Živiny a jejich funkce
Každá potravina se skládá ze směsi látek nazývaných NUTRIENTS, klasifikovatelné jako:
- makronutrienty (sacharidy, lipidy a proteiny);
- mikronutrienty (vitamíny a minerální látky);
- voda.
Zatímco potřeba makronutrientů se měří v gramech, mikronutrienty jsou vyjádřeny v miligramech a v některých případech v mikrogramech.
Živiny nám poskytují:
- chemická energie (sacharidy a lipidy poskytují tělu energii nezbytnou pro podporu různých tělesných funkcí);
- plastové substráty (proteiny jsou třídou molekul zásadní pro syntézu nových tkání nebo pro opravu existujících);
- regulační molekuly (vitamíny, proteiny a různé minerály zasahují na různých úrovních, regulují vývoj nespočetných metabolických reakcí);
- hydratace (voda).
Energie z potravin
Naše tělo má nepřetržitou potřebu chemické energie, kterou získává katabolismem různých makronutrientů (glucidy, lipidy a proteiny).
Energie obsažená v makronutrientech není uvolňována najednou, ale s určitou postupností, protože různé metabolické reakce následují jeden po druhém. V každém případě tato energie nemůže být použita přímo buňkami, ale musí být dříve určena pro syntézu ATP. Tato molekula má vysoký energetický náboj, protože je chemicky nestabilní, takže se může snadno přeměnit na stabilnější vedlejší produkt, uvolňující energii.
Konverze molu ATP na ADP uvolňuje 7, 3 Kcal snadno využitelné energie
Protože energie poskytovaná ATP podporuje všechny formy biologické práce, je to energetická měna našich buněk. Navzdory důležitosti této molekuly nemá tělo velké zásoby ATP. V lidském těle je ve skutečnosti asi 80-100 gramů ATP napěchováno, schopných uspokojit požadavky energie pouze na několik sekund.
Z tohoto důvodu, aby se udržely konstantní hladiny energie, musí být ATP kontinuálně produkován oxidačním katabolismem živin.
Jednotka měření energie
Kalorie je měrnou jednotkou používanou k vyjádření jak obsahu chemické energie potravin, tak energetického výdeje těla v různých funkčních procesech.
Kalorií je množství tepla potřebné ke zvýšení teploty o 1 g vody o 1 ° C, čímž se dosáhne teploty 14, 5 až 15, 5 ° C.
Ve skutečnosti je příliš malý parametr pro vyjádření energetických pohybů těla. Z tohoto důvodu používáme velikost tisíckrát větší, nazývanou kilocaloria (Kcal)
Kcal se nevztahuje na zdroj potravy. Například čokoládová tyčinka poskytuje více či méně stejných kalorií jako ochucený těstovinový pokrm. Přes množství energie je stejné, mění se různé faktory, včetně hmotnosti potraviny (nižší u čokolády) a osudu jednotlivých živin.
Ve skutečnosti, tělo používá živiny odlišně, orientovat je k různým metabolickým cestám se spoléhat na zda oni jsou uhlohydráty, bílkoviny nebo lipids.
Energii dodávanou z potravin lze vyjádřit také v Kilojoulech:
- Kilojoule (KJ), používané v anglosaských zemích, odpovídá energii potřebné k přemístění hmotnosti 1 kg za 1 m za 1 sekundu.
- Jeden kilokalorie je 4, 186 kilojoulů (1 Kcal = 4, 186 KJ)
Pro výpočet energetické bilance organismu je nutné vyhodnotit energii převzatou s jídlem (energetické vstupy) a výdaje na energii ve formě biologické práce a tepla přeneseného do životního prostředí (energetické výstupy).
POKRAČOVÁNÍ: Energetické potřeby a bazální metabolismus »
