všeobecnost
Americké brambory nebo batata NENÍ řádně hlíza (jako obyčejný brambor), ale hlízovitý (nebo tuberizovaný) kořen. Kromě Itálie, kde ji také známe jako sladké brambory, je v mnoha jiných zemích batata omylem považována za odrůdu brambor (není překvapující, že v angličtině je také známá jako sladká brambora ).
Americký brambor se běžně nazývá sladký brambor díky vysokému obsahu jednoduchých sacharidů, které mu dodávají typicky slazenou chuť. Z nutričního hlediska dodává hlavně sacharidy (především komplexní), má vynikající množství vlákniny a "ohromuje" vysokou koncentrací retinolových ekvivalentů (vit. A), o něco nižší než u mrkve.
Americké brambory patří do čeledi Convolvulaceae, rod Ipomea, druh batatas ; binomická nomenklatura amerického bramboru je Ipomoea batatas, tedy vulgární jméno "batata".
Tam je asi 50 rodů rostlin s hlízovitými kořeny podobnými americkému bramboru a více než 1000 různých druhů, ale jediný, který byl významně využíván pro zemědělství určené pro lidskou výživu, je Ipomea batatas . Některé jedlé druhy jsou využívány výhradně na "místní" úrovni, ale existuje mnoho dalších jedovatých pro lidskou bytost.
Je zajímavé poznamenat, že botanický řád amerického bramboru (Solanales) je stejný jako u rajčat, lilků, paprik, brambor apod., Ale rodina je zcela odlišná a společná pro okrasné květinové rostliny, jako jsou: Ranní sláva překlad z anglických Morning Glories ).
popis
Rostlina je bylinná a celoroční; má listy ve tvaru srdce a laločnatých listů a květy jsou střídavé, středně velké a s lístky částečně roztavenými dohromady. Hlízovitý kořen, nebo jedlá část, je velký, mírně zúžený, s hladkou kůží a barvou, která se mění mezi žlutou, oranžovou, červenou, hnědou, fialovou a béžovou. Dužina amerického bramboru mizí mezi béžovou, bílou, červenou, růžovou, fialovou, žlutou, oranžovou a fialovou. Bílé nebo žluté (nejrozšířenější v Itálii) jsou méně sladké a šťavnaté než ostatní.
Distribuce a pěstování
Nejstarší nálezy americké spotřeby brambor (pravděpodobně po sklizni) byly identifikovány v Peru a datují se do roku 8000 př.nl Naopak, zdá se, že první pěstování proběhlo ve střední a jižní Americe až v roce 3000 př.nl. je možné, že oblast původu amerického bramboru je mezi poloostrovem Yucatán (Mexiko) a ústí řeky Orinoco (Venezuela).
Dnes, díky import-exportu, se americké brambory pěstují ve všech mírných pásmech planety, kdekoliv je dostatek vody pro rozvoj a zrání. S největší pravděpodobností první NE rodné oblasti, které ho provozovaly, jsou Severní Amerika, Polynésie, Japonsko a později celá kontinentální Asie.
Podle statistik FAO ( Organizace pro výživu a zemědělství ) činila americká produkce brambor v roce 2004 127 milionů tun, z nichž většina v Číně (105 milionů tun), kde se také používá pro potraviny skotu.
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Americké brambory netolerují drsné nebo suché klima a vyžadují průměrné teploty 24 ° C, spoustu slunce a teplé noci. Kromě toho nesmí zavlažování způsobit stagnaci, aby se zabránilo hnilobám hlízy. Oblíbená půda rostliny je: odvodnění, lehké a středně texturované s pH 4, 5-7; masivní hnojení není nutné. K šíření amerického bramboru dochází stonkem nebo řezáním nebo náhodnými kořeny; semena se používají pouze pro reprodukci mezi rostlinami. Doba kultivace je přibližně 2-9 měsíců, včetně časných a pozdních odrůd. Obvykle není nutné používat pesticidy a průměrný výtěžek je asi 13, 2 tun na hektar.
Americké brambory hrály zásadní roli v severoamerické stravě (zejména na jihovýchodě) až do poloviny dvacátého století našeho letopočtu, kdy se s hospodářským oživením značně snížila spotřeba. V těchto oblastech byl americký brambor konzumován jak čerstvý, tak dehydrovaný (konzervovaný).
Nutriční charakteristiky
Americké brambory jsou potraviny, které patří do skupiny potravin VI. Obsahuje hlavně komplexní sacharidy, ale podíl jednoduchých cukrů je stále relevantní; glykemický index amerického bramboru je poměrně vysoký, což z něj činí potravu, která není příliš vhodná pro dietu diabetiků a obézních. Proteiny mají malý význam a ještě méně tuku. Vlákna se zdají být hojná a tento aspekt činí sladký brambor vhodným produktem pro ty, kteří trpí zácpou. Pokud jde o minerální soli, americké brambory jsou bohaté na draslík a mangan; pokud jde o vitamíny, existuje dobrý přísun pyridoxinu (vit. B6) a mimořádný obsah vit. A (RAE).
Podle odhadů Centra pro vědu ve veřejném zájmu je nutriční hodnota amerického bramboru o 100 bodů vyšší než u brambor. Ve srovnání s posledně jmenovaným má brambor sladký mnohem vyšší obsah retinolových ekvivalentů, zejména p-karotenu . Studie z roku 2012 provedená v Ugandě, do níž bylo zapojeno přibližně 10 000 rodin, ukázala, že: „ POUZE 10% subjektů, které jedí tmavě oranžové americké brambory, trpí nedostatkem vitamínů v ekvivalentu retinolu, zatímco až 50% osob, které preferují béžové nebo slámově žluté americké brambory vykazují významnou hypovitaminózu “; toto je odůvodnitelné větším příjmem β-karotenu u tmavomodrách amerických brambor ve srovnání s těmi lehčími.
Sladký bramborový dort
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubebibliografie:
- Místo odkazu - en.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
- Coghlan, Andy (17. srpna 2012) Potraviny podporující výživu chrání před slepotou Nový vědec, Zdraví, Citováno 20. srpna 2012.
