Kávová semena, během průmyslového zpracování, mohou být také použita pro výrobu kávy bez kofeinu. Tento proces, zvaný kofein, se odehrává, když jsou semena stále zelená a ne po pečení. K odstranění kofeinu z kávy lze použít mnoho metod, ale všechny zahrnují ponoření zelených semen do horké vody (proces známý jako švýcarský vodní proces) nebo páru; v tomto bodě se přidávají rozpouštědla, která rozpouštějí a oddělují oleje obsahující kofein ze semen. Dekofeinace je často používána výrobci kávy, kteří jako zdroj dalšího příjmu prodávají kofein farmaceutickým společnostem.
