Definice, tradice a přísady
Mandlové mléko je tekuté jídlo, jedná se o tradiční italský nápoj původně vyrobený v sicilských klášterech.
Mandlové mléko je výsledkem studené infuze a drcení nasekaných mandlí ve vodě; má osvěžující účinky a v letním období, kdy je podávána studená, je zesílena. Mandlové mléko je potravinou / složkou mnoha přípravků, které jsou součástí kulinářské tradice na jihu; mezi nimi nejrozšířenější jsou: granita, káva v ledu a některé sladkosti.
Poměr složek pro přípravu mandlového mléka je: 2/3 čerstvých mandlí (nebo sušených rehydratovaných), loupaných a jemně nasekaných a 1/3 sacharózy.
Recept na mandlové mléko
Postup : možná rehydratace dehydratovaných mandlí; loupání mandlí; nakrájené mandle; spojení mletého masa a cukru; směs se umístí do velké tkaniny (torcione nebo hadr); hadřík vložte do vody na infuzi přibližně 6 hodin; zmáčkněte ručník; láhve a chladničky.
Domácí mandlové mléko
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeNutriční vlastnosti
Energie 51 kcal - Proteiny 1g - Glucidy 6, 6 g - Lipidy 2, 3 g z toho:
Nasycené mastné kyseliny celkem 0, 6 g - mastné kyseliny mononenasycené celkem 1, 3 g - celkové množství mastných polynenasycených 0, 4 g - cholesterol 0 mg - kyselina linolová 0, 39 g - kyselina olejová 1, 3 g.
Polynenasycené mastné kyseliny / nasycený poměr 0, 7.
Samozřejmě, vzhledem k variabilitě receptů na přípravu mandlového mléka, jak na domácí, tak průmyslové úrovni, existují významné rozdíly mezi nutričními hodnotami různých produktů. Viz například tato tabulka o výživových hodnotách mandlového mléka
Mandlové mléko je definováno jako takové a výhradně pro bělavou barvu; jeho chemické složení si ani nejasně pamatuje na to, že živočišné mléko jej nemůže v žádném případě nahradit. Energie přinesená mandlovým mlékem pochází především z (jednoduchých) glucidů používaných pro jeho přípravu, v případě, že je připravena doma, doporučuje se namísto sacharózy použít fruktózu, ale v dávkách o 30% nižších než je běžný recept, využití jeho vynikající sladící schopnosti a nejlepšího glykemického účinku (v rámci určitých dávkových limitů). Mandlové mléko poskytuje dostatečné množství antioxidantů (tokoferol - vitamín E) a jeho spotřeba by mohla být doporučena jako náhrada běžných nealkoholických nápojů (např. Cola, pomerančový džus, ovocné šťávy atd.); Převaha příjmu nenasycených mastných kyselin (olejová a linolová) dává mandlovému mléku střední nutriční kvalitu.
