všeobecnost
Halibut je plochá ryba, která může dosáhnout značných rozměrů; je typický pro severní chladná moře a jeho rybolov má zásadní význam pro ekonomiku obchodu s rybami v různých zemích. Maso halibut je známé pro svou relativní tenkost a stravitelnost, ale ne každý si cení jeho chuti (poněkud delikátní). V severských zemích je halibut považován za základní zdroj potravy pro ryby.
Etymologie termínu HALIBUT pochází z unie anglosaských podstatných jmen haly, nebo lepší, svatý (což znamená "svatý") a zadek (což znamená "byt"). V praxi, halibut ( halybutt ) je termín, který se překládá do “ploché svaté ryby”, jasný odkaz na jeho tvar a důležitost to má pro bankety pro katolické náboženské svátky.
popis
Halibut je největší z dosud objevených plochých ryb. Největší oficiálně lovený halibut vážil přes 230kg, ale vzorky kolem kvintalu nejsou tak vzácné.
Barva halibuta je hnědá na horní straně a bílá na spodní straně, a její kůže je zcela pokryta drobnými šupinami. Po celý život, halibut následuje extrémně zvláštní metamorphosis. Ryba se narodí zcela bílá a s jedním okem na každé straně těla; Není divu, že v tomto období plave kolmo ke dnu. Od šestého měsíce života se oko přesouvá na opačnou stranu a halibut se stává stále více podobným ostatním Pleuronettidům (např. Jediným); současně, horní strana těla, ten, který ubytuje migrující oko, se změní na hnědou a zhnědne, zatímco druhá zůstane bílá. Tato chromatická distribuce umožňuje dokonalou kamufláž jak na dně (při pohledu shora), tak ve střední vodě (při pohledu zdola).
Halibut je dravec, který se živí téměř všemi zvířaty přítomnými v moři. Z drobných úlovků korýšů a bentických organismů, zatímco jako dospělý hltá chobotnice, krabi, lososy, krabi poustevníky, tresky, sleďy, platýse, ostatní halibuta atd.
"Vlastní" halibut kolonizuje celou severní část Atlantského oceánu a Tichého oceánu. Žije v hloubkách od několika desítek do několika set metrů, a přestože tráví většinu času ležet na dně, není neobvyklé, že se pohybuje vertikálně na vodním sloupci.
Přírodní dravci středního velkého halibuta jsou: halibut, samci velrybí, lachtani a žraloci lososi.
Halibut rybolov
Rybolov halibuta, který je primárním zdrojem ryb, má velký význam pro ekonomiku severních zemí.
Nejvyužívanějšími místy pro lov halibuta jsou v blízkosti Grónska, Aljašky, Kanady a Norska. Upřednostňovanými systémy jsou dlouhá lovná šňůra a dlouhá lovná šňůra, ale není neobvyklé používat vlečné sítě, které na druhou stranu vážně poškozují ekosystém v důsledku zničení kolonií ryb a značného poškození integrity mořského dna. mořští.
Bohužel, stejně jako u mnoha jiných ryb, byla hustota populace halibuta drasticky snížena použitím intenzivního rybolovu. Konkrétně, v severním Atlantickém oceánu, halibut může být nyní považován za ohrožený druh.
- Je zajímavé zjistit, že v roce 2012, v oblasti Cook Intel, došlo k dramatickému nárůstu v případech "Halibut Molli syndrom". Tato variace konzistence má za následek želatinizaci ryb u ryb, která se však zdá být dokonale jedlá. K dnešnímu dni jsou příčiny stále neznámé, ale je možné, že jsou způsobeny změnou ve stravě.
| Složení pro: 100 g halibutu - referenční hodnoty tabulky potravinových směsí INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Gastronomické aspekty halibuta
Halibut se konzumuje hlavně v filetech. Ty mohou být vařené, smažené nebo grilované, zatímco kouření je méně doporučeno vzhledem k velmi nízkému obsahu tuku v masu. Svalová tkáň halibuta je bílá, má pevnou konzistenci a jemnou, téměř neutrální chuť.
Halibut byl téměř nenahraditelný zdroj potravy pro domorodé Američany a první Kanaďany. Na místech, kde kolonizuje, je kromě podpory hospodářství halibut výborným zdrojem zábavy pro gastronomickou turistiku a sportovní rybolov.
Nutriční vlastnosti
Halibut má velmi chudé maso s nízkým obsahem kalorií, vysokým obsahem bílkovin a sacharidů. Na druhé straně, informace o chemickém profilu peptidů a tuků nejsou dosud dobře známy.
Je pravděpodobné, že jsou přítomny všechny esenciální aminokyseliny v takových množstvích, která definují "vysokou biologickou hodnotu" příslušných proteinů.
Navíc poměr mastných kyselin není vůbec jasný; Vzhledem k tomu, že se jedná o severskou rybu, je možné, že má dobrý obsah esenciálních polynenasycených mastných kyselin ze skupiny omega 3. Na druhou stranu, s pouze 3, 5 g celkových lipidů na 100 g jedlé části, je nepravděpodobné, že by byl halibut zdrojem Exkluzivní z těchto základních lipidů v lidské stravě.
Profil vitamínů a solí ještě není třeba definovat.
Halibut je potravina, která se hodí k jakémukoliv nutričnímu režimu, s výjimkou některých forem přecitlivělosti, které se týkají nejběžnějších metabolických onemocnění.
Frekvence konzumace halibuta může být týdenní (i dvakrát), v dávkách, které se pohybují od 150 do 300 g (170-340 kcal).
