všeobecnost
Popcorn nebo “ popcorn ” nebo “ popping kukuřice ” je vařené jídlo založené na semenech kukuřice patřit k rodu Zea, druhové mays, Everta odrůda.
Jak mnozí budou vědět, proměnlivé množství semen nepraskne a nevyrábí popcorn. Tento jev může být způsoben zejména:
- netěsnosti nebo praskliny v povlaku zrn;
- karbonizace povlaku během vaření;
- nerovnoměrné rozložení tepla;
- ohřev příliš pomalý, což vede k odpařování vody přes oblast, kde je obilí umístěno na klas.
Popcorn domácí vaření techniky jsou pánev nebo mikrovlnná trouba, příslušně vybavené víkem nebo hermeticky uzavřeným sáčkem (aby se zabránilo popcorn od skákání všude). V současné době existují komerčně dostupná zařízení pro výrobu popcornu, i když, podobně jako mikrovlny, vyžadují použití předem zpracované kukuřice.
Zajímavosti : popcorn, kromě toho, že je velmi populárním jídlem, se v USA často používá pro sváteční dekorace nebo v nedávné době jako tlumiče, které mají být umístěny uvnitř obalu.
Historické poznámky
Ačkoli to může vypadat jako “ostří” jídlo, nálezy ukazovat první popcorn kukuřice plodiny se datují k 4, 700 př.nl a byl objeven v oblastech dnešní Peru a Mexiko; nicméně, dnes popcorn je považován za typické americké jídlo.
Neuvěřitelně, v období velké deprese 1900s, popcorn (na rozdíl od všech ostatních potravin) získal vynikající obchodní hodnotu, která i nadále růst až do druhé světové války (spotřeba vzrostla na 300%, což značně poškodilo cukrovinky průmyslu) ). V současné době, oblast nového kontinentu, který drží nejvíce popcorn produkce je Midwest, zvláště: Ridgway (Illinois), Valparaiso (Indiana), Van Buren (Indiana), Schaller (Iowa), Marion (Ohio) a sever. Loup (Nebraska). Texas také silně roste.
druhy
Popcorny nejsou všechny stejné; mnoho se liší barvou oplodí (fialová, oranžová, žlutá, červená), zatímco pěna je vždy bílá nebo nažloutlá. Tvar semen odlišuje odrůdy rýže (prodloužené) od perly (více sférické); kromě toho stejná klasa může pocházet ze semen schopných produkovat vločky dvou různých forem: motýl a křídla ; druhá forma (často získaná rovnoměrně z botanicky vybraných rostlin), více se hodí k uskladnění ve vaku, zatímco motýl je jistě příjemnější na dotek.
Pop kukuřice sladkosti a barevné
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubespotřeba
Popcorn lze jíst přirozeně nebo s přídavkem dalších složek. V Itálii je popcorn prostě slaný a přinejmenším mastný, aby nedošlo k ulpívání na pánvi během vaření. V USA je však popcorn často ochucený rozpuštěným máslem, karamelem, cukrem, polevou atd.; v Mexiku ji doprovázejí omáčkou jalapeno (chilli), sýrem a rozpuštěným máslem; v Peru, kromě klasického soleného popcornu, ho konzumují s kondenzovaným mlékem a cukrem.
Nutriční charakteristiky
| Popcorn nutriční složení - Referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Začněme tím, že poukazujeme na to, že "Americká akademie pediatrů" již dlouho zahrnuje popcorn mezi potraviny, které by neměly být podávány dětem mladším 4 let kvůli vysokému riziku udušení. Navíc v mnoha popcornech s mikrovlnou troubou existuje ještě studovaná složka: " umělé příchutě másla "; toto, obsahující diacetyl [butandion nebo butan-2, 3-dion - (CH3CO) 2], může být zodpovědné za spouštění respiračních onemocnění.
Pokud jde o spotřebu "přírodního" popcorn, neexistují žádné zvláštní kontraindikace ke spotřebě, i když je vždy doporučeno nepřehánět porce. Na druhou stranu, popcorn je jistě mezi potravinami, které se mají vyhnout těm, kteří trpí střevní divertikulózou, protože zbytky vláknitého oplodí mají tendenci spouštět akutii, tedy divertikulitidu.
Vzhledem k tendenci Italů konzumovat slaný popcorn, je také třeba zmínit, že sodík je potenciálním rizikovým faktorem pro nástup vysokého krevního tlaku, čímž se zvyšuje kardiovaskulární riziko.
Pokud jde o všechny ostatní formy koření koření pop kukuřice: rozpuštěné máslo, čokoláda, různé polevy, karamel atd., Jedná se o potraviny, které se mají co nejvíce vyhnout. Všechny přinášejí nadměrné množství kalorií, nasycených tuků, cholesterolu a jednoduchých cukrů, nevyváženost nutriční rovnováhy stravy a příznivý vliv na zvýšení hladiny cukru v krvi, cholesterolu a zubního kazu.
Přírodní popcorn sám o sobě NENÍ potravinou, která by se měla vzdát. Dodává hlavně škrob a některé bílkoviny se střední biologickou hodnotou, i když vzácná přítomnost vody podporuje zvýšení kalorické hustoty jídla (vysoké) a má tendenci zvyšovat své spotřební podíly díky své snížené kapacitě nasycení. Vlákno je hojné, ale převážně není viskózní.
Z hlediska vitamínů se zdá, že popcorn je bohatý na vitaminy B-komplexu (thiamin, riboflavin a niacin), zatímco pokud jde o minerální soli, můžeme vyvodit vynikající množství železa, draslíku a fosforu.
