Nutriční význam
Význam ryb ve středomořské stravě
Ryby, zejména "modrá", je jedním z typických produktů středomořské stravy.
Velmi hodnotné z hlediska výživy by mělo být konzumováno často a pravidelně (2-3 krát týdně). V době nákupu jsou však spotřebitelé někdy dezorientováni kvůli špatným schopnostem při výběru a kulinářské přípravě ryb; zkrátka "nevědí, na kterou cestu se obrátit!"
S odkazem na modré ryby patří mezi nejvýznamnější druhy: ančovičky, sardinky, jehličnany, makrely a bonito, které také patří k celé „chudé rybě“.
Chceme-li dále zužovat pole a identifikovat „ideální rybu“, měli bychom prozkoumat všechny charakteristické aspekty této skupiny potravin. Ze zřejmých důvodů jsme přímo k závěru definováním, že správným kompromisem mezi nutričními, praktickými a ekonomickými aspekty je makrely.
Nutriční vlastnosti
Makrela patří do základní skupiny potravin a jako taková poskytuje vynikající množství: \ t
- Proteiny s vysokou biologickou hodnotou: běžně nazývané "ušlechtilé proteiny", jsou to živiny, které obsahují všechny esenciální aminokyseliny ve správných procentech. Ti z ryb mají také vynikající sílu nasycení; makrela je proto relevantní pro hubnutí stravy.
- Biologicky dostupné železo: je to nezbytná živina, jejíž nedostatek se téměř vždy projevuje anémií (častou poruchou u plodných žen). V tomto smyslu je makrela platnou alternativou masa a vajec
- Vitamin PP (niacin): je prekurzorem koenzymů nezbytných pro buněčné dýchání
- Vitamin B12 (kobalamin): je nezbytný pro zrání červených krvinek a vývoj nervového systému; vařená makrela je opět velmi užitečná v prstech proti chudokrevnosti a také ve stravě pro těhotenství.
Makrela má kromě toho zvláštní nutriční vlastnosti „modré ryby“ důležitý základ pro: \ t
- Omega 3, zejména kyselina eikosapentaenová (EPA) a kyselina dokosahexaenová (DHA). Tyto dvě živiny, které je tělo schopno produkovat jen zčásti, vykonávají bezpočet funkcí primárního významu, od nervového vývoje plodu a dítěte až po prevenci metabolických patologií, jako je arteriální hypertenze a hypertriglyceridemie. Také z tohoto důvodu se makrela doporučuje ve stravě nastávající matky; navíc dokonale zapadá do nutričního režimu proti metabolickým patologiím.
- Vitamin D (kalciferol): je nezbytným vitamínem pro udržení kostry, důležitý zejména ve fázi růstu a ve třetím věku (jako prevence osteoporózy). Konzumace makrel je důležitá zejména v zimních měsících s krátkými a ne velmi slunnými dny, kdy tělo nemůže syntetizovat vitamin D v kůži.
- Jód: je to velmi vzácný minerál ve výživě a má velký význam pro zdraví. Jód umožňuje dobré fungování štítné žlázy a zaručuje účinný bazální metabolismus.
Výhody oproti jiným rybám
Makrela má také mnoho dalších výhod ve srovnání s produkty rybolovu obecně a určitými druhy modrých ryb. Podívejme se na některé z nich:
- Má přiměřenou průměrnou velikost: není příliš malá ani příliš velká. Malé ryby (např. Krtci a sardinky) se někdy obtížně připravují, zejména s ohledem na odstraňování kostí; přírodní makrely nebo v oleji, jako je tuňák, je dokonale ostnaté. Naopak ty, které jsou příliš velké (například tuňák a mečoun obecný) obsahují větší množství znečišťujících látek, ai když nemohou být definovány jako "toxické", tím větší jsou, tím méně by měly být konzumovány.
- To je snadno dostupné, to znamená, že vyžaduje malé úsilí při sklizni: to je druh, který může být chycen s jednoduchými systémy a sítě mají velké ok, které nepředstavují riziko podkopání rybí vzorky, které jsou příliš mladé.
- Je hojný, s rozsáhlou a rozsáhlou populací: v posledních letech významně poklesla populace ryb ve Středozemním moři, ale některé druhy, jako je makrely, tento jev utrpěly méně. To je uklidňující, pokud jde o ekologickou udržitelnost svého rybolovu a umožňuje jeho systematickou spotřebu pro lidskou výživu.
- Ekonomika: již jsme řekli, že makrely patří do souboru „chudých ryb“, a proto mají omezený hospodářský dopad na rodinný rozpočet průměrné populace. Ergo, může být konzumován pravidelně, aniž by to ovlivnilo životní úroveň.
Konzervovaná makrela
Jednoduché a praktické řešení pro zavedení modré ryby do vaší stravy
Makrela je typicky středomořská strava, bohatá na nezbytné nebo nezbytné živiny a má mnoho výhod, které ji činí vhodnější pro pravidelnou konzumaci. Podívejme se, jak ji zahrnout do stravy.
Makrela je naštěstí tlustá modrá ryba! Toto prohlášení, které jistě destabilizuje mnoho čtenářů, je upřímně odůvodněno chemickou povahou dotyčných tuků. Makrelový tuk je bohatý na omega 3 a vitamín D, dvě základní živiny, které z něj činí "ušlechtilé a vzácné" jídlo.
Na druhou stranu, rozhodně nemůžeme riskovat, že dostaneme tuk. Bylo by zbytečné zvolit si zdravou výživu, která snižuje metabolické riziko a zároveň podporuje přibývání na váze.
Odpověď je vlastně velmi jednoduchá: stačí upravit koření! Rozsah této změny závisí především na lektvaru a celkovém složení stravy, avšak při respektování některých indikací si můžeme být jisti, že udržíme nutriční rovnováhu při konzumaci ryb bohaté na „dobré tuky“, jako je makrela:
- Konzumujte 2-3 celé porce makrely týdně jako večeři. Je také možné rozdělit je na polovinu porcí, aby se spotřebovaly jako svačina nebo malý druhý chod k obědu
- Při konzumaci makrely v přirozeném stavu se doporučuje vyhnout se koření; je to chutná ryba sama o sobě a nevyžaduje přidání oleje nebo soli
- Když se makrely konzumují v oleji (extra panenský olivový olej), doporučuje se snížit chuť ostatních jídel ve stejném jídle.
Po těchto tipech bude konečně možné dát hodně vychvalovanou modřínku pevnou roli ve stravě.
Vzpomeňme si ještě jednou na to, že makrely bohaté na omega 3 a vitamín D jsou potraviny, které mohou významně přispět k fyzickému a kognitivnímu vývoji dětí.
Zvláště ten v oleji je velmi úspěšný mezi malými dětmi, což usnadňuje strukturování vyvážené stravy pro děti.
