V roce 2010 bylo věnováno velké mediální pokrytí tzv. Modré mozzarelly . Někteří znepokojení spotřebitelé si ve skutečnosti všimli, že po několika dnech od otevření se některé mozzarelly zmocnily modravé barvy.
Za tento jev je zodpovědný pigment, zvaný pioverdin (nebo fluorescein) produkovaný bakterií Pseudomonas fluorescens . Jednalo se tedy o množství mozzarelly (většinou německého původu) silně kontaminované tímto mikroorganismem přítomným v půdě a v povrchových vodách.
Kromě modré mozzarelly není fenomén červené ricotty nebo fosforescence sendvičů neobvyklý. Všechny tyto chromatické změny závisí na vývoji mikroorganismů běžně se vyskytujících v potravinách, ale v nízkých nábojích, aniž by to představovalo hygienicko-hygienický problém.
Ale když - zvýhodněné vysokými letními teplotami nebo poruchami "chladného řetězce" - tyto mikrobiální flóry jsou replikovány vysokou rychlostí, snadno se vytvoří nepříjemné pachy a aroma nebo nepřirozené barvy.
