Co je kyselina citrónová?
Kyselina citrónová je organická kyselá sloučenina, přesněji slabá trikarboxylová kyselina, se vzorcem C6H8O7. Při pokojové teplotě se jeví jako bílý krystalický prášek, je neškodný a běžně se nachází v potravinách, zejména v citrusových plodech.
Kyselina citrónová je také produktem velkého průmyslového použití, zejména jako potravinářské přísady (zkratka E330).
Co je citrát?
Citrát je derivát kyseliny citrónové; zejména může představovat sůl, ester nebo polyatomový anion, který je v roztoku.
Příkladem soli je citrát trisodný, zatímco příkladem esteru je triethylcitrát.
Kde je
Jaké jsou přírodní zdroje kyseliny citrónové?
Kyselina citrónová je velmi rozšířená
- V rostlinné říši, zejména v citrusových plodech (ale nejen). V těchto produktech se koncentrace kyseliny citrónové pohybují od 0, 005 mol / l u pomerančů a grapefruitů, až do 0, 30 mol / l u citronů a limetek; tyto hodnoty se mohou měnit v závislosti na kultivaru a okolnostech, za kterých bylo ovoce získáno.
Citrony jsou zvláště bohaté a obsahují až 8% hmotnostních sušiny; to znamená, že kyselina citrónová je přítomna až do 47 g na litr citronové šťávy.
- Ve zvířecích tkáních, kde se podílí na Krebsově cyklu (důležitá metabolická cesta věnovaná produkci aerobní energie).
účely
Na co je kyselina citrónová?
Po výrobě na průmyslové úrovni se kyselina citrónová široce používá jako:
- Regulátor kyselosti: okyselující činidlo
- příchuť
- Přípravek na zvýraznění chuti: má kyselou chuť, která posiluje slanou a hořkou chuť, ale nepřidává potravinám zvláštní chutě.
- Chelatační činidlo
- Konzervační činidlo (E330): antioxidant; jeho přítomnost v ovoci, spojená s přirozenou přítomností vitamínu C (kyselina askorbová), zpožďuje oxidaci buničiny, což zabraňuje zhnědnutí. Kyselina citrónová se používá jako konzervační činidlo také při přípravě farmaceutických produktů, jako jsou prášky a šumivé tablety.
Potravinovými produkty, které jsou nejčastěji obohaceny kyselinou citrónovou, jsou nápoje, džemy a jiné ovocné a zeleninové konzervy.
Díky své silné antioxidační funkci se často přidává do konzervovaného masa. Na etiketě potravinářského výrobku jej můžeme najít také se zkratkou E330 .
Více než polovina průmyslové výroby kyseliny citronové se používá jako regulátor kyselosti v nápojích, asi 20% v jiných potravinářských aplikacích, 20% pro výrobu detergentů a 10% pro podobné aplikace, například kosmetiku, léčiva a léčiva. chemický průmysl.
Viz také: kyselina citrónová v kosmetice
Viz také: recepty s kyselinou citrónovou
výživa
Je kyselina citrónová živinou?
Více než živina je kyselina citrónová považována za nutriční faktor. Není podstatné, protože organismus je schopen produkovat jej autonomně, ale stále hraje velmi důležitou roli pro biologické funkce.
Jeho hlavní funkce jsou:
- Spolu s vitaminem C (kyselina askorbová) podporuje vstřebávání železa.
- Zabraňuje tvorbě ledvinových kamenů z cystinu, xantinů a kyseliny močové.
- Je to výborná alkalická alkalizace a může být použita
- zvýšit terapeutickou aktivitu léčiv nebo doplňků, které vyžadují základní moč, aby co nejlépe dosáhly jejich terapeutického účinku,
- pro podporu vylučování léčiv se slabými kyselinovými charakteristikami.
- Také provádí mírný baktericidní a antiartritický účinek.
přebytek
Bolí příliš mnoho kyseliny citrónové?
Nadměrná konzumace kyseliny citrónové může poškodit sklovinu a usnadnit erozi zubů; z tohoto důvodu zubní lékaři doporučují čekat několik minut před kartáčováním zubů po pití kyselých nápojů.
Nadbytek kyseliny citrónové ve farmakologických dávkách může navíc vést k systémové alkalóze se zvýšením pH krve nad fyziologickými hodnotami; ačkoli to není zvláště nebezpečný stav, na svalové úrovni to může způsobit slabost, bolest a křeče až do tetany.
Pokud jde o soli kyseliny citrónové, riziko předávkování závisí na minerálu, na který je kyselina citrónová vázána; například v případě citrátu draselného je riziko předávkování hyperkalemie.
Interakce s drogami *
- Amfetaminy, efedrin, pseudoefredina nebo chinidin: současný příjem kyseliny citrónové může prodloužit dobu působení těchto léčiv, což snižuje jejich vylučování močí;
- Antacida, zejména ta, která obsahují bikarbonáty: současný příjem kyseliny citrónové může mít za následek systémovou alkalózu; u antacidů na bázi solí hliníku může současný příjem kyseliny citrónové zvýšit absorpci a následnou toxicitu hliníku, zejména u pacientů s renální insuficiencí;
- Anticholinergika: současný příjem kyseliny citrónové může zvýšit riziko podráždění žaludku v důsledku zpomalení žaludku.
- ACE inhibitory, NSAID, cyklosporiny, draslík šetřící diuretika, heparin, léky na bázi draslíku, digitalis a náhražky soli: současný příjem citrátu draselného může zvýšit hladinu minerálů v plazmě, což způsobuje i závažnou hyperkalemii (až do zástavy) srdeční, zejména v případě renální insuficience)
- Ciprofloxacin, norfloxacin, ofloxacin: současný příjem kyseliny citrónové může snížit rozpustnost těchto léčiv v moči, což zvyšuje riziko krystalurie a nefrotoxicity.
- Laxativa: současný příjem citrátů může zvýšit projímavý účinek;
- Lithium, salicyláty, methenamin: současný příjem kyseliny citrónové může zkrátit dobu jejího působení a její terapeutický účinek, což zvyšuje jeho vylučování močí;
- Léky na bázi sodíku: současný příjem citrátu sodného může zvýšit riziko hypernatrémie.
Průmyslová extrakce
Jak lze získat kyselinu citrónovou?
Každý rok se syntetizuje více než jeden milion tun kyseliny citrónové. Současná výrobní metoda je však velmi odlišná od původní.
Průmyslová výroba kyseliny citronové začala v Itálii v roce 1890 extrakcí z citrusových plodů (zejména z citronu, který obsahuje 5-8%); citronová šťáva pak byla zpracována hydroxidem vápenatým, aby se vysrážel citrát vápenatý, aby byl izolován a převeden zpět na kyselinu za použití zředěné kyseliny sírové.
V roce 1893 objevil C. Wehmer, že plíseň Penicillium je schopna produkovat kyselinu citrónovou z cukru. Po fermentaci je forma filtrována výsledným roztokem a kyselina citrónová je izolována, což způsobuje její vysrážení a regeneraci jako v prvním systému. Tento systém se však nestal průmyslovým až do přerušení obchodu s italskými citrusovými plody, ke kterému došlo během první světové války, období, kdy se stala nezbytností.
V roce 1917 objevil americký chemik James Currie ještě účinnější plísňovou houbu Aspergillus niger, kterou pak použila farmaceutická společnost "Pfizer".
V roce 1977 patentovali Lever Brothers chemickou syntézu kyseliny citrónové z solí aconitic vápenatých nebo isocitrát / alloisocitrát za podmínek vysokého tlaku.
Vzhledem k jeho širokému použití je dnes kyselina citrónová vyráběna hlavně s těmito posledními dvěma systémy, ve kterých je A. niger dovoleno fermentovat levné cukerné roztoky, jako je kukuřičný sirup, melasa, hydrolyzovaný kukuřičný škrob. atd. aby se vápenaté soli převedly na vysoký tlak.
Roční světová produkce kyseliny citronové dosáhla v roce 2007 přibližně 1 600 000 tun, z toho více než 50% pocházelo z Číny.
