Hydrolyzované proteiny jsou směsí více či méně komplexních aminokyselin a peptidů získaných hydrolýzou zdroje živočišného proteinu (např. Syrovátkového proteinu, vaječného proteinu) nebo zeleniny (např. Sójového proteinu).
Proces hydrolýzy následuje to, co se děje v žaludku a v lidském střevě, kde specifické enzymy - pepsin, trypsin, proteáza, peptidáza - štěpí dietní proteiny na menší a menší peptidy, dokud nejsou získány jednotlivé aminokyseliny, které je tvoří.
- Dvě molekuly aminokyselin tvoří dipeptid, tři tripeptidy a tak dále.
- Pokud peptid obsahuje méně než deset aminokyselin, nazývá se oligopeptid
- Jako indikace hovoříme o polypeptidu, když tento řetězec sestává z méně než 100 aminokyselin, a proteinů, když počet jednotlivých aminokyselinových jednotek tuto prahovou hodnotu překročí.
POZNÁMKA: střevo je schopno absorbovat i malé peptidy (di-, tri- a oligo-peptidy), které se zdají být ještě snadněji absorbovány než volné aminokyseliny.
Hydrolyzované proteiny jsou také známé jako predigestované proteiny. Ačkoli proces hydrolýzy může probíhat různými způsoby (například poskytnutím tepla nebo silně kyselých nebo zásaditých látek), hydrolyzované proteiny určené pro sportovní integraci a klinické aplikace se získají enzymatickou hydrolýzou; to umožňuje zachovat některé důležité složky, které by byly inaktivovány kyselinami nebo teplem, a zlepšit chuť.
Zejména existují dvě hlavní oblasti použití hydrolyzovaných proteinů:
- formulace hypoalergenních přípravků, jako jsou formulace určené pro kojence alergické nebo netolerantní k mléčným proteinům
- formulace proteinových doplňků pro sportovce, která má ve srovnání s tradičními doplňky bílkovinného prášku dvě hlavní výhody:
- jsou lépe tolerovány na gastrointestinální úrovni, zejména nejcitlivějšími subjekty, které si stěžují na otok, nadýmání a bolest břicha po integraci tradičních práškových výrobků
- teoreticky vyžadují kratší dobu trávení, což zajišťuje rychlejší absorpci po požití, což má za následek větší pík inzulínu (větší inzulinotropní účinek, viz inzulinový index) a rychlejší zvýšení hladin aminokyselin v krvi; proto jsou v post-tréninku zvláště indikovány hydrolyzované proteinové doplňky pro urychlení regenerace a využití tzv. anabolického okna. Zvýšením uvolňování inzulínu hydrolyzované proteiny společně s odpovídající dávkou tekutin a sacharidů zvyšují rychlost zotavení svalového glykogenu po cvičení. Studie 1, která porovnávala některé metabolické účinky syrovátkových proteinů izolovaných s hydrolyzovanými syrovátkovými proteiny, ukázala, že:
- rychlost vyprazdňování žaludku je téměř identická
- pík inzulínu je později po požití hydrolyzovaných proteinů (60 minut proti 40 tradičních izolovaných proteinů)
- pík inzulínu stanovený hydrolyzovanými proteiny je však intenzivnější (28%) a konzistentní (plocha pod křivkou přes tři hodiny o 42% vyšší)
POZNÁMKA: čím více je proces hydrolýzy zatlačován a čím větší jsou problémy s hořkostí produktu, protože některé aminokyseliny (jako je tryptofan, fenylalanin, tyrosin a leucin) mají typicky hořkou chuť. Známá surovina hydrolyzovaných proteinů (Carbery Optipep TM) deklaruje stupeň hydrolýzy (DH) v rozmezí od 5 do 40%.
