Co je totano?
Totano je název podmořských mořských tvorů patřících k Phylum měkkýšů, třídě hlavonožců a rodině Ommastrephidae .
V Itálii, nejvíce komerčně důležitý druh je obyčejná chobotnice nebo Todarodes sagittatus ; na globální úrovni je však nejvíce loveno chobotnice pacifiku nebo Todarodes pacificus .
Zvědavost: létající chobotnice
Některé druhy chobotnice mají schopnost objevit se a klouzat po povrchu vody; z tohoto důvodu jsou také známé jako "létající chobotnice".
Chobotnice je produktem rybolovu, který je součástí gastronomické kultury téměř celého světa.
V Itálii se konzumuje hlavně pečená, vařená, dušená, restovaná a smažená; to je považováno za platný, často méně drahý, náhrada za více ceněné chobotnice (dokonce jestliže oni jsou biologicky velmi různí tvorové).
Z hlediska výživy je chobotnice součástí základní skupiny potravin, protože je bohatá na proteiny s vysokou biologickou hodnotou, specifickými vitamíny a minerálními solemi.
Chobotnice nemůže být chována a je intenzivně lovena; naštěstí se zdá, že populace různých druhů chobotnice je stále poměrně početná.
Nutriční vlastnosti
Nutriční vlastnosti chobotnice
Díky své pozoruhodné podobnosti se nutriční vlastnosti chobotnice obecně srovnávají s nutričními vlastnostmi chobotnice. Vzhledem k tomu, že složení těchto dvou zvířat je téměř úplně totožné, níže uvedeme údaje o výživě, které poskytl INRAN (National Research Institute for Food and Nutrition) na čerstvé a zmrazené chobotnici.
| Chobotnice, čerstvá | Chobotnice, zamrzlá | ||
| Jedlá část | 65, 0% | 59, 0% | |
| voda | 80, 0g | 84, 2g | |
| protein | 12, 6g | 13, 1g | |
| Převažující aminokyseliny | - | - | |
| Omezení aminokyselin | - | - | |
| Lipidy TOT | 1, 7g | 1, 5g | |
| Nasycené mastné kyseliny | 0, 85mg | - mg | |
| Mononenasycené mastné kyseliny | 0, 46mg | - mg | |
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0, 40mg | - mg | |
| cholesterol | 64, 0mg | 63, 0mg | |
| TOT Sacharidy | 0, 6g | 0, 6g | |
| glykogen | 0, 0g | 0, 0g | |
| Rozpustné cukry | 0, 6g | 0, 6g | |
| Dietní vlákniny | 0, 0g | 0, 0g | |
| Rozpustná vláknina | 0, 0g | 0, 0g | |
| Nerozpustná vláknina | 0, 0g | 0, 0g | |
| energie | 68, 0kcal | 68, 0kcal | |
| sodík | 185, 0mg | 185, 0mg | |
| draslík | 145, 0mg | 145, 0mg | |
| železo | 0, 2 mg | 0, 2 mg | |
| fotbal | 144, 0mg | 130, 0mg | |
| fosfor | 189, 0mg | 170, 0mg | |
| magnézium | 22 mg | - mg | |
| zinek | 3, 1 mg | - mg | |
| měď | 1, 2 mg | - mg | |
| selen | - mg | - mg | |
| thiamin | 0, 07mg | 0, 05 mg | |
| riboflavin | 0, 16mg | 0, 02mg | |
| niacin | 1, 20mg | 2, 10mg | |
| Vitamin A | 75, 0μg | 75, 0μg | |
| Vitamin C | tr | tr | |
| Vitamin E | - mg | - mg | |
Chobotnice je potrava, která patří do základní skupiny potravin.
Má mírné dodávky energie. Kalorií pocházejí hlavně z bílkovin, následované nízkým množstvím lipidů; sacharidy jsou téměř úplně nepřítomné.
Peptidy mají vysokou biologickou hodnotu a obsahují významná množství sirných aminokyselin; mastné kyseliny jsou převážně nenasycené. Cholesterol je významný, zatímco vlákna chybí.
Pokud jde o vitamíny, totano obsahuje vynikající hladiny riboflavinu (B2) a niacinu (PP); pokud jde o minerální soli, koncentrace sodíku, vápníku, fosforu a draslíku jsou dobré.
Chobotnice se hodí pro většinu krmných režimů, včetně režimů metabolických patologií a nadváhy; s nízkým obsahem kalorií, je velmi užitečný v nutričním systému pro obezitu.
Pro ty, kteří trpí onemocněním nebo poruchou trávení (dyspepsie, gastritida, vřed, gastroezofageální refluxní choroba atd.), Se doporučuje vyhnout se značným částem této potravy ve večerních hodinách.
Chobotnice je potravina, která může vyvolat alergické reakce a její zahrnutí do dětské stravy by se mělo objevit v nekritickém věku. Neobsahuje lepek a laktózu.
Není vhodný pro vegetariánskou a veganskou filosofii, ani pro židovské, muslimské a hinduistické náboženské jídlo. Průměrná část chobotnice je 150 g (asi 100 kcal).
kuchyně
Gastronomické využití chobotnice
Chobotnice má stejné gastronomické využití jako chobotnice, tolik, že často jsou tyto dva produkty (i podvodně) uváděny na trh.
Malé a celé jsou ideální pro smažení; stejný recept může být také vyroben s tělem větších vzorků (maximálně 50 cm) rozřezaných na kroužky. Poznámka : mnozí dávají přednost tomu, aby se chobotnice neoholili a uchovávali je pro jiné recepty, jako je rybí rizoto, těstovinové omáčky nebo polévky z mořských plodů.
Pečené a pečené plněné olihně jsou známé. Oni také reprezentují “náhražkovou” složku sépie a chobotnice ve smíšených vařených rybách (studený předkrm). Poznámka : velmi velké chobotnice mají nižší gastronomickou hodnotu, protože mají tuhá, žvýkací a tvrdá masa (velmi zřídka vaří chobotnice od 6-7 kg i su); Jediné systémy vaření, které je mohou ochutnat, jsou vařené, na pánvi nebo v troubě, s rajčatovou omáčkou a / nebo cibulí.
Zachování chobotnice
Squid je snadno zkazitelná potrava. Pokud nemáte záruku čerstvosti, je naprosto vhodné si ho zamrazit.
Konzervace čerstvých nebo rozmrazených chobotnic musí probíhat v chladničce, v polici určené pro maso a ryby, nebo v každém případě při co nejnižších teplotách. Pokud je teplota nebo doba skladování nadměrná, získává chobotnice nepříjemný pach síry; i když to není zcela spojeno s množením bakterií, tato nepříjemnost způsobuje, že potravina již není jedlá.
popis
Popis chobotnice
Chobotnice jsou měkkýši různých velikostí, s délkami od <10 cm (skleněná chobotnice - Hyaloteuthis pelagica ) do 1, 5 m (Humboldt - Dosidicus gigas ),
Tělo je zkosené, kuželovitého tvaru a obsahuje většinu vnitřností; mezi nimi je také pytel inkoustu, který spreje chobotnice, aby jeho predátoři (jako chobotnice, sépie, chobotnice, atd.), ztratí své stopy.
Na jedné straně těla (základna kužele) je vložena hlava, zatímco druhý vrchol se postupně zužuje, aby vytvořil bod, ke kterému jsou vloženy dva velké trojúhelníkové "křídla".
Chobotnice jsou bezobratlí (bez kostry), ale podélně a pod kůží, mají pinnate, tenký, transparentní a tvarovaný jako "dutý kužel".
Na hlavě se objeví dvě velké oči, ústa se zobákem a deset chapadel. Osm z nich je krátkých a má dvě řady přísavek; dva jsou delší a mají zploštělé konce, se čtyřmi řadami přísavek, z nichž některé jsou zaháknuté (chobotnice rodu Illex má osm přísavek na delších chapadlech). Jeden z chapadel také působí jako sekundární pohlavní orgán pro muže.
Kůže chobotnice, na hlavě a podél těla, je opatřena světelnými orgány nazývanými fotofory.
Druhy komerčního zájmu jsou červeno-fialové a po smrti mají tendenci mizet.
Zvědavost: jak odlišit chobotnici a chobotnici?
Hlavní rozdíly mezi chobotnicí a chobotnicí zájmu jsou:
- Chobotnice jsou dlouhá jako celé tělo, zatímco ty chobotnice jsou krátké a nacházejí se pouze nahoře
- Chobotnice je vybavena háčky, které umožňují chytit kořist, umístěnou na dvou dlouhých chapadlech
- Barva chobotnice je purpurově červená, transparentní růžové chobotnice s načervenalými a fialovými žilkami
- Chobotnice (italská) dosahuje maximálně 50 cm na délku, totano metr a půl na cca 15 kg hmotnosti.
biologie
Návyky a životní cyklus chobotnice
Chobotnice je, stejně jako chobotnice, zvíře předků; to byl jeden z prvních měkkýšů hlavonožců kolonizovat oceány.
Chobotnice jsou rozšířené po celém světě. Obvykle žijí v „pelagických vodách“ nebo v těch velmi hlubokých úsecích moře, které se vyznačují nepřetržitým proudem vody (proudy), které představují cestu různých stěhovavých druhů. Někteří mohou také být nalezeni v neritic stanovištích, tj. Relativně mělkých oblastech (asi 200 m) oceánů, které leží nad kontinentálními vodopády. Chobotnice, v jejich různých druzích a v závislosti na období života, kolonizují všechny bathymetrie.
Chobotnice je nenásytný a nesmírně zručný dravec. Krmí se z ryb, korýšů a jiných měkkýšů.
Má především noční postoje; za soumraku má tendenci stoupat od dna směrem k méně náročným hloubkám. Ve Středozemním moři se reprodukuje v zimě, období, během kterého je loveno blíže k pobřeží.
Jsou to přirození predátoři chobotnice především: velké ryby (tuňák, amberjack, skupinka, pražma atd.) A mořští savci (velryby spermií, delfíni, globicepali atd.).
ekologie
Chobotnice a udržitelnost
Chobotnice je velmi vyhledávaným produktem rybolovu; rybolov Todarodes pacificus (Totano del Pacifico) odpovídá 50% světového obchodu s hlavonožci.
Ve Středozemním moři jsou techniky užívání chobotnice víceméně stejné jako techniky používané pro olihně (například lampare); v oceánu, chobotnice je zachycena obrovskými loďstvy trawlerů.
Na amatérské úrovni, chobotnice může také být chycena s rybářskými pruty používat falešné návnady volaly totanare nebo “squid jig”.
