úvod
V botanice, ředkvička (nebo rapanello) je známý jako Raphanus sativus L., vědecký binomial už navrhl Linnaeus ve vzdáleném osmnáctém století, a současně přijímaný: to je kultivovaný nebo sub-spontánní bylinná rostlina patřit k Brassicaceae rodině (nebo Cruciferae). Stejně jako u většiny produktů nabízených přírodou, ředkvička je také používána v bylinné medicíně pro své prospěšné vlastnosti, stejně jako je zelenina vysoce ceněný v italských stolech.
V tomto článku budeme analyzovat ředkvičky jak v botanických, tak i ve fytoterapeutických termínech.
Botanický popis
Ředkvička je roční bylinná rostlina, téměř rozšířená ve všech italských regionech, která se dobře hodí k pěstování v domácích zahradách. Raphanus sativus je původem z východní Asie, zejména Číny a Japonska, kde byl oceňován více než 3000 let.
Ředkvičky nedosahují vysokých výšek (max. 1 metr) a neprodukují více než jedno ovoce ročně (jedná se o monokarpickou rostlinu). Ředkvička se může pochlubit zvláštností: i když je definována jako „jednoletá a bylinná rostlina“, liší se od jiných podobných rostlin, protože je schopna odolat a překonat nepříznivé měsíce ve formě semen. [převzato z //it.wikipedia.org/]
Stonek je květinový a vzniká malé bílé nebo fialové květy, často pruhované nebo zabarvené intenzivnější fialovou; listy, typicky laločnaté, mají zubaté a nepřesné rozpětí.
Ředkvička se pěstuje pro kořen, využívá se především v potravinářském sektoru: je to zvětšený kořen kořenů, obecně kulatého tvaru, někdy protáhlý. Nicméně, všechny druhy ředkviček mají typicky nabobtnalý kořen, který je “oteklý”: toto je vysvětleno skutečností, že uvnitř kořene, mnoho živin je nahromaděno to být nepostradatelný pro následný vývoj ovoce a květiny. Ovoce se nazývá silqua, ze kterého se získávají semena.
Ředkvička se přizpůsobuje mnoha druhům půdy, i když preferuje ty, které jsou bohaté na organické, vápenaté a zavlažované látky.
Obecné informace o ředkvičkách
V Itálii je obvyklé myslet na ředkvičky jako malý kulatý kořen, tak velký jako třešeň: vzhledem k mnoha kultivovaným odrůdám jsou některé ředkvičky - většinou typické pro Japonsko - schopné dosáhnout hmotnosti až 50 kg.
Ředkvička s mírně kořeněnou a štiplavou chutí má na vnější straně intenzivní načervenalý odstín, ačkoliv barva se může v závislosti na druhu mísit do více tlumených tónů a bílé a křupavé buničiny. Jen na základě barvy, ředkvičky je katalogizován v mnoha odrůd a sub-odrůd.
Ačkoli nejznámější a široce konzumovaná odrůda v Itálii je radicola (malý, kulatý a červený kořen), ředkvička sama vypadá, že je Raphanus sativus var. niger Miller, lépe známý jako Ramolaccio nebo Radici v zimě, který má kulovitý nebo protáhlý kořen a velmi zvláštní černou barvu.
Nutriční vlastnosti
Ředkvička přináší jen velmi málo kalorií: pouze 11Kcal na 100 g výrobku. Jedná se o zeleninu velmi bohatou na vodu, která ji tvoří pro 95, 6% hmotnostních: ředkvička však obsahuje skromné množství vitamínů B, kyseliny askorbové (vitamín C) a minerálních solí absorbovaných půdou. Pro všechny tyto vlastnosti se ředkev dobře hodí k obohacení salátů a ochucení klasické nízkokalorické stravy.
Použití v potravinách
Zvláště ostrá a mírně kořeněná chuť ředkviček zvyšuje saláty, zatímco intenzivní červená (venku) a ledová bílá (uvnitř) je chytře použita k dekoraci studených jídel a ozdobení masa a ryb.
Ředkvička je často konzumována také v pinzimonio, spojené s mrkví, fenyklem, celerem a rajčaty.
Doporučujeme ponořit ředkvičky v dostatečném množství studené vody alespoň na několik hodin, než je použijete na saláty: tím se zvýrazní křupavost kořene.
Kromě toho, ředkvičky lze vychutnat vařené, a slouží k přípravě omelety nebo jednoduše jako příloha.
Dokonce i listy rostliny Raphanus sativus mohou být použity pro potravinářské účely: po varu mohou být konzumovány s trochou oleje a lehce solené.
Fytoterapeutická použití
Jak bylo zmíněno na začátku, ředkvička má četné terapeutické vlastnosti používané v bylinné medicíně. Mezi všemi vyniknout:
- Antispasmodické vlastnosti: pravidelná konzumace ředkviček je užitečná jako doplněk při relaxaci svalové a nervové soustavy;
- Antelmintická vlastnost: ředkev se také používá k odstranění parazitů a červů;
- Antiseptické-antibakteriální vlastnosti, protože inhibují tvorbu a růst bakterií;
- Diuretické vlastnosti: častá konzumace ředkviček - především syrové - stimuluje diurézu;
- Čistící vlastnosti, zejména v ledvinách;
- Antiskorbová vlastnost, vzhledem k přítomnosti vitaminu C;
- Přísná vlastnost: ředkvička, často konzumovaná, je schopna omezit vylučování tekutin;
- Schopnost stimulovat trávení a chuť k jídlu;
- Terapeutické vlastnosti proti kašli, plicním onemocněním, astmatu a bronchitidě (ve formě infuze nebo odvarů);
- Laxativní vlastnosti, které jsou přisuzovány semenům ředkviček: semena, obsahující sinalbine, smíchaná s vodou stimulují střevní průchod zajišťující projímavý účinek, i když jen jeden.
Ve starověku, ředkev džus byl přirozený prostředek proti horečce; v orientální medicíně, ředkev byla také použita proti kožním ulceracím, otokům a kožním onemocněním obecně.
Ředkvičky stručně shrnuté na ředkvičkách »
