Rezervy sacharidů v lidském těle
Sacharidy, kromě toho, že jsou jednoduché a složité, jsou klasifikovány podle jejich dostupnosti. Všechny ty živiny, které může tělo používat, jsou definovány jako dostupné; naopak použití těch, které nejsou k dispozici, brání obtíže při trávení, absorpci nebo jejich metabolizaci.
Tělesné lipidové usazeniny jsou mnohem hojnější. Jedinec v dobrém fyzickém tvaru má ve skutečnosti asi 12 kg tukové hmoty, která v době potřeby může uvolnit až asi 100 000 kcal.
Tělo „preferuje“ hromadění zásob energie ve formě lipidů namísto sacharidů ze dvou důvodů: především proto, že lipidy jsou energeticky účinnější (9 kcal / g proti 4 kcal / g sacharidů); kromě toho je v tukových zásobách přítomno jen velmi málo vody.
Sacharidové funkce
Primární role sacharidů, také volal uhlohydráty nebo uhlíkové hydráty, je dodávat energii k tělu. Tyto živiny jsou ideálním energetickým substrátem z několika důvodů.
- Nejprve proto, že jejich metabolismus netvoří meziprodukty nebo potenciálně škodlivé vedlejší produkty, na rozdíl od toho, co se děje během katabolismu jiných živin. Ve skutečnosti se z lipidů, amoniaku (toxického) z bílkovin a acetaldehydu (také škodlivého pro tělo) z alkoholu tvoří tělesa ketonů (acidóza).
- Některé tkáně (především nervová) používají glukózu jako volitelný zdroj energie. Pouze v podmínkách dlouhodobého půstu se mozek uchyluje ke ketonovým tělům, aby uspokojil své energetické potřeby.
- Dostupnost sacharidů jako substrátu energie šetří tělesné proteiny. Tělo je ve skutečnosti zbaveno proteinových rezerv, které mají být použity pro energetické účely.
Navzdory všem těmto hodnotným funkcím nejsou sacharidy nezbytnými živinami, přinejmenším v přísném smyslu. Ve skutečnosti je tělo schopno syntetizovat glukózu z různých aminokyselin, kyseliny mléčné a glycerolu, podle metabolické dráhy nazývané glukoneogeneze. Nicméně, dieta, která je příliš nízká sacharidů způsobuje nadměrný katabolismus tuků a tkáňových proteinů.
Důsledkem nadměrné oxidace lipidů je akumulace v cirkulaci těl ketonů. Tyto látky jsou syntetizovány hepatocyty z acetyl-CoA produkované oxidací mastných kyselin. Za normálních podmínek je syntéza ketonových těl minimální a malá produkovaná množství jsou využívána pro energetické účely různými tkáněmi, jako jsou svaly a srdce. Na druhé straně, když dochází k silnému katabolismu tuků, například v případě hypoglucidní diety nebo prodlouženého hladovění, se v krvi (ketonemii), která způsobuje acidózu, hromadí přebytek ketolátek. Tento přebytek je vyloučen v moči (ketonurie); Ketonová tělíska však prostupují do moči a osmoticky přitahují velké množství vody s následnou dehydratací organismu.
Nadměrný proteinový katabolismus vede k různým, ale stejně závažným následkům:
- strukturální a funkční deficit;
- tvorba amoniaku (která musí být přeměněna na močovinu játry a vyloučena v moči, s následným přepracováním jater a ledvin);
- dehydrataci organismu.
Sacharidy by měly poskytovat 55-60% celkového denního příjmu energie. Kvantitativní však není jediným důležitým parametrem, ve skutečnosti se doporučuje upřednostňovat pomalá absorpce komplexních sacharidů, zatímco spotřeba jednoduchých cukrů (ne více než 10% celkového kalorického příjmu) by měla být omezena.
Negativní důsledky nadměrné spotřeby sacharidů jsou různé. Za prvé, když zavedeme příliš mnoho sacharidů, naše tělo zvyšuje jejich schopnost oxidovat je. Nadměrný příjem uhlohydrátů proto podporuje zvýšení energetického výdeje, protože tělo katabolizuje sacharidy s větší rychlostí. Tento argument je však platný pouze tehdy, pokud je příjem lipidů zároveň velmi skromný.
Při konzumaci nadměrného množství sacharidů, zejména pokud jsou jednoduché (cukry), se hladina glukózy v krvi zvyšuje (hyperglykémie). Tento stav rychle podporuje vylučování inzulínu pankreatem. Tento hormon působí stejně rychle, což způsobuje rychlou akumulaci tuků v potravinách. To vysvětluje, proč současný příjem sacharidů a přebytečných lipidů podporuje jejich skladování v zásobách tuků.
Inzulín také inhibuje mobilizaci lipidů z tuků a podporuje rychlý vstup krevní glukózy do adipocytů a svalových vláken.
Hypoglykémie, která následuje po vstupu glukózy do tukových a svalových buněk, vyvolává hlad a vede ke konzumaci jiných potravin. To je důvod, proč je dobré upřednostňovat potraviny s nízkým glykemickým indexem.
POKRAČOVAT: glykemický index »
