Co je whisky ?
Whisky (nebo whisky) je duch anglosaského původu.
Jedná se o destilát vyrobený z kvašení obilovin (ječmen, kukuřice, žito a pšenice) nebo ze sladu, který lze z něj vyrobit (zejména ječmen).
Výroba whisky je přísně regulována po celém světě a jedinými potřebami INDISPENSABLE, které nápoj vyžaduje, jsou 3: kvašení obilovin, destilace a stárnutí v dřevěných sudech.
Nutriční vlastnosti
Whisky, stejně jako jiné destiláty, je nápoj, který obsahuje širokou škálu aromatických látek; z toho 200 nebo 300 lze snadno zjistit pomocí jednoduché chemické analýzy. Tyto příchutě zahrnují: karbonylové sloučeniny, alkoholy, karboxylové kyseliny a jejich estery dusíku nebo síry, taniny, jiné fenolové sloučeniny, terpeny, heterocyklické sloučeniny obsahující kyslík a estery mastných kyselin. Dusíkaté sloučeniny zahrnují pyridiny, methylpyridiny a pyraziny.
Whisky je destilát s obsahem alkoholu, který dosahuje 35-40% obj.. Je proto logické, že (i u jedinců bez komplikací nebo patologií) je nezbytné konzumovat je v minimálně skromných porcích, tj. ≤ 40-80 ml / den. Z nutričního hlediska poskytuje whisky pouze některé antioxidační molekuly fenolové povahy, ale vzhledem k vysoké koncentraci ethylalkoholu nemohou být zavedeny ve významných množstvích.
Konzumace whisky se proto nedoporučuje ve stravě zdravých jedinců a je zvláště odrazována během růstu, těhotenství a laktace. Navíc je logické myslet si, že případné zneužití může být zodpovědné za nástup různých nemocí; pokud by tyto poruchy měly odlišnou etiologii, whiskey by stále mohla zhoršovat její průběh.
Mezi onemocněními ovlivněnými (generovanými nebo ohroženými) zneužíváním whisky (nebo jiného alkoholu) patří některé z nich metabolické povahy (hypertenze, hypertriglyceridemie, metabolický syndrom), zatímco jiné jsou toxické povahy (na tkáních). Orgány nejvíce ohrožené vysokou hladinou alkoholu v krvi jsou: játra, ledviny, slinivka, prostata a mozek.
| Složení pro: 100 g whisky | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Jako by to nestačilo, když jsou sliznice trávicího traktu často vystaveny alkoholu, mohou také trpět přímým poškozením (jícen, žaludek a střevo). V praxi, kromě těch již popsaných, nadbytek whisky vede ke zhoršení jiných střevních poruch (např. Crohnova choroba a ulcerózní rektální kolitida), zvýšení citlivosti u subjektů s dráždivým střevem a vzhledem nebo zhoršení gastritidy, žaludečních vředů nebo dvanáctníkových vředů, gastroezofageální reflux (s větší pravděpodobností výskytu Barrettova jícnu). Je samozřejmé, že chronizace některých z těchto stavů může drasticky zvýšit riziko některých typů rakoviny (zejména žaludku a jícnu).
Je také velmi důležité mít na paměti, že ethylalkohol (tedy i samotná whisky) je zodpovědný za snižování absorpce střeva i za zhoršení farmakologického metabolismu.
Pro ty, kteří praktikují intenzivní sport, může přebytečná whisky mít tři nežádoucí účinky. První se týká hydratace, protože alkohol způsobuje zvýšení močení s větší tendencí k tělesné dehydrataci (již je ohrožena pocením pro sportovní aktivity). Za druhé, večerní konzumace whisky může významně změnit spánkové cykly, omezit spánek v noci a ohrozit některé hormonální toky. Konečně nezapomeňte, že ethylalkohol je silným hypoglykemickým činidlem, což je důvod, proč je konzumace whisky před nebo po aktivitě zodpovědná za zhoršení atletické výkonnosti a schopnost zotavit se v krátkodobém horizontu.
Pozn . whisky a další alkoholické nápoje jsou potenciálně zapojeny do nástupu drogové závislosti.
Výroba a stárnutí
Whisky se vyrábí z vody, obilovin (nebo sladu) a kvasinek. Slad se získává sušením rašeliny spalováním.
Procesy zpracování whisky jsou: macerace, fermentace, destilace, zrání, míchání a plnění do lahví.
Stárnutí trvá několik let (od 2 do 20) v dřevěných sudech, kterými může být dub evropský nebo americký (asi 1 století starý), dříve používaný pro zrání bourbonu nebo sherry.
Druhy whisky
Různé druhy whisky se liší základním substrátem, obsahem alkoholu a kvalitou.
- Sladová whisky: vyrábí se v podstatě s ječmenným sladem
- Obilná whisky: vyrábí se z celých zrn
Typy sladu a různých obilovin se kombinují různými způsoby, aby se definovaly určité druhy whisky:
- Jedna sladová whisky: vyrábí se v jednom lihovaru, který používá jeden typ sladu. Pokud není uvedeno jinak, je výsledkem míchání kapalin extrahovaných z různých sudů a ročníků. Je možné, že používá speciální ošetření (např. Používání sudů na víno z vína)
- Smíšená sladová whisky: je směs jednosladové whisky z různých lihovarů. Je-li označeno názvem "slad" nebo "čistý slad", je to téměř jistě směs a nazývá se "sladový kádr".
- Směs: sestává ze směsi různých druhů whisky z mnoha lihovarů.
- Pevnost kaskády (také známý jako "sudový důkaz"): jedná se spíše o vzácné whisky a obvykle se jedná o nejjemnější nápoje. Jsou baleny do nezředěného nebo jen částečně zředěného sudu
- Jeden sud (také známý jako "jediný sud"): jsou whisky baleny do jednoho sudu a často jsou lahve označeny všemi specifikacemi. Chuť těchto whisky se může značně lišit od sudu k sudu.
Existuje také mnoho rozdílů mezi různými whisky vyráběnými v různých zemích, ale toto je příliš složitá klasifikace, kterou lze uvést v jediném odstavci.
Etymologie a první dějiny
Termín whisky (nebo whisky) je anglicism gaelského podstatného jména uisce / uisge, který znamená “vodu”; toto vyplývá ze skutečnosti, že ethylalkohol, v latině, byl známý jako “voda života” ( voda vitae ). Překlad “ vody vitae” v irské galštině je “ uisce beatha”, zatímco ve skotské galštině to je “ uisge beatha ”. První formy anglického překladu byly uske beaghe (1581), usquebaugh (1610), usquebauth (1621) a usquebae (1715).
Dnes je diferenciace dvou podstatných jmen, respektive whisky a whisky, stále poměrně kontroverzní. Myslel si, že toto je příležitostný rozdíl, vyvolaný preferencí spisovatele; druhé upřesňuje, že obě slova rozlišují výrobky na základě místa spotřeby. Whisky je nápoj používaný v Kanadě, Japonsku, Skotsku, Anglii a Walesu, zatímco whisky je běžnější v Irsku a ve Spojených státech amerických; tento rozdíl však není vždy dobře definován.
“Skot” je mezinárodně uznávaný termín pro “skotskou whisky”.
Umění skotské a irské komerční destilace sahá až do patnáctého století našeho letopočtu, paralelně s obdobím středoevropské brandy pro léčebné účely. První písemná zmínka o produkci whisky sahá až do roku 1405, v Irsku, které dokumentuje smrt kvůli otravě brandy. Ve Skotsku, na druhé straně, první nález sahá až do roku 1494 a zmiňuje se o dodávce sladu krále mnichovi, s cílem vyrobit asi 500 lahví brandy.
Nejstarší whisky lihovar je stará Bushmills Distillery, umístil na severu Irska (operativní protože 1608).
