Co je Wakame
Wakame ( Undaria pinnatifida ) je jedlé řasy, které spolu s Laminaria ( Laminaria japonica ) představují potravinový zdroj, který je pro světovou ekonomiku primárně důležitý, zejména pro národy východní Asie a jihovýchodní Asie.
V Japonsku, wakame mořských řas je velmi důležitý zdroj výživy od roku 700 př.nl, a byl předmět specifických kultivací pro několik let nyní.
Wakame mořské řasy je hnědá řasa, která roste až asi 7 metrů hluboká, osídlení skalnatých dna zátok a sublitorals, které se koupají v mírných oblastech Japonska, Koreje a Číny. Upřednostňuje teploty mezi 5 a 18 ° C, zastavuje růst, když teplota vody překročí 25 ° C. V poslední době se wakame mořské řasy rozšířily, pravděpodobně nesené balastními vodami lodí, také ve Francii, Novém Zélandu a Austrálii.
Nutriční vlastnosti
Z různých druhů hnědých řas používaných pro přímé a nepřímé potravinové účely je Wakame nejbohatším zdrojem bílkovin s průměrným obsahem 16, 3 gramu na libru produktu.
Profil aminokyselin a kvalita proteinů jsou také dobré: wakame obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, které přispívají 47, 1% k celkovému obsahu bílkovin. Limitující aminokyselinou je tryptofan; toto dělá wakame mořské řasy proteinový zdroj doplňující tradiční zdroje rostlinných bílkovin, takový jako luštěniny a obiloviny.
Následující tabulky shrnují průměrný obsah minerálů, vitamínů a vláken řas wakame a řas Kombu. Alternativně je možné konzultovat rozšířený zdroj amerického ministerstva zemědělství.
| Obsah vitamínů v řasách Wakame ( U. pinnati fi da ) a řasách Kombu ( L. japonica ), vyjádřený v mg na 100 gramů sušeného produktu | |||
| vitamín | Kombu | wakame | DRI (dietní referenční příjmy) * |
| beta-karoten | 2, 99 ± 0, 09 v | 01:30 ± 0:12 | - |
| Ekvivalentní retinol | 0, 481 ± 0, 015 | 0, 217 ± 0, 006 | 0, 65 (7, 5 mg B-karotenu) |
| Vitamin B1 | 00:24 ± 0, 02 | 00:30 ± 0:04 | 1.0 |
| Vitamin B2 | 0, 85 ± 0:08 | 01:35 ± 0:09 | 1.1 |
| Vitamin B6 | 00:09 ± 0, 01 | 00:18 ± 0, 02 | 1.4 |
| niacin | 01:58 ± 0:14 | 02:56 ± 0:11 | 12 |
| Obsah vlákniny ve řasách Wakame ( U. pinnati fi da ) a řasách Kombu ( L. japonica ) vyjádřených jako procento sušiny | ||
| vlákno | Kombu | wakame |
| rozpustný | 32.6 | 30 |
| nerozpustný | 4.7 | 5.3 |
| totální | 37.3 | 35.3 |
| Obsah minerálních látek v řasách wakame ( U. pinnati fi da ) a řasách Kombu ( L. japonica ), vyjádřený v mg na 100 gramů sušeného výrobku | |||
| ruda | Kombu | wakame | DRI (dietní referenční příjmy) * |
| fotbal | 880 ± 20 | 950 ± 30 | 800 |
| magnézium | 550 ± 15 | 405 ± 10 | 350 |
| fosfor | 300 ± 10 | 450 ± 12 | 580 |
| jód | 170 ± 5, 5 | 26 ± 2, 4 | 0095 |
| sodík | 2532 ± 120 | 6494 ± 254 | 1500 |
| draslík | 5951 ± 305 | 5691 ± 215 | 4700 |
| nikl | 0, 325 ± 0, 020 | 0, 265 ± 0, 015 | - |
| chróm | 0, 227 ± 0, 073 | 0, 072 ± 0, 026 | 0035 |
| selen | 00:05 | 00:05 | 0055 |
| železo | 01:19 ± 0, 03 | 01:54 ± 0:07 | 150 |
| zinek | 0, 886 ± 0, 330 | 0, 944 ± 0, 038 | 11 |
| magnézium | 0, 294 ± 0, 017 | 0, 332 ± 0, 039 | 420 |
| měď | 0, 247 ± 0, 076 | 0, 185 ± 0, 016 | 0.9 |
| olovo | 0, 087 ± 0, 021 | 0, 079 ± 0, 015 | - |
| kadmium | 0, 017 ± 0, 007 | 0, 028 ± 0:00 | - |
| rtuť | 0, 054 ± 0, 005 | 0, 022 ± 0, 003 | - |
| arzén | 0, 087 ± 0, 006 | 0, 055 ± 0, 008 | - |
Výhody a vlastnosti
Zatímco v zemích původu je obvykle konzumován jako potrava, jeho vynikající nutriční profil znamená, že se v západních Wakame mořské řasy prodávají hlavně jako doplněk stravy.
Pro Veganskou dietu
Vynikající obsah bílkovin a dobrá kvalita bílkovin z něj dělají reklamní reklamu, která ji prezentuje jako ideální doplněk vegetariánské stravy v různých formách a makrobiotických. V zásadě lze říci, že mořské řasy wakame lze považovat za tonikum, což je užitečná pomůcka k dosažení potřeb různých živin v případě nedostatku potravin nebo zvýšených potřeb. Vitamínové a minerální deficity, slabost, křehkost nehtů a vlasů, únava a snížená koncentrace jsou klasickými indikacemi doplňků založených na řasách wakame.
Pro hubnutí diet
Komerční zvýšení spotřeby řas Wakame také a především vychází z údajných hubicích vlastností se stimulací výdajů na energii.
Jod a selen
Fyziologická podstata těchto vlastností je především ve vynikajícím obsahu jodu a selenu, dvou základních minerálů pro správnou funkčnost štítné žlázy, která svými hormony přímo ovlivňuje metabolismus organismu.
Fucoxantina
V druhé analýze, jako jiné řasy Brune, je řepka wakame známým zdrojem fukoxanthinu, karotenoidu, který zřejmě aktivuje UCP1 separační protein. Tento protein - zvláště vyjádřený v hnědém tuku - podporuje oxidaci tuků za vzniku tepla, „hoření“ a zabránění jejich ukládání jako tukové rezervy.
Tento účinek, nyní dobře zavedený na laboratorních myších, čeká na klinické potvrzení u lidí: předpokládá se však, že biologická dostupnost a absorpce fukoxanthinu obsaženého v řasách wakame jsou spíše skromné.
Rozpustná vlákna
Vzhledem k bohatství rozpustných vláken (alginátů) mohou wakame mořské řasy podporovat ztrátu hmotnosti také prostřednictvím nasycujícího účinku, který je způsoben bobtnáním těchto koloidních vláken v kontaktu s vodou uvnitř žaludku. Distribuce žaludečních stěn je ve skutečnosti jedním ze signálů, které napomáhají nástupu pocitu sytosti, odstraňující bolest hladu. Na úrovni žaludku pomáhají algináty tvořit ochranný film na stěnách žaludku a chrání je před žaludečními šťávami; Není divu, že algináty se používají v problematice žaludeční acidity a gastroezofageálního refluxu.
Pravděpodobně tyto charakteristiky také vysvětlují výsledky nedávné studie, podle které může být denní spotřeba 4/6 gramů řas, typická pro většinu Japonců, spojena s nízkou incidencí metabolického syndromu. Tyto přínosy by byly umocněny velkorysou přítomností mořských ryb ve stravě, která je také typická pro japonskou kuchyni.
Tofu s Alga Wakame
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeZpůsob použití
Doporučené dávkování
Doporučené dávky jsou obvykle mezi dvěma a čtyřmi gramy sušených řas za den. Takovéto nízké příspěvky však významně snižují skutečné množství prospěšných živin, které se předpokládají prostřednictvím Wakameho integrace, což činí pouze příjem jódu smysluplným.
Jód a vedlejší účinky
Alga Wakame jako doplněk jodu
Mezi nejvýznamnější a charakteristické živiny Iga wakame patří jód. Doporučený denní příjem tohoto minerálu je 90-150 mcg, množství, které - ručně - je pokryto jednoduchým požitím 557 mg (0, 557 gramů) sušených řas z wakame.
Maximální dávka jódu, která pravděpodobně nezpůsobuje poškození zdravého jedince, je 1100 mcg za den, což je prahová hodnota, která by byla překročena spotřebou řas v wakame v dávkách vyšších než 4, 23 g.
Proto se doporučuje nepřekračovat doporučené dávky a poradit se s lékařem dříve, než začnete užívat doplňky na bázi řas Wakame, zejména v případě onemocnění štítné žlázy nebo dysfunkcí.
