Kyselina benzoová, v přírodě, se nachází ve volné nebo kombinované formě; může být získána z přírodních zdrojů, například je přítomna v benzoinu (viz foto), v balzamu Peru a Tolu, v jiných balzámech, v sušených švestek, v jogurtech, ale v praxi se vyrábí chemickou syntézou z anhydridu. kyseliny ftalové.
Na trhu je téměř veškerá kyselina benzoová přeměněna na fenol a kaprolaktam, sloučeniny používané v plastikářském průmyslu.
Kyselina benzoová a její soli se používají jako konzervační látky v potravinách pro boj proti působení kvasinek a bakterií v potravinách s kyselým pH; obvykle se používají v aromatizovaných nealkoholických nápojích, v alkoholických nápojích, v konzervách, v džemech, ve většině ovoce, zejména v borůvkách, houbách, skořici, hřebíčku a některých mléčných výrobcích.
Při použitých koncentracích se nezdá, že by se vyskytly jakékoliv vedlejší účinky na zdraví; může se však stát, že u predisponovaných jedinců může kyselina benzoová a benzoáty vyvolat alergické reakce.
Jejich použití v různých produktech je omezené, protože pokud jsou přítomny ve vysokých koncentracích, produkují hořkou chuť.
Soli kyseliny benzoové jsou:
- SODIUM E211BENZOATE → tato konzervační látka pochází z E210. Díky své velké rozpustnosti, 200krát vyšší než kyselina benzoová, je jedním z hlavních antimikrobiálních činidel používaných v potravinách a nápojích; nicméně, to vypadá, že je škodlivý, tak jeho koncentrace v produktech musí být u nejvíce 0, 1%. Nedávné studie ukázaly, že mohou způsobit nežádoucí účinky na játra a mozek; může také způsobit vyrážky, astma a anafylaktický šok. Častá konzumace potravin obsahujících tuto konzervační látku se nedoporučuje.
- E212BEZOATO POTASSIUM → tato konzervační látka pochází z E210. Jeho funkcí je zastavení růstu plísní, některých bakterií a fermentace produktů. Jeho maximální účinnost je u produktů s nízkým pH, tj. Nižším než 4, 5, takže je přítomen v kyselých potravinách a nápojích, jako jsou ovocné šťávy, sycené nápoje a okurky.
Benzoát draselný spolu s kyselinou askorbovou (vitamin C) může tvořit benzen, známou karcinogenní sloučeninu.
- E213BENZOATO CALCIO
ADI DOSE (pro kyselinu benzoovou a její soli): 5 mg pro každý kg tělesné hmotnosti.
| E200 | E201 | E202 | E203 | E210 | E211 | E212 | E213 |
| E214-E2119 | E220 | E221 | E222 | E223 | E224 | E225 | E226 |
| E227 | E228 | E230 | 231 | E232 | E233 | E234 | E235 |
| E236 | E237 | E238 | E239 | E240 | E242 | E 249 | E250 |
| E251 | E 252 | E260 | E261 | E262 | E263 | E270 | E280 |
| E284 | E285 | E290 | E296 | E297 |
