co
Co je to patella nebo mořská patella?
Patella, nebo spíše limpets, jsou organismy živočišného původu, které hojně osídlují mesolitorální plán celé středomořské pánve a různých oceánských oblastí.
Gasteropod měkkýši podtřídy Eocastropoda, limpets jsou blízko příbuzní abalone nebo uchu Venuše, a obecně moci být považován za pravdivý “mořské plody”.
Na druhé straně, limpets nejsou všichni stejný. Druhy s největším zájmem potravy pro člověka - na které budeme v tomto článku odkazovat - je P. ferruginea, která obývá pobřeží západního Středozemního moře a je hojnější na Korsice, Sardinii, Maroku, Alžírsku a jižním Španělsku; bohužel, dnes je považován za ohrožený zánikem. Další velmi běžné limpety jsou: P. nigra, P. ulyssiponensis atd.
Z nutričního hlediska patří mořská patella do první základní skupiny potravin. Bibliografie neposkytuje mnoho informací o jejím chemickém obsahu, ale je pravděpodobné, že má nízký obsah tuku a nízký obsah kalorií, i když je bohatý na proteiny s vysokou biologickou hodnotou. Vitaminový profil látek rozpustných ve vodě skupiny B je uspokojivý, stejně jako podíl některých minerálů - například jodu.
Patella je známá pro svou lahůdku a těší se především znalcům, zvláště syrovým, často kultivovaným a konzumovaným na místě.
Nutriční vlastnosti
Nutriční vlastnosti patelly nebo mořské patelly
Patella je produktem rybolovu, který spadá do první základní skupiny potravin. Jednou z části chudé ryby, dnes je to luxusní složka, protože je velmi těžké najít - je chráněn.
Patella je nepravděpodobná nízkoenergetická potravina, nutriční vlastnost hlavně díky nízké koncentraci lipidů, navzdory vynikajícímu příjmu bílkovin. Kalorie jsou proto zásobovány hlavně peptidy, následovanými nízkými koncentracemi lipidů a irelevantními nebo téměř sacharidy. Proteiny mají vysokou biologickou hodnotu - obsahují všechny esenciální aminokyseliny ve srovnání s lidským modelem - mastné kyseliny jsou převážně nenasycené - jak jsme předpokládali, s vynikajícím procentem biologicky aktivních poloesenciálních polynenasycených EPA a DHA - a sacharidů jsou jednoduché.
Vlákna chybí a cholesterol by měl být dobře přítomen. Laktóza a gluten zcela chybí. Koncentrace purinů je bohatá, zatímco histamin by měl být mírný. Je to vysoce proteinová potrava a je také významným zdrojem aminokyselin fenylalaninu. Patella by měla být bohatá na vitaminy skupiny B rozpustné ve vodě a pravděpodobně také na vitamin D (kalciferol). Mezi minerály jsou kromě jódu zajímavé koncentrace železa a fosforu.
Patella je organismus, který se živí řasami, a proto je akumulace rtuti a methylrtuti omezená; na druhé straně je spotřeba surového materiálu potenciálně vystavena kontaminaci viry hepatitidy A, Vibrio cholerae, Salmonella typhi a paratyphi atd.
dieta
Patelle ve stravě
Patella je potrava vhodná pro většinu diet. Velmi proteický, ale ne snadno stravitelný, je nedostatečný pro dietu subjektů s trávicími komplikacemi, jako je dyspepsie, gastritida, gastroezofageální refluxní choroba, žaludeční vřed nebo duodenální vřed. Patella je potrava vhodná pro hubnutí stravy, která musí být nízkokalorická a normolipidní. Vzhledem k tomu, že tento měkkýš je velmi tenký, může se vařit pomocí extra panenského olivového oleje také v nutriční terapii proti obezitě. Množství bílkovin s vysokou biologickou hodnotou činí patellu ideální v dietě podvyživené, oslabené nebo se zvýšenou potřebou esenciálních aminokyselin. Tento typ potravin se doporučuje v případě velmi vysoké sportovní aktivity, zejména v disciplínách síly nebo s velmi důležitou složkou svalové hypertrofie a pro všechny zvláště dlouhodobé aerobní disciplíny. Patella je také vhodná pro kojení, patologickou intestinální malabsorpci a ve stáří - kdy poruchy příjmu potravy a snížená intestinální absorpce mají tendenci vytvářet deficit bílkovin. EPA a DHA, semi-esenciální, ale biologicky aktivní omega 3, jsou velmi důležité pro:
- Složení buněčných membrán
- Vývoj nervové soustavy a očí - u plodu au dětí
- Prevence a léčba některých metabolických patologií - hypertriglyceridemie, arteriální hypertenze atd.
- Udržení kognitivních funkcí ve stáří
- Snížení některých příznaků neurózy - depresivní, atd.
Vzhledem k absenci glutenu a laktózy je patella důležitá ve stravě pro celiakii a pro nesnášenlivost na mléčný cukr. Množství purinů jej činí ve značném množství nežádoucím v nutričním režimu pro hyperurikémii, především závažného charakteru - s dnavými záchvaty - a také v oblasti kalkulace nebo renální lithiové lithie. Pokud jde o intoleranci histaminu, pokud je dokonale zachována, nemá kontraindikaci. Masivní přítomnost fenylalaninu vylučuje jeho použití ve stravě proti fenylketonurii.
Vitaminy B mají převážně koenzymatickou funkci; to je důvod, proč může být patella považována za dobrý zdroj živin, které podporují buněčné funkce všech tkání. D, na druhé straně, je zásadní pro metabolismus kostí a imunitní systém. Poznámka : připomínáme, že zdroje vitaminu D jsou velmi vzácné. Fosfor, který ve stravě stěží chybí, je jednou z hlavních složek kostí (hydroxyapatit) a nervové tkáně (fosfolipidy). Konečně jód je nezbytný pro správnou funkci štítné žlázy - zodpovědný za regulaci buněčného metabolismu po sekreci hormonů T3 a T4.
Maso Patella je povoleno ve stravě během těhotenství, pokud je vařené a pochází z bezpečných zdrojů. V tomto případě by bylo dobré omezit jeho spotřebu na jednorázovou. Průměrná porce patelly - jako misky - je menší než 100 g.
kuchyně
Jak jíst limpety?
Limpets mohou být jedeny různými způsoby, ačkoli znalci raději jedí je surový, jakmile oni jsou chyceni.
Před konzumací nebo přípravou limpets je však nutné je důkladně umýt, v případě, že je voda jistě čistá - a je to zvyk, který nelze doporučit, zejména pro těhotné ženy - nebo pod tekoucí vodou z vodovodu - doporučená volba.
Věděli jste, že ...
Surové limpety odebrané z vod pochybné čistoty patří mezi suroviny, které nejvíce přispěly k šíření hepatitidy typu A, virové nemoci, cholery, salmonely a tyfus.
Pak je třeba vařit v pánvi nebo v pánvi, aby se zabránilo uvolnění nečistot, jak je tomu u mušlí, ústřic a velkých mořských hlemýžďů, je nezbytné vyčistit povrch odstraněním řas a inkrustací, jako jsou psí zuby nebo "gramostini".,
Nejzákladnější metoda vaření limpets je topit se; pak ponořte končetiny do již vařící vody po dobu 5 minut. V tomto bodě mohou být konzumovány přirozeně, jednoduše je odstraňovat ze skořápky, dbát na odstranění nejvnitřnější části měkkýšů - ten těsně pod skořápkou - pomocí nože a vidlice, nebo je ochutit olejem, případně citronovou šťávou nebo dokonce s nasekanou petrželkou, česnekem, solí a pepřem.
Mnozí z nich místo toho opečou v pánvi - loupané nebo celé - sypané bílým vínem a ochucené olejem, česnekem a petrželkou, nebo mátou a majoránkou, nebo rajčatovou omáčkou nebo jinou zeleninou - dokonce i kořeněnou. S limpety si můžete udělat první kurzy, například klasický linguine, vynikající kvality, nebo fantastické riziky. Velké limpety - 7 nebo 10 cm - mohou být také grilované nebo pečené v troubě - několik minut, což jim zabraňuje vytvrzování.
popis
Popis mořského patelly
Limpets, jak název napovídá, mají typicky zploštělý tvar. K ochraně spodního měkkýše, který je nažloutlý s nazelenalými a purpurovými odstíny ve viditelné části, s turgidní konzistencí, jsou limpety obdařeny jediným vnějším pláštěm, který je ve skutečnosti velmi podobný deštníku - více či méně kuželovitý nebo klenutý, v závislosti na druhu. Kromě toho, skořápka, obvykle světle nahnědlá a bílá perla uvnitř, může být hladká nebo, jako v případě P. ferruginea, pruhovaná šupinatými hřebeny, které určují nižší zoubkovaný okraj a sbíhají se nahoře na vrcholu. Druhé druhy, kromě toho, že jsou nejcennější, jsou také největší z celého Středozemního moře a mohou dosahovat průměru 10 cm.
Patella má silnou podobnost s uchem Venuše nebo Abalone, který je místo toho těžší identifikovat oba protože větší kamufláže, a protože to zůstane pod waterline - zatímco patella je často objeven u odlivu, \ t stav, ke kterému brilantně přežívá, zavírá se „hermeticky“, aby šetřil vodu.
biologie
Základy biologie patelly
Limpets moře jsou bezobratlí, přesněji gastropodní měkkýši, podtřídy Eogastropoda, čeledi Patellidae, rodu Patella a druhu ferruginea . Existují dvě odrůdy: lamarcki a rouxi - méně časté.
V dnešní době hrozí nebezpečí zániku - v důsledku znečištění, ale především intenzivní těžby u lidí - limpety zabírají především západní západní Středozemní moře s větší hustotou obyvatelstva na Korsice, Sardinii, Maroku, Alžírsku a jižním Španělsku. Žijí připojeni ke skalám mezolitorální roviny, poblíž jističe (přílivové zóny).
Limpets se živí řasami a pohybují se s extrémní pomalostí; jako obranný mechanismus ve skutečnosti vyvinuli tvrdou skořápku téměř nemožné zlomit nebo oddělit od skal. Měkkýš limpets má bazální sací nohu, která, produkovat viskózní substanci, dovolí tomu přilnout pevně dokonce k nerovným povrchům. To je vybaveno silným svalem, který má za úkol bránit se před predátory nebo přežít při odlivu, čímž snižuje hladinu skořápky a uzavírá štěrbinu - normálně otevřenou pro cirkulaci vody, která je nezbytná pro dýchání a udržení hydratace.
Limpets se rozmnožují mezi jarem a podzimem, uvolňují zpočátku planktonické larvy, které se pak drží na skalách; tato zvířata se rodí samci a stávají se samicemi o průměru 5-6 centimetrů. Kromě člověka jsou velmi vyhledávanou kořistí mnoha druhů ryb.
Věděli jste, že ...
Limpets, kromě toho, že jsou produktem mořského rybolovu - i když jsou více než "sbírkou" - se používají jako návnada k lovu různých druhů ryb, jako jsou: pražma, pražma, korvina, šelest, krokodýl, parmice, parmice, salpa, gallinella, paganello, go atd.
