Kalorií potravin

Kalibrace potravin

Insights

Výpočet kaloriíAlkohol a kaloriíJednoduché kaloriíKaloriální kalorií Výdaje na kaloriiSpotřební kaloriíSyry zmrzlinaKalorií kalorií Pizza pizzasEnergie potravinSnídaně a kaloriíKáva kaloriíKlimpy a kalorieKalorická spotřeba kaloriíSpotřební kaloriíSpotřební kaloriíVypočítejte a spalujte více kalorií

Nejpřesnější metoda měření energie obsažené v různých potravinách je spálit v nástroji zvaném kalorimetrická bomba.

PRINCIP PROVOZU KALORIMETRICKÉ BOMB:

Známé množství paliva (potraviny) je vloženo do komory nasycené kyslíkem. Spalovací proces se spouští vnitřním zařízením a teplo se přenáší do okolní vody. Vše je umístěno uvnitř izolační nádoby, aby nedošlo k výměně tepla s vnějším prostředím.

Zaznamenáváním změny teploty vody je možné vypočítat kalorickou hodnotu paliva.

Kvantifikovat kalorickou hodnotu, v Itálii Kilocaloria (Kcal) je hlavně používán, který je obyčejně nazvaný kalorie (ve skutečnosti chyba stanovení je dělána protože kilocalorie odpovídá 1000 kaloriím).

kilokalorie:

představuje množství tepla potřebné ke zvýšení teploty 1 kg destilované vody z 14, 5 ° C na 15, 5 ° C.

Podle mezinárodního měřicího systému je výhřevnost potraviny vyjádřena v Kilojoule (Kj).

Kalorií se rovná 4, 188 joulu, takže je možné převést Kilocalories na kilojouly a stačí je vynásobit hodnotou 4, 118.

Prohloubení: co je použití kalorimetrické bomby k hodnocení energie potravin, vzhledem k tomu, že lidské tělo nepálí živiny plamenem?

Kalorie sacharidů

Vypalování gramu uhlohydrátů vyvíjí průměrné teplo 4, 2 kcal na gram.

Obvykle se vstřebává 97% sacharidů zavedených do stravy.

Z toho vyplývá, že sacharidy dodávají našemu tělu v průměru 4 kcal za gram .

Kalorie tuků

Vypálením gramu tuku se vyvíjí průměrné teplo 9, 45 kcal na gram.

Obvykle se vstřebává 95% tuku zavedeného do stravy.

Z toho vyplývá, že tuky poskytují našemu tělu v průměru 9 kcal na gram .

Kalorie proteinů

Vypálení gramu proteinu vyvíjí průměrné teplo 5, 65 kcal na gram. Vzhledem k tomu, že naše tělo není schopno používat dusík, který je v nich obsažen, snižuje se jejich energetická síla na 4, 35 Kcal na gram.

Obvykle se vstřebává 92% proteinů zavedených s dietou (97% živočišných a 78% rostlinných).

Sleduje bílkoviny, které dodávají do našeho těla v průměru 4 Kcal na gram .

Tyto kalorické hodnoty se nazývají Atwater z názvu vědce, který nejprve změřil energii uvolněnou potravou v těle.

Limity pro výpočet kalorií

Ve skutečnosti kalorické hodnoty uvedené výše, i když byly korigovány na absorpční koeficient, představují průměrnou hodnotu. Například 1 gram sacharidů z dezertu nevyvíjí stejné kalorií jako 1 gram sacharidů z jablka. V některých případech mohou variace mezi různými potravinami dosáhnout 10%.

Podívejme se na některé příklady:

Energetická hodnota 1 g tuku z vepřového masa je 9, 5 kcal, zatímco z 1 g rostlinného tuku je 9, 3 kcal.

Energetická hodnota 1 g glukózy je 3, 74 kcal, zatímco 1 g škrobu je 4, 2 Kcal.

Výpočet přesně kalorického množství misky je proto náročný úkol, proveditelný pouze ve specializovaných laboratořích.

I když se použijí hodnoty uvedené v tabulkách nutričních hodnot, je třeba mít za to, že odchylky ve složení jednotlivých potravin způsobují chyby při hodnocení (například jablko může být více či méně zralé, hovězí filet může být více či méně tuku).