Co je Rezistentní škrob
Rezistentní škrob (v anglickém Resistant Starch - RS) představuje 1/10 potravinového škrobu; je to nutriční molekula, která z jednoho nebo druhého důvodu není stravitelná slinnými a pankreatickými enzymy lidské bytosti;
druhy
Nejoblíbenější typy rezistentního škrobu jsou 4:
- fyzicky zahrnutý rezistentní škrob - RS1,
- nativní granulovaný rezistentní škrob - RS2,
- škrobu - RS3
- chemicky transformovaný rezistentní škrob - RS4.
Navzdory tomu, že se tyto čtyři typy rezistentního škrobu liší, jsou spojeny dvěma chemicko-fyzikálními vlastnostmi, jako jsou: lineární struktura amylózy a rezistence na α-amylázu.
Podívejme se na ně podrobněji:
- Fyzicky uzavřený rezistentní škrob - RS1: fyzicky obsažený rezistentní škrob je podíl amylózy zadržený rostlinnými strukturami potravin; aby byl jasnější, typický příklad potravin obsahujících fyzicky obsažený rezistentní škrob je podáván obilovinami, celými, vařenými, NE vhodně žvýkanými. Tyto látky, které se fyzicky chrání před amylázami během trávení, dosáhnou intaktního tlustého střeva a jsou připraveny k fermentaci.
- Nativní granulovaný rezistentní škrob - RS2: nativní granulovaný rezistentní škrob je kompaktní a částečně krystalizovaný škrob, který je RAW imunní vůči agresi α-amyláz; na druhé straně, když se vaří, nativní granulovaný rezistentní škrob podléhá GELATINIZACI a může být napaden slinnými a pankreatickými enzymy u lidí. Tento proces je jedním z důvodů, proč jak obiloviny, tak luštěniny vyžadují tepelné zpracování před tím, než jsou stráveny.
- Retrogradovaný rezistentní škrob - RS3: škrob s retrogradovanou rezistencí je produktem OPPOSITE nativního škrobového rezistentního škrobu; RS3 je tvořen v důsledku nadměrného vystavení teplu škrobu, který po želatinizaci ustupuje do podoby podobnější počáteční granulární formě.
- Chemicky transformovaný rezistentní škrob - RS4: chemicky transformovaný rezistentní škrob je typ škrobu, který interagoval s jinými molekulami nebo prošel hlubokými chemicko-strukturními změnami; jsou to chemicky transformované rezistentní škroby: estery, ethery a další škrobové komplexy.
Dietní funkce
Ačkoli není stravitelný, rezistentní škrob působí pozitivně na lidský organismus, protože tím, že spolu s ostatními složkami viskózního vlákna želíruje, pozitivně moduluje vstřebávání sacharidů (snižování glykemického indexu) a lipidů (některé z nich si zachovávají v závislosti na absorpce, včetně cholesterolu); navíc rezistentní škrob a jeho anaerobní fermentační deriváty (mastné kyseliny s krátkým řetězcem: kyselina octová, kyselina propionová a kyselina máselná) představují platný růstový substrát pro fyziologické bakterie střevní flóry, čímž získávají pozoruhodnou funkci PREbiotika.
Není třeba mít na paměti, že dobrá střevní bakteriální flóra je nezbytná pro hygienické skladování střev a mnoho dalších funkcí.
Mastné kyseliny s krátkým řetězcem
Jak se předpokládalo, fermentace rezistentního škrobu určuje uvolňování mastných kyselin s krátkým řetězcem; ty jsou pro organismus užitečné, i když se navzájem liší.
Za prvé, po absorpci může být pro výrobu energie použita kyselina octová a kyselina propionová; za druhé, kyselina máselná (spolu s glutaminem) tvoří nezbytnou živinu pro růst a trofismus střevní sliznice, kromě (pravděpodobně) určování apoptózy nádorových buněk, které jsou nakonec přítomny (účinek prokázaný pouze in vitro).
