definice
Potravinářská přídatná látka je podle Rady pro výživu a výživu Spojených států definována jako „jakákoli látka nebo směs látek jiných než základních potravin, která se nachází v potravinách připravených ke spotřebě po různých úpravách spojených s skladování, balení a balení “. Tato definice neodkazuje na rozdíl mezi „dobrovolnou přísadou“ a „nedobrovolnou přísadou“:
Koncem padesátých let minulého století odborníci z Mezinárodní komise des Industries Agricoles (CIIA) při příležitosti sympozia Como rozšířili definici potravinářské přídatné látky: „s názvem přidaných chemických látek ( látky chimiques d'addition ) je vhodné zahrnout všechny látky, které již nejsou původem, součástí potraviny, ale přidávají se k ní, aby se zlepšil její vzhled, vůně, chuť, konzistence, trvanlivost, nebo ta, která je stále ještě by mohly vstupovat do složení potravin jako nečistoty vyplývající z aplikace různých výrobních postupů “. Při této příležitosti byla hypotéza doplnění této definice také odvzdušněna: „Vitamin C, sůl na vaření, ocet, alkohol, cukr a další látky by neměly být považovány za přidané chemikálie. látky, které se považují za „potraviny“ z důvodu jejich výživného nebo stimulačního účinku “. Vyloučení vitaminu C - jeho přidání musí být deklarováno jako aditivum, i když jeho vitamínová aktivita nepůsobí, ale pouze antioxidant nebo zralost - toto usnesení nepotřebovalo žádnou právní připomínku.
Podle italských právních předpisů se chemické látky považují za "látky bez výživové hodnoty nebo používané pro účely, které nejsou nutriční, které jsou přidávány v jakémkoli stadiu zpracování na hmotu nebo povrch potravin, aby se časem zachovaly chemické, fyzikální nebo chemické vlastnosti." fyzikálně-chemické látky, aby se zabránilo spontánní změně nebo aby jim poskytly nebo příznivě posílily určité vlastnosti vzhledu, chuti, vůně nebo konzistence “.
V Itálii jsou dobrovolné přídatné látky upraveny ministerským nařízením 31.3.1965 a následnými změnami; pozitivní seznamy uvádějí pro každou sloučeninu povolené případy a dávky použití.
V současné době je i pro potravinářské přídatné látky italská norma v souladu se směrnicemi Evropského hospodářského společenství (EHS).
Klasifikace potravinářských přídatných látek
Přísady mohou být seskupeny podle hlavní funkce, kterou plní v potravinách, ve kterých jsou obsaženy, a jsou zařazeny do: \ t
SLOUČENINY PROTI MIKROBIÁLNÍM ZMENÁM (ANTISEPTIC, FUNGISTATIC, PRESERVATIVE ANTIFERMENTATIVES):
- Kyselina sorbová a některé její soli
- Kyselina benzoová a některé její soli
- Některé estery kyseliny p-oxybenzoové
- Oxid siřičitý a siřičitany
- Difenyl, o-fenylfenol, thiabendazol (pro povrchové úpravy)
- Kyselina mravenčí (omezené případy, v některých zemích)
- Formální aldehyd, urotropin (omezené případy)
- Dusičnany a dusitany (uzeniny a podobné, mléko pro sýry v některých zemích)
- "Potravinářské" kyseliny (octové, propionové a jejich alkalické soli) \ t
- Kyselina mléčná
- Oxid uhličitý
- Některá antibiotika (nisin, pimaricin, pro omezené případy)
SLOUČENINY PROTI IRRANITIDEM TUKU A PLNĚNÍ:
- antioxidanty:
- Kyselina L-askorbová a některé deriváty
- tokoferoly
- Alkylgaláty
- Lecitin (nejpoužívanější jako emulgátor)
- Butyloxyanisol (BHA)
- Butyloxytoluen (BHT)
- Terc-butyl-hydrochinon nebo TBHQ (v USA)
- SYNERGISTY (SECONDARY, SEQUESTRIAN ANTIOXIDANTS):
- Kyselina mléčná, kyselina citrónová, kyselina vinná a jejich alkalické soli
- Kyselina fosforečná a její alkalické soli
- Citronový ester mono- a glyceridů
SLOUČENINY PROTI FYZIKÁLNÍM A / NEBO RHOLOGICKÝM ZKOUŠKÁM KVALITY (to je věda, která zkoumá rovnováhu dosaženou v deformované hmotě způsobené stresem):
- THICKENERS, GELIFICANTTS, STABILIZERS:
- Ortho-fosfát
- Kyselina alginová a její soli (Na-, K-, CA-, NH4-)
- Propylenglykol alginát
- Karobová a guarová mouka
- Arabská guma, tragant, xanthan, tára
- Modifikované škroby a škroby
- Agar, karagenan, furcellarano
- Ovocné pektiny, jak jsou nebo jsou modifikovány
- Fosfáty a polyfosfáty
- emulgátory:
- lecithiny
- Soli mastných kyselin
- Mono a glyceridy mastných kyselin a jejich esterů
- Menší emulgátory (stearoyl, laktyláty, tartrát)
- Turbidants (obecně není povoleno, s výjimkou některých zemí)
PŘÍSADY V RŮZNÝCH AKCÍCH (jak je uvedeno v ministerském nařízení ze dne 14. dubna 1983):
- Příchutové látky (glutamát sodný) \ t
- Nátěr (vosk, želé, žvýkačky, vazelína a parafíny, pryskyřice kumaron-inden)
- Kyselina citrónová, vinná, o-fosforečná, octová, mléčná
- Přípravek proti spékání (soli křemíku, vápníku a hořčíku)
- Kysací prášek (kyselina citrónová, kyselina vinná a její monodraselná sůl, difosforečnan sodný, hydrogenuhličitan sodný a amonný, glukono-delta-lakton)
- Protipěnící činidlo (dimethylpolysiloxan pouze pro instantní nápoje pro prodejní automaty)
- Tavné soli (citráty a poly)
- Přípravek pro úpravu mouky (siřičitany, kyselina l-askorbová, cystein) \ t
- Různé:
- Síran železitý a glukonát
- Kyselina metavitá
- Uhličitany a / nebo hydrogenuhličitany sodné a draselné
- Chlorid vápenatý, hasené vápno a hydratované vápno
- Chlornan sodný, hydrát sodný
- Citráty a polyfosfáty
BARVIVA
Lze je rozdělit na:
- přírodní
- umělé hmoty
- karamel
FLAVORIŘI A EXTRAKTORY AROMA
Lze je rozdělit na:
- přírodní
- Přírodní identické
- umělý
živinách:
- aminokyseliny
- vitamíny
- Minerální prvky (železo, vápník, fluor ...)
SVĚTLA NEBO SVĚTLA, CUKROVÉ NÁHRADY:
- Cukry a podobně (fruktóza, sorbitol ...)
- Sladidla s vysokou nutriční hodnotou (přírodní, syntetické) \ t