všeobecnost
Kopřiva ( Urtica dioica L.) je vytrvalá bylinná rostlina patřící do čeledi Urticaceae.
Kopřiva obecná je rozdělena do šesti poddruhů, z nichž pět je vybaveno ostnatými "dutými chlupy" uspořádanými na listech a stoncích. Tyto chlupy, zvané trichomy, působí jako "podkožní jehly" a když jsou v kontaktu s pokožkou, jsou vám injikovány některé látky, jako například histamin a jiné svědivé molekuly, které vyvolávají pocit podráždění a silné vypalování kůže.
Ostnatá kopřiva má dlouhou historii léčebného použití, ale také jako potravu a zdroj textilních vláken.
Nutriční vlastnosti
Kopřiva je zelenina, která může být kontextualizována v rodině zeleniny (i když je kultivovaná a nekultivovaná).
Nutriční hodnoty kopřivky | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Má nízkou dodávku energie, dodávanou hlavně proteiny (s nízkou biologickou hodnotou), následovanými glucidy (jednoduchými) a nakonec lipidy (převážně polynenasycenými). Ulovené v jeho oblíbené sezóně, sušené kopřivy obsahuje až 25% bílkovin (spíše vysoká hodnota pro bylinné rostliny).
Obsahuje také dobré množství vlákniny, zatímco cholesterol chybí.
Co se týče vitamínů, kopřiva je bohatá na vitamin A a vitamin C, ale koncentrace vitaminu E a vitaminu B1 (thiaminu) by neměly být ignorovány.
Z minerálního hlediska vyčnívají koncentrace soli železa, vápníku, draslíku a (i když nejsou uvedeny v tabulce) manganu.
Je to potrava vhodná pro jakýkoli typ stravy, ačkoli logicky by se mělo kopřivce vyhnout ve stravě specificky přecitlivělých osob a subjektů, které vykazují nežádoucí účinky na potravinový histamin.
Použití potravin
Kopřiva má podobnou chuť jako špenát a při vaření vydává vůni, která se nejasně podobá okurce.
Domorodí Američané shromáždili mladé rostliny kopřivy a jedli je jako vařené byliny v jarní sezóně, kdy byly jiné trávy vzácné.
Namočené kopřivy ve vodě, jako je vaření, odstra- ňují z rostliny chemikálie na bodnutí a umožňují jim manipulaci a konzumaci bez rizika zranění.
Kvetoucí nebo ovocná kopřiva produkuje částice zvané cystolity, které v případě přežití mohou dráždit močové cesty; z bezpečnostních důvodů by v této fázi neměly být kopřivy ani považovány za jedlé.
Sušené listy kopřiv a květin lze použít pro bylinné čaje.
Kopřiva se používá v mnoha receptech, jako jsou: polenta s kopřivy, kopřiva kopřivy, pyré z kopřiv a kopřivová polévka; Pravděpodobně ten druhý je nejběžnějším receptem v celé severní a východní Evropě.
K dnešnímu dni jsou v Itálii málo využívány kopřivy; nicméně, v gastronomické tradici Bel Paese tam je mnoho receptů (bohužel, už ne v použití) to zahrnovat použití listů.
Kopřiva může představovat přílohu, hlavní složku některých omáček, náplň těstovin nebo koláčů a pigmentu pro získání čerstvých zelených těstovin (jako je špenát nebo raketa).
S kopřivami je také možné udělat chutný džem.
V Nepálu av Kumaon a Gargwal oblasti severní Indie, kopřiva je známá jako “sisnu”, “kandeli” a “bicchu-buti”. To je také nalezené v hojnosti v Kašmíru, kde to je voláno “soi”. Zde je kopřiva velmi populární zeleninou a je vařena pomocí různých koření (typické indické).
Kopřivy se někdy používají jako aroma při výrobě sýrů; například pro "cornish yarg" nebo některé typy "gouda".
Kopřivky se běžně používají v Albánii (a na celém území Balkánu až do Turecka) jako přísada do náplně "borek". V tomto receptu se vybírají apikální listy mladých rostlin, které se potom vaří a smísí s jinými bylinami, rýží atd.; tato směs je náplň, která se má umístit mezi několik vrstev z listového těsta.
Kopřiva rizoto
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeNápoje na bázi kopřivy
Kopřiva může být naplněna v koncentrovaném roztoku vody a cukru, aby se získal ochucený sirup.
Listy, jakmile namočené, jsou odstraněny v pravý čas a potravinový zdroj kyseliny citrónové (obvykle se skládá z citronové šťávy) je přidán do kapaliny. To může napomoci zachování produktu tím, že se současně připisuje kyselý typ chuti.
Komerční kopřivové sirupy jsou poměrně koncentrované a měly by být před konzumací zředěny v přibližně deseti částech vody (tedy 100 ml na litr vody). Tato vysoká koncentrace cukru dává kopřivy sirup velmi dlouhou trvanlivost.
S kopřivy je také možné ochutnat pivo, které je jedním z nejvíce konzumovaných alkoholických nápojů na venkově britských ostrovů.
Léčivá použití
Listy kopřivy jsou složky s dlouhou léčivou a bylinnou tradicí.
Pravděpodobně převažující použití kopřivy je ta, která je určena pro lokální léčbu revmatoidní artritidy (v Německu). Ve skutečnosti extrakt z listů kopřivy obsahuje různé účinné látky, které snižují TNF-a a další zánětlivé cytokiny díky inhibici genetických transkripčních faktorů v synoviální tkáni, která pokrývá kloub.
Kopřiva byla také široce používána v tradiční rakouské medicíně pro vnitřní použití (čerstvé nebo sušené listy) pro léčbu poruch ledvin a močových cest, gastrointestinálního traktu, pohybového aparátu, kůže, kardiovaskulárního systému, krvácení, chřipky, revmatismu a dny.
Kopřiva se používá ve specifických šamponech pro kontrolu lupů a (je řečeno) pro lesk vlasů. Také z tohoto důvodu, někteří chovatelé doplňují krmivo pro hospodářská zvířata kopřivami.
Extrakt z kořene byl rozsáhle studován jako léčba zaměřená na snížení příznaků benigní hyperplazie prostaty (BPH). Ukázalo se, že tyto extrakty pomáhají zmírnit nepohodlí BPH ve srovnání s placebem, dokonce i ve spojení s jinými rostlinnými přípravky. Další informace naleznete v článku: Nettle a Prostate Health.
