Viz také: Delattosát mléka
Laktóza a nesnášenlivost
Mléko bez laktózy se používá hlavně k výživě lidí, kteří netolerují mléko, a zejména k jeho cukru, tzv. Laktose.
Výživově řečeno, laktóza je disacharid tvořený spojením glukózy (
Ti, kteří nemají dostatečné množství β-laktázy, která představuje enzymy zodpovědné za trávení tohoto cukru, se stanou nesnášenlivými na laktózu (na rozdíl od lidské, kravské mléko neobsahuje alfa, ale beta-laktózu).
Intolerance laktózy se projevuje zažívacími poruchami, jako jsou meteorismus, průjem a křeče v břiše, které se objevují po požití potravy.
výroba
Mléčný delattosát se získává enzymatickou hydrolýzou laktózy; prostřednictvím technologického zpracování volným enzymem nebo imobilizovaným enzymem se laktóza "rozkládá" na dva monosacharidy, které tvoří. Mléčný delattosát se tak stává stravitelnějším a sladším, protože laktóza má ve srovnání s jednotlivými monosacharidy, které ji tvoří, nižší sladící schopnost.
Nutriční vlastnosti
Nutriční hodnota mléka bez laktózy je totožná s tradiční výživou, která prošla stejnými předběžnými úpravami. Ačkoli UHT, to musí ještě být drženo v lednici čelit Maillard reakci (komplexní soubor reakcí, které mění organoleptické vlastnosti jídla).
