minestrone

všeobecnost

Minestrone je extrémně rozšířený recept v celém italském poloostrově; je to nízkoenergetický první kurz, proto je vhodný pro dietu proti nadváze; dále díky svým nutričním vlastnostem usnadňuje léčbu mnoha patologických stavů nebo jednoduchých poruch.

Dokonce i minestrone (jako ragù, džemy, rajská omáčka atd.) Se rodí s úmyslem používat všechny ty zeleniny, které se začnou zhoršovat. Pro jeho kompletní přípravu stačí asi hodinu (kromě namáčení sušených luštěnin), nebo čas potřebný k umytí, čištění, řezání a vaření různých složek.

Minestrone je považován za polévku, nebo první polévku, protože přináší koncentraci vody, která kolísá (přibližně) mezi 75 a 90% celkového objemu. Může to být velmi „lehké“ (pokud je složeno pouze ze stonku, listové a ovocné zeleniny), středně kalorické (pokud je obohaceno luštěninami a hlízami) nebo více účinné (pokud obsahuje obiloviny a / nebo olej a / nebo sýr),

přísady

Jak bylo očekáváno, minestrone může mít velmi odlišné tvary, barvy, textury a chutě. Jedná se o mimořádně citlivou přípravu na změny v sezóně a na území, protože dostupnost zeleniny se mezi létem a zimou nebo mezi severem a polednem výrazně mění.

Není tam žádná polévka, která je lepší než ostatní, ale jiné recepty; Je samozřejmé, že stejně jako u ostatních kulinářských přípravků je to také kvalitnější, pokud se používají pouze složky FRESH. Nezapomínejme však, že je vždy lepší "dobrá mražená polévka" ve srovnání s "průměrnou konzervou".

Pečlivě analyzujeme všechny složky minestronu:

• Zelenina nebo listová zelenina pro minestrone: mangold, pampeliška, tuřínový list, čekanka, zelí, špenát, salát z jehněčího salátu, zelí (volitelné nebo sporné: listy celeru, zelené nebo červené čekanky, endiva, salátu, rakety atd.)
• Zelenina nebo květinová a ovocná zelenina pro minestrone: brokolice, květák, artyčoky, brokolice, rajče, cuketa, dýně (volitelné nebo sporné: pepř, lilek atd.)
• Zelenina a zelenina v stonku a žárovce pro minestrone: chřest, cibule, pórek, česnek, šalotka, fenykl, celer, atd.
• Kořenová a hlízová zelenina nebo zelenina pro minestrone: mrkev, tuřín, brambory, topinambur atd.
• Houby pro minestrone: většina komerčních; žampiony, galletti, porcini, pleurotus, nehty, pioppini atd. Oni také nezklame smrž (smrž, přísně k blanch a opláchnout), suché nohy, kryty (který musí nutně být oddělený stonek jen vybral) a tak dále.
• Luskoviny a lusky pro minestrone: ALL, nejlépe fazole, hrášek, fazole, čočka, cizrna, hrách a zelené fazolky
• Obiloviny a deriváty pro minestrone: VŠECHNY zrna, s výhodou NELZE nebo glazovaná; špalda, špalda, ječmen, hnědá rýže, celá pšenice atd. Je běžné přidávat opečený chléb se zlatým chlebem v horkém, soleném a pepřovém oleji
• Aromatické bylinky a koření pro minestrone: podle chuti; Doporučuji: bazalka, petržel, pažitka, rozmarýn, šalvěj, oregano, tymián, majoránka, černý pepř, atd.
• Tuky pro minestrone: nejlépe jemný extra panenský olivový olej; v zimním receptu lze použít s vepřovým tukem (sádlo, slaninový tuk, slaninový tuk, syrová šunková kůra atd.)
• Další ingredience pro minestrone: strouhaný parmazán, parmazánová kůrka, slanina nebo špek nebo slanina nebo jiné kousky studeného řezu (obecně přehnané).

Zeleninová polévka Nejlehčí

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Minestrone Recepty

Úplně vynechání přidávání obilovin, derivátů a uzeného masa, níže nabízím 3 recepty (nebo lepší, 3 kombinace) čerstvé zeleniny pro minestrone formulace:

1. Jarní minestrone recept: extra panenský olivový olej + česnek + pór (k použití v omáčce), chřest, pampeliška, stonky artyčoků, fazole, morchella, kavka, raketa, celer a petržel + pažitka (na konci, čerstvě nasekané) ).
2. Recept na letní minestrone (konzumuje se i při pokojové teplotě): extra panenský olivový olej + bílá cibule (k použití v soté), bean borto, fazole, fenikel, "pepř", cuketa, rajče, lilek, tuřín a bazalka + oregano ( přidávat na konci, nasekané čerstvé).

3. Složení pro 100g polevy Minestrone v hyposické krabici připravené sloužit

   Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části) Jedlá část 100% voda 87, 3 g protein 2, 0g Převažující aminokyseliny - Omezení aminokyselin - Lipidy TOT 0, 7g Nasycené mastné kyseliny 0, 14 g Mononenasycené mastné kyseliny 0, 28 g Polynenasycené mastné kyseliny 0, 25 g cholesterol 0.0mg TOT Sacharidy 9, 0g škrob 6, 9g Rozpustné cukry 2, 1g Dietní vlákniny 2, 4g Rozpustná vláknina - g Nerozpustná vláknina - g energie 48.1kcal sodík 215.0mg draslík 186.0mg železo 0.70mg fotbal 20, 0 mg fosfor 34.0mg thiamin 0.06mg riboflavin 0.04mg niacin 0.64mg Vitamin A 33.0RAE Vitamin C 5.70mg Vitamin E 0.70mg

   Podzimní minestrone recept: extra panenský olivový olej + cibule + celer + mrkev (k použití v soté), houby (vše), řezací čekanka, bodlák, celer, špenát, dýně a šalvěj + petržel (na konci přidáno čerstvě nasekané) ).
4. Zimní recept na minestrone: nasekané vepřové sádlo s rozmarýnem (určené k použití v soté), brambory, brokolice, topinambur, květák, mangold, brokolici a listy tuřínu, pleurotus, rosemary (doplněno na konci, ale celé). Vynikající integrace rehydratovaných suchých luštěnin.

Pozn . Pro ty, kteří rádi používají omáčku, je nezbytně nutné, aby byla omáčka nadávkována při nízkém teple a do ní nebyly vhozeny žádné pulsy (které by měly tendenci ztvrdnout). Kromě toho by měly být do hotové misky přidávány chlébové krutony a strouhaný sýr; na druhé straně, kůry (dříve poškrábané povrchovým voskem) by měly následovat vařenou zeleninu. Osobně, když používám pancetta nebo jiné klobásy na hnědou, jednou zlatou, odstraním je ze smažené směsi, abych je na konci vložil.

Použití a nutriční charakteristiky

Jak bylo zmíněno v úvodu, minestron je miska, která je kromě toho, že je pozoruhodně vhodná pro strukturování nízkokalorických diet, více než užitečná při léčbě určitých poruch.

Za prvé, minestrone je vynikající recept na kontrolu vysokého krevního tlaku. Je-li formulována bez soli, je bohatá na vodu a draslík, pomáhá struktuře dobře známé stravy proti hypertenzi. Nejen vzhledem ke své bohaté stravě vlákniny je minestron také velmi užitečný při léčbě zácpy a zlepšování podnětu sytosti. Konečně (v neposlední řadě), kromě skromné ​​glykemické zátěže (variabilní podle složek), se minestrone pyšní velmi nízkým glykemickým indexem, který má pozitivní vliv na metabolismus diabetiků (typ 2 mellitus).

A konečně, nezapomeňme, že vitaminový profil minestrone je docela dobrý (zejména A, C a E), i když po vaření to nevyhnutelně zahrnuje redukci termolabilních vitaminů.