červených bobulí a červeného zelí.

Nepředstavují žádné škodlivé vedlejší účinky.

ADI DOSE: /