Kamut a těstoviny
Co je kamut?
Kamut je název registrované americké značky (®) pšenice Khorasan nebo orientální pšenice, botanicky nazývané Triticum turgidum ssp. Turanicum (třída. Jakubz). Kamut je velmi staré tetraploidní zrno; jméno Khorasan pochází z historického regionu, ve kterém se předpokládalo, že se narodil, včetně současného Íránu a Afghánistánu. Na rozdíl od většiny běžných pšenic, kamut má asi dvakrát největší velikost semen; pro zbytek má stejné identické aplikace (mouka, těstoviny, chléb, snídaňové cereálie, sušenky, vafle, palačinky, bulgur, nápoje, pivo a občerstvení).
Co je to kamut pasta?
Těstoviny Kamut jsou nedílným produktem, který patří do III. Základní skupiny potravin.
Hodně používán v poslední generaci zdravých nutričních režimů, to není tak odlišné ve srovnání s tradičními těstovinami. Je vhodný pro stejné kulinářské aplikace a vykazuje téměř totožný chemický profil. Má průměrnou cenu vyšší než těstoviny z pšenice obecné.
Nutriční vlastnosti
Nutriční vlastnosti těstovin kamut
Těstoviny Kamut jsou produktem, který patří do skupiny výživy obilovin, hlíz a derivátů (III. Základní skupina potravin). Vezměte prosím na vědomí, že se jedná o nedílnou potravu, proto by se neměla srovnávat s těstovinami z bílé pšenice, ale s tmavými těstovinami.
Stejně jako ostatní druhy, i syrové suché těstoviny Kamut jsou velmi kalorické potraviny. Cotta dodává více než polovinu energie díky větší hydrataci (přibližně 55% namísto 11%). Kalorie jsou převážně dodávány sacharidy (přes 70% suché hmotnosti), následované proteiny (téměř 15%) a nakonec lipidy (jen něco málo přes 2%). Sacharidy jsou v podstatě komplexní, peptidy střední biologické hodnoty a nenasycené mastné kyseliny. Vlákna jsou poměrně hojná (přes 9%). Cholesterol chybí. Je zde vysoká koncentrace lepku, zatímco laktóza a histamin nejsou přítomny. Také proteiny kamutu, stejně jako proteiny normální pšenice, u predisponovaných subjektů mohou vyvolat alergickou reakci. Vitamíny zahrnují hladiny thiaminu (B1), niacinu (PP), kyseliny pantothenové (B5) a pyridoxinu (B6). Co se týče minerálních solí, vyčnívají koncentrace manganu, fosforu, zinku, hořčíku a železa (druhá je mírně biologicky dostupná).
Těstoviny Kamut jsou potraviny, které jsou vhodné pro většinu nutričních režimů. Má významnou energetickou glykemickou zátěž, která vyžaduje střední porci v případě nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemie. Velké množství vlákniny může být zodpovědné za zvýšení střevní peristaltiky. Logicky je třeba se vyhnout ve stravě celiakie a alergické na bílkoviny pšenice, zatímco nemá žádné kontraindikace pro nutriční režimy nesnášenlivosti laktózy a histaminu. To je široce používané v veganské stravě ve spojení s luštěninami, překlenout biologickou hodnotu bílkovin a tak dosáhnout stejné skupiny aminokyselin jako všežravá strava. Nemá žádné kontraindikace v náboženských nutričních schématech, jako je košer, muslim, hinduismus nebo buddhista.
Někteří argumentují, že pozemní kamut si zachovává své nutriční vlastnosti více, ale to jsou dohady bez vědeckého základu.
Průměrná část kamutové pasty je asi 80 g suché syrové potraviny (asi 270 kcal).
Suchý, syrový Kamut | ||||
Nutriční hodnoty na 100 g | množství " | % * | ||
| energie | 337, 0 kcal | |||
Celkové uhlohydráty | 70, 38 g | |||
škrob | 52, 41 g | |||
| Jednoduché cukry | - g | |||
| vlákna | 9, 1 g | |||
| Grassi | 2, 2 g | |||
| nasycený | 0, 192 g | |||
| mononenasycené | 0, 214 g | |||
| polynenasycené | 0, 616 g | |||
| protein | 1, 44 g | |||
| voda | 10, 95 g | |||
| vitamíny | ||||
| Ekvivalent vitaminu A | -μg | |||
| Beta-karoten | -μg | |||
| Lutein Zexanthin | -μg | |||
| Vitamin A | -iu | |||
| Thiamin nebo vit B1 | 0, 591 mg | 51% | ||
| Riboflavin nebo vit B2 | 0, 178 mg | 15% | ||
| Niacin nebo vit PP nebo vit B3 | 6, 35 mg | 42% | ||
| Kyselina pantothenová nebo vit B5 | 0, 9 mg | 18% | ||
| Pyridoxin nebo vit B6 | 0, 255 mg | 20% | ||
| kyselina listová | -μg | 2% | ||
| Colina | - mg | |||
| Kyselina askorbová nebo vit C | - mg | 44% | ||
| Vitamin D | -μg | |||
Alfa-tokoferol nebo E | 0, 6 mg | 6% | ||
| Vitamin K | -μg | |||
| minerály | ||||
| fotbal | - mg | |||
| železo | 4, 41 mg | 34% | ||
magnézium | 134, 0 mg | 38% | ||
| mangan | 2, 86 mg | 136% | ||
| fosfor | 386, 0 mg | 55% | ||
| draslík | 446, 0 mg | 9% | ||
| sodík | - mg | |||
| zinek | 3, 68 mg | 39% | ||
| fluorid | -μg | |||
kuchyně
Kamut těstoviny v kuchyni
Těstoviny Kamut jsou složkou určenou pro přípravu prvních kurzů. Opečené ve vývaru nebo gratinované, jsou stejné jako v tradičním vaření. Je třeba připustit, že konečný výsledek není zcela totožný; ve skutečnosti milenci italské gastronomie ochotně nepřijímají rozdíly v konzistenci, chuti a vůni mezi těstovinami z tvrdé pšenice a kamutem.
Snad také z tohoto důvodu, kamut těstoviny se používá především pro balení dietní recepty, lehké a bohaté na vlákninu, velmi často vegetariánské nebo veganské. Klasické je kombinovat kamutové těstoviny s luštěninami (čerstvé fazole, cizrnu atd.), Zeleninu (rajčata, papriky, chřest atd.) Nebo dokonce s řasami. Mnoho použití kamut pasta kombinovat s jinými “módními” jídly, včetně obilovin (takový jako teff), pseudocereals (quinoa, amaranth, pohanka) a luštěniny (azuki fazole, etc.), koření (kurkuma, kari, etc.) \ t, zeleniny a ovoce ze zámoří.
