potravinářských přídatných látek

Potravinářské přídatné látky

definice

Potravinářská přídatná látka je podle Rady pro výživu a výživu Spojených států definována jako „jakákoli látka nebo směs látek jiných než základních potravin, která se nachází v potravinách připravených ke spotřebě po různých úpravách spojených s skladování, balení a balení “. Tato definice neodkazuje na rozdíl mezi „dobrovolnou přísadou“ a „nedobrovolnou přísadou“:

první je to, co dnes běžně zvažujeme, druhé místo toho představují zbytky různých velikostí, které mohou pocházet z agro-zootechnických a technologických postupů (je tedy blíže definici cizí látky).

Koncem padesátých let minulého století odborníci z Mezinárodní komise des Industries Agricoles (CIIA) při příležitosti sympozia Como rozšířili definici potravinářské přídatné látky: „s názvem přidaných chemických látek ( látky chimiques d'addition ) je vhodné zahrnout všechny látky, které již nejsou původem, součástí potraviny, ale přidávají se k ní, aby se zlepšil její vzhled, vůně, chuť, konzistence, trvanlivost, nebo ta, která je stále ještě by mohly vstupovat do složení potravin jako nečistoty vyplývající z aplikace různých výrobních postupů “. Při této příležitosti byla hypotéza doplnění této definice také odvzdušněna: „Vitamin C, sůl na vaření, ocet, alkohol, cukr a další látky by neměly být považovány za přidané chemikálie. látky, které se považují za „potraviny“ z důvodu jejich výživného nebo stimulačního účinku “. Vyloučení vitaminu C - jeho přidání musí být deklarováno jako aditivum, i když jeho vitamínová aktivita nepůsobí, ale pouze antioxidant nebo zralost - toto usnesení nepotřebovalo žádnou právní připomínku.

Podle italských právních předpisů se chemické látky považují za "látky bez výživové hodnoty nebo používané pro účely, které nejsou nutriční, které jsou přidávány v jakémkoli stadiu zpracování na hmotu nebo povrch potravin, aby se časem zachovaly chemické, fyzikální nebo chemické vlastnosti." fyzikálně-chemické látky, aby se zabránilo spontánní změně nebo aby jim poskytly nebo příznivě posílily určité vlastnosti vzhledu, chuti, vůně nebo konzistence “.

V Itálii jsou dobrovolné přídatné látky upraveny ministerským nařízením 31.3.1965 a následnými změnami; pozitivní seznamy uvádějí pro každou sloučeninu povolené případy a dávky použití.

V současné době je i pro potravinářské přídatné látky italská norma v souladu se směrnicemi Evropského hospodářského společenství (EHS).

Klasifikace potravinářských přídatných látek

Přísady mohou být seskupeny podle hlavní funkce, kterou plní v potravinách, ve kterých jsou obsaženy, a jsou zařazeny do: \ t

SLOUČENINY PROTI MIKROBIÁLNÍM ZMENÁM (ANTISEPTIC, FUNGISTATIC, PRESERVATIVE ANTIFERMENTATIVES):

  1. Kyselina sorbová a některé její soli
  2. Kyselina benzoová a některé její soli
  3. Některé estery kyseliny p-oxybenzoové
  4. Oxid siřičitý a siřičitany
  5. Difenyl, o-fenylfenol, thiabendazol (pro povrchové úpravy)
  6. Kyselina mravenčí (omezené případy, v některých zemích)
  7. Formální aldehyd, urotropin (omezené případy)
  8. Dusičnany a dusitany (uzeniny a podobné, mléko pro sýry v některých zemích)
  9. "Potravinářské" kyseliny (octové, propionové a jejich alkalické soli) \ t
  10. Kyselina mléčná
  11. Oxid uhličitý
  12. Některá antibiotika (nisin, pimaricin, pro omezené případy)

SLOUČENINY PROTI IRRANITIDEM TUKU A PLNĚNÍ:

  1. antioxidanty:

    • Kyselina L-askorbová a některé deriváty
    • tokoferoly
    • Alkylgaláty
    • Lecitin (nejpoužívanější jako emulgátor)
    • Butyloxyanisol (BHA)
    • Butyloxytoluen (BHT)
    • Terc-butyl-hydrochinon nebo TBHQ (v USA)
  2. SYNERGISTY (SECONDARY, SEQUESTRIAN ANTIOXIDANTS):

    • Kyselina mléčná, kyselina citrónová, kyselina vinná a jejich alkalické soli
    • Kyselina fosforečná a její alkalické soli
    • Citronový ester mono- a glyceridů

SLOUČENINY PROTI FYZIKÁLNÍM A / NEBO RHOLOGICKÝM ZKOUŠKÁM KVALITY (to je věda, která zkoumá rovnováhu dosaženou v deformované hmotě způsobené stresem):

  1. THICKENERS, GELIFICANTTS, STABILIZERS:

    • Ortho-fosfát
    • Kyselina alginová a její soli (Na-, K-, CA-, NH4-)
    • Propylenglykol alginát
    • Karobová a guarová mouka
    • Arabská guma, tragant, xanthan, tára
    • Modifikované škroby a škroby
    • Agar, karagenan, furcellarano
    • Ovocné pektiny, jak jsou nebo jsou modifikovány
    • Fosfáty a polyfosfáty
  2. emulgátory:

    • lecithiny
    • Soli mastných kyselin
    • Mono a glyceridy mastných kyselin a jejich esterů
    • Menší emulgátory (stearoyl, laktyláty, tartrát)
    • Turbidants (obecně není povoleno, s výjimkou některých zemí)

PŘÍSADY V RŮZNÝCH AKCÍCH (jak je uvedeno v ministerském nařízení ze dne 14. dubna 1983):

  1. Příchutové látky (glutamát sodný) \ t
  2. Nátěr (vosk, želé, žvýkačky, vazelína a parafíny, pryskyřice kumaron-inden)
  3. Kyselina citrónová, vinná, o-fosforečná, octová, mléčná
  4. Přípravek proti spékání (soli křemíku, vápníku a hořčíku)
  5. Kysací prášek (kyselina citrónová, kyselina vinná a její monodraselná sůl, difosforečnan sodný, hydrogenuhličitan sodný a amonný, glukono-delta-lakton)
  6. Protipěnící činidlo (dimethylpolysiloxan pouze pro instantní nápoje pro prodejní automaty)
  7. Tavné soli (citráty a poly)
  8. Přípravek pro úpravu mouky (siřičitany, kyselina l-askorbová, cystein) \ t
  9. Různé:

    • Síran železitý a glukonát
    • Kyselina metavitá
    • Uhličitany a / nebo hydrogenuhličitany sodné a draselné
    • Chlorid vápenatý, hasené vápno a hydratované vápno
    • Chlornan sodný, hydrát sodný
    • Citráty a polyfosfáty

BARVIVA

Lze je rozdělit na:

  1. přírodní
  2. umělé hmoty
  3. karamel

FLAVORIŘI A EXTRAKTORY AROMA

Lze je rozdělit na:

  1. přírodní
  2. Přírodní identické
  3. umělý

živinách:

  1. aminokyseliny
  2. vitamíny
  3. Minerální prvky (železo, vápník, fluor ...)

SVĚTLA NEBO SVĚTLA, CUKROVÉ NÁHRADY:

  1. Cukry a podobně (fruktóza, sorbitol ...)
  2. Sladidla s vysokou nutriční hodnotou (přírodní, syntetické) \ t