Potraviny bohaté na tyramin

Biologické funkce Tiraminy

Tyramin je produkt pocházející z dekarboxylace aminokyseliny tyrosinu.

Tyramin stimuluje vylučování katecholaminů (dopamin, adrenalin a noradrenalin) a má proto hypertenzní aktivitu (zvyšuje arteriální tlak).

Vzhledem ke své neschopnosti projít hematoencefalickou bariérou, nemá žádné psychoaktivní účinky.

Tyramin se vyrábí během normálního metabolismu tyrosinu a nachází se v různých potravinách, včetně červeného vína, sýrů, hub, kvasinek, čerstvých ryb a různých druhů ovoce. Pochází zejména z procesu fermentace a rozkladu některých bakterií.

Uvolňování noradrenalinu z neuronálních váčků, podporované požitím tyraminu, způsobuje vazokonstrikci a zvyšuje tepovou frekvenci; následuje výrazný nárůst tlaku až do adrenergní krize v nejzávažnějších případech. Pravidelné vystavení potravinářskému tyraminu nepřímo zlepšuje snášenlivost vůči látce a snižuje uvolňování norepinefrinu. Objev receptorů s vysokou afinitou k tyraminu v ledvinách a dalších tkáních také naznačuje přímou intervenci této látky při produkci známého hypertenzního účinku.

Tiramina a hypertenze

V lidském těle je tyramin - endogenní nebo alimentární - metabolizován monoamin oxidázou, enzymy zodpovědnými za neutralizaci neurotransmiterů, jako je adrenalin, dopamin, noradrenalin a serotonin. Existují léky, tzv. Inhibitory MAO, které vykazují antidepresivní vlastnosti závislé na inhibici těchto monoamin oxidáz; proto vysoký příjem tyraminu v potravě u subjektů léčených léky proti MAO může také vyvolat poměrně závažné symptomy, jako jsou hypertenzní krize doprovázené bolestmi hlavy, nevolností, zvracením, hyper-pocení, palpitacemi, podrážděností a zvýšením tělesné teploty až ke změně vědomí.

U lidí, kteří nepoužívají inhibitory MAO, se zdá, že příjem potravy zvláště bohaté na tyramin napomáhá nástupu migrény.

Potraviny bohaté na tyramin a další biogenní aminy

• Ochucené sýry jako čedar, gorgonzola, gouda, roquefort, brie, pecorino, gruyere.
• Ryby, které nejsou příliš čerstvé nebo konzervované, jako například sleď, tuňák, kaviár.
• Klobásy, klobásy, zvěřina.
• Pivo, červené víno a kvašené nápoje
• Špenát, maliny, rajčata, zelí, lilek, zelí, květák, banán (slupka), avokádo, švestky, fíky, fazole, tofu, tempeh, miso polévka, kvasnicový extrakt, čokoláda, sušené ovoce a hrozny.