sorbet

Co je Sorbet?

Sorbet je studený gastronomický přípravek, podobný zmrzlině, ale s více tekutou konzistencí. Jeho tradiční funkcí je oddělit masová jídla od těch, které jsou založeny na rybách. Intermezzo je také definováno jako cíl sám za předpokladu, že je kontextualizován v obzvláště bohatých a komplikovaných jídlech.

Převládající chuť sorbetu je nepochybně sladká. Ve srovnání s většinou sorbetů na trhu by měl být původní charakterizován přítomností více kyselých a lehce alkoholických, a proto čerstvých vůní; nicméně, jeho použití je zvýšeně zaměřené na nahrazení klasický “konec jídla” rozsah. Sorbet však NENÍ (nebo se nenarodil) jako dezert a v době svého objevení hrál s dokonalostí roli žíznivého kalení nápoje.

Vynález sorbetu lze připsat italské vynalézavosti, i když technická a praktická realizace receptu proběhla ve Francii (XVII. Století nl). Etymologie termínu je hypoteticky spojená s arabsko-byzantskou kulturní sítí, ale dostatek informací není k dispozici pro nastínení přesného původu.

Sorbet má polotekutou konzistenci, obtížně se pije jak slámou, tak lžící. Je to částečně zmrazený produkt, ale ledové zrno je tak jemné, že je sotva patrné (aspekt, který ho odlišuje od zmrzliny a granity). Pro dosažení podobného výsledku je zásadní použít zařízení, která používají dva chemicko-fyzikální mechanismy: osmotický potenciál výchozí kapaliny a kontinuální míchání produktu během fáze chlazení.

Typy sorbetů

Existují různé recepty sorbet, ale tradiční receptura je stále na bázi citronu. Mezi různými složkami (hlavní i vedlejší) používáme především vodu, prosecco, jogurt, smetanu nebo smetanu, vodku, kávu, mléko, máta, lékořice a různé druhy ovoce.

Nejobvyklejšími recepty na sorbet jsou: citronový sorbet, grapefruitový sorbet, pomerančový šerbet, višně, meloun, kiwi, malina a smíšené ovoce. Káva je nepříjemným pokusem spojit čerstvost sorbetu s chutí nápoje; jedná se o produkt rozšířený hlavně v letní sezóně.

Tam jsou také alternativní sorbet recepty; nejzajímavější je samozřejmě sorbet citronu a černého bezu, ale také nezklame nealkoholický ananasový sorbet (pro mladší) a komplikovanější jahodový sorbet. Pro více informací vám doporučuji konzultovat Alice s video recepty kliknutím zde.

Nealkoholický ananasový sorbet

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Nutriční vlastnosti

Vzhledem k heterogenitě mnoha receptů sorbetů by nemělo být těžké pochopit, které rozdíly mohou být zvýrazněny chemickou analýzou různých vzorců.

Nebudu moci analyzovat všechny recepty většího využití, vezmu si jako příklad Sorbetto s citrónem Super Fast (podobně jako v různých restauracích a barech). Je to přípravek, který poskytuje průměrné množství energie, tedy nízké ve srovnání se zmrzlinou, ale vysoký ve srovnání s „originálním“ sorbetem (který by měl obsahovat velmi málo cukru).

Energie je v podstatě dodávána sacharózou, ale jsou zde také samostatné části lipidů (hlavně nasycených) a málo proteinů. Profil vitamínů a solí není vynikající; navíc vám připomínáme, že se jedná o alkoholický výrobek, proto se nedoporučuje mladším lidem.

Sorbet je nízkokalorická alternativa k dezertu, ale to neznamená, že by mělo být považováno za široce konzumované jídlo. Dávka by neměla překročit 100-120 ml / g, vzhledem k obsahu v jednoduchých cukrech a ethylalkoholu, to platí zejména pro osoby, které trpí: obezitou, hypertriglyceridemií, diabetes mellitus typu 2 a hypertenzí (přidávají se k dalším živinám jídla) ).