Co to je?
Nektarinky, přesněji nektarinkové broskve, jsou plody - drupy - sladké a masité, které produkuje určitá botanická odrůda broskve.
Další názvy nektarinek jsou pescanoce a nocepesca.
Mnozí používají nektarinek jako synonymum pro rybolov - zejména v anglosaských zemích (broskev = nektarinka) - ale je správnější použít toto podstatné jméno k rozlišení botanických odrůd rostlin, které produkují ovoce s kůrou bez srsti (trikoma).
Nektarinky jako skromný nutriční zdroj pro-vitaminu A - retinolových ekvivalentů - a vitaminu C - kyseliny askorbové, mohou být zahrnuty jak do VI, tak do VII základní skupiny potravin. Mají také mírný kalorický příjem převážně rozpustných cukrů - fruktóza - obsahují dietní vlákniny, jsou bohaté na vodu a minerály - zejména draslík.
Z rodu Prunus - Subgenus Amygdalus - a perských druhů je nektarinka broskvovitá rostlina orientálního původu patřící do čeledi Rosaceae, stejně jako meruňka, strom švestky, třešeň, mandloň atd. Strom nektarinek dosahuje 4-8 metrů. Na mladých větvích produkuje listnaté, kopinaté, zelené listy a někdy i odstíny červené. Na jaře, před vývojem listů, je pokryta růžovými květy, které se budou v teplém období vyvíjet do typického kulatého a převážně červeného ovoce.
Kultivují se různé typy nektarinek. Plody různých odrůd jsou velmi podobné, protože slupka (exokarp oplodí) je vždy hladká - bez trichomu - a načervenalá více či méně strakatá se žlutou. V závislosti na typu však může obsahovat žlutou nebo bělavou buničinu (mesocarp perikarpu). Vnitřní jádro (semeno zabalené endokarpem oplodí) může být volné nebo dobře připojené k jedlé části.
Různé části rostliny - jako jsou semena, kůra atd. - obsahují hořké látky používané v mnoha přípravcích. Je však třeba mít na paměti, že se jedná o cyanogenní glykosidy - které uvolňují kyanid - potenciálně toxické. Zejména mandle (semena sestávající z endospermu, embrya a tegumentu) nektarinek - a broskve obecně, ale také meruňky, švestky, třešně atd. - obsahuje amygdalin, typický pro slavné "hořké mandle".
Nektarinky se konzumují převážně v surovém stavu, ale pouze v sezóně, protože si nevyžadují vysokou trvanlivost. V Itálii jsou konzervovány v sirupu a v džemu - nebo spíše jam. Kandované nektarinky jsou méně časté. Komerční broskvová šťáva je velmi běžná. Další sekundární přípravky na bázi broskví jsou: zmrzlina, granita, dezerty, výtažky, odstředěné, koktejly, mražené koktejly atd.
Nutriční vlastnosti
Nutriční vlastnosti nektarinek
Nektarinky nejsou přesně zařazeny do základních skupin potravin VII. Je to proto, že obsahují ekvivalenty retinolu a kyselinu askorbovou, ale obě v mírném množství. Nektarinky proto mají vlastnosti, které náleží do skupiny VI a VII, nebo vzhledem k nízkým objemovým koncentracím.
Nektarinky mají mírný kalorický příjem. Energii dodávají hlavně sacharidy, následované irelevantním množstvím proteinů a lipidů. Sacharidy se skládají výhradně z fruktózy - jednoduchého, rozpustného, mononenasyceného cukru. Peptidy mají nízkou biologickou hodnotu, tj. Neobsahují - ve správném množství a proporcích - esenciální aminokyseliny lidského modelu. Mastné kyseliny jsou převážně nenasycené, s velkým významem polynenasycených tuků.
Nektarinky obsahují dietní vlákniny, z nichž většina je rozpustná. Místo toho jsou bez cholesterolu. Neobsahují ani molekuly, které jsou převážně zodpovědné za vědecky diagnostikovatelnou potravinovou intoleranci, jako je gluten, laktóza a histamin. Na druhé straně je broskev jednou z nejběžnějších potravinových alergií v Itálii.
Nektarinky nemají vysoký obsah purinu, ale nadbytek fruktózy může podporovat retenci kyseliny močové.
Pokud jde o vitamíny, nektary se mohou pochlubit diskrétními koncentracemi retinolového ekvivalentu (provitamin A), kyseliny askorbové (vitamín C), tokoferolů (vitamín E) a vitaminu K (antihemoragického). S ohledem na minerální soli je hladina draslíku znatelná.
Koncentrace antioxidantů, které nejsou vitamínového původu, jako jsou polyfenoly, je poměrně dobrá.
nektarinky | |
Nutriční hodnoty na 100 g | množství " |
| energie | 39, 0 kcal |
Celkové uhlohydráty | 78, 0 g |
škrob | 9, 54 g |
| Jednoduché cukry | 8, 39 g |
| vlákna | 1, 5 g |
| Grassi | 0, 25 g |
| nasycený | 0, 019 g |
| mononenasycené | 0, 067 g |
| polynenasycené | 0, 086 g |
| cholesterol | 0, 0 mg |
| protein | 0, 91 g |
| voda | 88, 9 g |
| vitamíny | Â |
| Ekvivalent vitaminu A | 326 IU |
| Beta-karoten | -μg |
| Lutein Zexanthin | -μg |
| Vitamin A | -iu |
| Thiamin nebo vit B1 | 0, 024 mg |
| Riboflavin nebo vit B2 | 0, 031 mg |
| Niacin nebo vit PP nebo vit B3 | 0, 806 mg |
| Kyselina pantothenová nebo vit B5 | - mg |
| Pyridoxin nebo vit B6 | 0, 025 mg |
| kyselina listová | 4, 0μg |
| Vitamin B12 nebo kobalamin | 0, 0μg |
| Colina | -mg |
| Vitamin C | 6, 6 mg |
| Vitamin D | 0, 0μg |
| Vitamin E | 0, 73 mg |
| Vitamin K | 2, 6μg |
| minerály | |
| fotbal | 6, 0 mg |
| železo | 0, 25 mg |
magnézium | 9, 0 mg |
| mangan | -mg |
| fosfor | 20, 0 mg |
| draslík | 190, 0 mg |
| sodík | 0, 0 mg |
| zinek | 0, 17 mg |
| fluorid | -μg |
dieta
Nektarinky ve stravě
Nektarinky, jako většina letních plodů - meloun, meloun, meruňka, švestka atd. - hodí se pro většinu diet. Protože není příliš sladký a má mírný kalorický příjem, má málo kontraindikací i v případě nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemie. Je zřejmé, že v těchto případech - zejména těch těžkých - je vhodné snížit průměrnou porci stejně jako četnost spotřeby.
Dietní vlákna mají mnoho funkcí. Za prvé, správně spojené s vodou - z čehož jsou nektarinky bohaté - zabraňují a léčí zácpu / zácpu. To přispívá ke snížení pravděpodobnosti karcinogeneze tlustého střeva (viz rizikové faktory pro kolorektální karcinom), ale také mnoha dalších nepohodlí, jako jsou hemoroidy, anální trhliny atd. Je třeba také připomenout, že rozpustná vláknina je nutričním substrátem pro střevní bakteriální flóru. Udržení trofismu střevní mikroflóry dále podporuje zdraví tlustého střeva. Vlákna jsou také velmi nasycená a zlepšují shodu se zeštíhlující terapií; nicméně, fruktóza je živina, která jen slabě spouští reakci sytosti. Ve spojení s množstvím lipidů a mírným glykemickým zatížením mohou nektarinová vlákna modulovat zvýšení glykemického inzulínu nebo snižovat absorpci cholesterolu a / nebo solí žlučových kyselin.
Významnou antioxidační roli hrají provitaminy A, vitamín C, vitamin E, polyfenoly a další fytoelementy. Kromě působení proti působení volných radikálů zodpovědných za buněčné stárnutí jsou tyto nutriční prvky považovány za užitečné - v kombinaci se specifickou péčí - k léčbě metabolických patologií.
Bohatství vody a draslíku pomáhá dosáhnout doporučené denní dávky, vyšší u sportovců nebo u těch, kteří se hodně potí, ale také u těch, kteří trpí primární arteriální hypertenzí. Jsou to dva nutriční faktory, které často postrádají i starší osoby.
Nektarinům je třeba se vyhnout v případě potravinové alergie - zejména ve spojení s dalšími rizikovými faktory, jako jsou respirační nebo kardiovaskulární onemocnění - i když mohou být úrovně závažnosti přinejmenším zmírnitelné:
- Svědění nebo úl jen kontaktem
- Nežádoucí kožní a difuzní reakce - kopřivka nebo angioedém - po požití
- Gastrointestinální nežádoucí účinky - nevolnost, zvracení, průjem, křeče - po požití \ t
- Anafylaktické reakce až do šoku.
Neexistují žádné kontraindikace pro: celiakii, intoleranci laktózy a intoleranci histaminu. Namísto toho se doporučuje nepřehánět, s ohledem na četnost konzumace a normální porce, v případě hyperurikémie nebo dny; navzdory nízkému obsahu purinu je známo, že příliš mnoho fruktózy ve stravě může zhoršit retenci kyseliny močové.
Nektarinky nemají žádné omezení ve vegetariánské, veganské a syrové stravě; totéž platí pro filosofie a / nebo náboženství všeho druhu.
Průměrná část nektarinek je 100-200 g (asi 40-80 kcal).
botanika
Nektarinová botanika
Broskev ( P. persica ) je listnatý strom pocházející ze severní západní Číny. Poprvé byla vybrána a pěstována v oblasti mezi Tarimskou kotlinou a severními svahy pohoří Kunlun.
Chlupaté broskve a nektarinky jsou plody vyrobené z různých odrůd a kultivarů, které patří ke stejným botanickým druhům. Základní rozdíl spočívá v expresi alely, která se projevuje přítomností nebo nepřítomností trichomu na exocarpu, recesivním v nektarinek a dominantním nad chlupatými typy.
Etymologie broskví
Broskev, pêche (francouzsky) a broskev (anglicky) pocházejí z latiny "malum pesicum" - jablka persie - a specifické epithet "persica" - ze kterého ryba - odkazuje na jeho rozsáhlé pěstování v Persii - dnešní Írán - od kde byl dovezen do Říma.
Poznámky k pěstování nektarinek
Nektarinky rostou v suchém, mírném nebo kontinentálním podnebí; netolerují tropické ani subtropické oblasti, s výjimkou příslušných nadmořských výšek. Většina kultivarů vyžaduje "zimní" období klidu - studené teploty, od 0 do 10 ° C - nejméně 500 hodin, ve kterých dochází ke specifickým biologickým reakcím, které budou určovat kvetení - klid - a konečně plodnice. Rostlina vydrží až do -30 ° C, ale je nezbytné, aby po vytvoření pupenů nebo květů teplota příliš neklesla; zmrazení by vedlo k brzké ztrátě budoucí plodiny. Bohaté zimní srážky a teploty nad 15 ° C podporují výskyt plísňových onemocnění nektarinek. Pro zrání ovoce je nezbytné, aby letní teploty byly kolem 20-30 ° C. Rostliny začínají produkovat ovoce po asi 3 letech a mají průměrnou životnost 7-15 let.
Čína dodává téměř 60% světové produkce broskví a nektarinek - údaje za rok 2016.
