Funkce lipidů v našem těle
V lidské výživě hrají mastné kyseliny rostlinného a živočišného původu také strukturální a metabolickou úlohu primárního významu.
Mezi jejich mnoha funkcemi si pamatujeme:
ENERGETICKÁ PRODUKCE: díky vysokému počtu atomů vodíku každá molekula vyvíjí velké množství energie na jednotku hmotnosti. Oxidace gramu tuku se vyvíjí ve skutečnosti 9 Kcal, více než dvojnásobek ve srovnání se stejným množstvím sacharidů a proteinů. Z tohoto důvodu jsou lipidy používány jako hlavní energetický substrát v klidu a při aktivitách se středně nízkou intenzitou (poskytují přibližně 80-90% energie potřebné v klidu). S rostoucím fyzickým úsilím zůstává používání tuků konstantní, ale dochází k postupnému zvyšování spotřeby glukózy a svalového glykogenu.
ENERGETICKÁ REZERVA: na rozdíl od sacharidů, jejichž zásoby nemohou překročit 400/500 gramů, jsou zásoby tuků prakticky neomezené a zajišťují stálý přísun energie i v podmínkách dlouhodobého půstu. Stačí, když řekneme, že oxidace kilogramu tukové tkáně se vyvíjí kolem 7800 kalorií, což by umožnilo 75 kg člověku cestovat přes 100 kilometrů nepřetržitého běhu.
Ve srovnání s glykogenem je tuková tkáň koncentrovanější na stejné hmotě, protože je ve vodě horší. Má však nižší hustotu než sval, a proto pro stejnou hmotnost zaujímá vyšší objem.
CELL METABOLISM: tuky a zejména fosfolipidy a cholesterol jsou základními složkami buněčných membrán. Podílí se na tvorbě fosfolipidové dvojité vrstvy regulací fluidity a permeability membrány.
FUNKCE ANTIOXIDANTŮ: fosfolipidy a další molekuly lipidů chrání naše tělo před agresí volných radikálů, činidel zodpovědných za většinu degenerativních onemocnění, stárnutí a hypotéz, některých forem rakoviny.
SRDCE A VASY: jsou to prekurzory látek, které regulují kardiovaskulární systém, srážení krve, renální funkce a imunitní systém, jako jsou prostaglandiny, tromboxany, prostacyklin a leukotrieny (akce prováděné převážně polynenasycenými mastnými kyselinami).
HORMONÁLNÍ REGULACE: cholesterol navzdory špatné pověsti je předchůdcem jak mužských, tak ženských steroidních hormonů (testosteron, progesteron, estradiol, kortizol). Ne náhodou u žen je nadměrná redukce tělesného tuku (pod 10-12%) obecně spojena se změnami menstruačního cyklu, jako je dismennorea, amenorea, opožděná menarche a problémy s kostí (časná osteoporóza).
LIPOSOLUBNÍ VITAMINY: tuky působí jako transportéry pro vitaminy rozpustné v liposuktech; cholesterol podporuje absorpci účastí na tvorbě žlučových solí; vždy cholesterol, díky působení ultrafialových paprsků, reguluje syntézu vitamínu D. Naše tělo potřebuje denně nejméně 20 g tuku pro transport vitamínů rozpustných v tucích. Tento aspekt je velmi důležitý, protože ukazuje, jak tuky nepřímo regulují četné metabolické funkce zprostředkované vitamíny.
NERVOUS SYSTEM: podílí se na tvorbě myelinu, látky, která chrání nervy a umožňuje vedení nervového impulsu. Nedostatek esenciálních mastných kyselin může změnit normální vývoj zrakového a nervového systému u novorozenců. U dospělých zaručuje jejich přítomnost optimální funkčnost centrální nervové soustavy, která zasahuje do regulace reflexů a nálady.
KŮŽE: lipidy spolu s proteiny a vodou dodávají pleti přirozené vlastnosti měkkosti, pružnosti a pružnosti. Snížení lipidů, ke kterému dochází spontánně v zimních měsících, podporuje ztrátu vody přes povrchovou rohovou vrstvu s následnou dehydratací a sníženou elasticitou kůže.
OCHRANA PROTI TRAUMAS: chrání klouby a vitální orgány (srdce, játra, míchu, ledviny, slezinu, mozek atd.) Před možným úrazem, udržují je mimo jiné v jejich fyziologické poloze.
MODELOVÁNÍ TĚLESNÝCH TVARŮ: lipidy regulují ukládání tuků ve specifických oblastech těla, které se liší podle pohlaví. U žen je tuková masa obvykle soustředěna v bocích, hýždích, stehnech a břiše pod pupkem (gynoidní obezita).
U mužů převažuje distribuce typu android (tuková masa koncentrovaná v obličeji, krku, ramenou a především v břiše nad pupkem), která je spojena s vyššími hladinami glykémie, triglyceridů a krevního tlaku.
TEPELNÁ IZOLACE: tuk zasahuje do tělesných termoregulačních procesů, které fungují jako skutečný izolátor schopný chránit tělo před nízkými teplotami.
SNÍMEK DŮVĚRY: tuky mají z dlouhodobého hlediska vysokou sílu nasycení a oddálují nástup hladu. Ve skutečnosti vyžadují dobu trávení od 3 do 4 hodin. Vzhledem k dlouhé stálosti potravin v žaludku však urychluje fermentační jevy cukrů a hnilobných proteinů, snižuje vstřebávání živin a nepřímo stimuluje příjem potravy.
FOOD STUFFING: Zvyšuje chuť potravin podporou spotřeby.
Nedostatek, vzácný u lidí, je charakterizován: suchou šupinatou pokožkou, vzpurnou impetigginou, lézemi ekzematózního typu, podrážděním periálních svalů, generalizovaným erytémem, častými evakuacemi, řídkými a řídkými vlasy a trombocytopenií
Tuky nebo tuky
Funkce tuku
Potřeba tuku
NON-hydrogenované rostlinné tuky
