Sůl je jednou z nejstarších konzervačních látek známých člověku, která se v průběhu staletí naučila chránit zeleninu, maso a ryby tím, že je zakryje solí nebo je ponoří do solného roztoku.
Sůl je stále základní složkou pro výrobu a konzervování uzenin. Široké povědomí o škodlivých účincích na zdraví spojených s nadměrnou spotřebou soli však vedlo k postupnému snižování jeho využití pro výrobu uzenin.
V obraze na straně je znatelná redukce obsahu soli v konzervách od roku 1993 do roku 201
Kromě údajů uvedených na obrázku na straně můžete přistupovat k naší sekci věnované nutričním hodnotám italských uzenin aktualizovaných údaji vydanými INRAN v roce 2011.
